Muffins au citron (Vegan)

Pour 12 muffins

150 gr de farine de blé T55

50 gr de poudre impérial

60 gr de sucre blond en poudre

1 sachet de levure chimique (11 gr)

60 gr de beurre végétal fondu

200 gr de yaourt au citron végétal

1 CàS d’extrait de citron

150 gr d'écorces de citron confits bio en petits cubes

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la farine avec la poudre impérial, le sucre en poudre et la levure.

Ajouter le beurre fondu, les yaourts au citron, l’extrait de citron et mélanger à l'aide d'un fouet à main afin d'obtenir une pâte parfaitement homogène.

Incorporer ensuite les cubes de citron confits, mélanger bien le tout (afin de bien éparpiller).

Répartir la pâte dans les empreintes d'un moule à muffins garnies de caissettes en papier.

Cuire 25 mn à 180°C. Surveiller la cuisson avec la pointe d’un couteau. Les muffins sont cuits quand celle-ci ressort sèche.

Laisser refroidir les muffins.