Tarte au citron, pâte à l'amande (Vegan)

Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre

Pour la pâte sablée :

250 gr de farine de blé T65

50 gr de sucre blond en poudre

1 pincée de sel

120 gr de purée d'amandes blanches

10 CàS de crème d’amandes cuisine (ajuster si nécessaire)

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et le sel.

Ajouter la purée d'amandes blanches et progressivement la crème d’amandes tout en pétrissant la pâte à la main.

Déposer et pétrir ensuite la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à obtenir une boule de pâte qui se tient, parfaitement homogène et non collante (ajouter un peu de farine si nécessaire).

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie et foncer délicatement un moule à tarte (huilé et fariné).

Piquer soigneusement la pâte (le fond et les bords) à la fourchette avant de la cuire à blanc sur une grille 20 - 30 mn à 180°C (adapter selon le four et surveiller bien la cuisson, la pâte doit rester claire).

En fin de cuisson, sortir le moule du four et laisser la pâte refroidir.

Pour la crème au citron :

1 brique de crème dessert soja vanille (530 gr)

90 gr de purée d'amandes blanches

40 gr de poudre impérial

120 gr de sucre blond en poudre

7-8 cl de jus de citron (1 gros citron)

Le zeste d'un gros citron bio

1 CàS d’extrait de citron

1 càc légèrement bombée d’agar-agar

Prélever le zeste et le jus du citron.

Dans une casserole, mélanger à l'aide d'un fouet à main la crème dessert soja vanille avec la purée d'amandes blanches, la poudre impérial, le sucre en poudre, le jus et le zeste de citron, l'extrait de citron et la poudre d'agar-agar.

Placer la casserole sur un feu moyen et porter ensuite à ébullition sans cesser de remuer jusqu’à épaississement de la crème.

Garnir ensuite le fond de pâte cuit de la crème au citron. Etaler et lisser.

Laisser refroidir la tarte avant de la placer au réfrigérateur (le temps que la crème au citron prenne bien).