Muffins citron amandes (Vegan)

Pour 12 muffins

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100 gr de farine
20 gr de fécule de pomme de terre
100 gr de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique (11 gr)
1 pincée de bicarbonate
1 pincée de sel
50 gr d’amande en poudre
50 gr de beurre végétal fondu
1 CàS d'extrait de citron
1 CàS de graines de pavot
20 cl de crème de soja à cuisiner
Amandes effilées (pour la décoration)
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Dans un saladier, mélanger la farine avec la fécule de pomme de terre, le sucre en poudre, la levure, le bicarbonate, le sel, la poudre d’amande et les graines de pavot.
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Verser ensuite le beurre végétal fondu, la crème de soja liquide et l’extrait de citron.
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Bien mélanger au fouet jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
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Verser la pâte dans les empreintes d'un moule à muffins (ici avec en plus des caissettes en papier) et entreposer 1 heure au réfrigérateur.
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Préchauffer le four 10 mn à 180° C.
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Parsemer des amandes effilées sur chaque futur muffin.
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Cuire les muffins durant 30 mn à 180° C.
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Laisser les muffins refroidir avant de les démouler.