Pour un moule à cake de 1.5 litre en silicone
200 gr de farine de blé T65
40 gr de poudre impérial
80 gr de sucre complet en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique (11 gr)
100 gr de purée d'amande blanche
25 cl de crème de soja cuisine
100 gr de compote de pomme
Le zeste d'un gros citron bio
150 gr de cubes d'écorces de citrons confits bio
150 gr de raisins secs bio
3 CàS de rhum
Faire gonfler les raisins secs dans le rhum.
Dans un bol, mélanger à l'aide d'un fouet à main la purée
d'amande blanche avec la crème de soja.
Dans un saladier, mélanger la farine avec la poudre
impérial, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la levure.
Ajouter le mélange purée d'amande blanche/crème de soja, la
compote de pomme et le zeste de citron.
Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet à main
jusqu’à obtenir une pâte parfaitement homogène.
Préchauffer le four 10 mn à 200°C.
Mélanger les cubes d'écorces de citrons confits avec les
raisins secs imbibés.
Incorporer ensuite le mélange d'écorces de citrons confits
et de raisins secs, mélanger bien le tout (afin d'éparpiller au maximum) et verser
la préparation dans un moule à cake.
Cuire 45-50 mn à 200°C (surveiller la cuisson avec la pointe
d’un couteau dès 40 mn, tout dépend du four).
Laisser refroidir le cake avant de le démouler.
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