Steaks de lentilles (Vegan)

Pour 8 steaks

530 gr de lentilles brunes cuites

100 gr de flocons de sarrasin

100 gr de poudre de noisettes

1 càc rase de sel

½ càc rase de poivre noir

25 cl de crème de soja fluide cuisine

1 cube de bouillon salé de légumes

Dans un saladier, écraser les lentilles rincées et égouttées à l'aide d'un pilon jusqu'à les réduire en purée. Puis, à l'aide d'une cuillère, décoller la pâte de lentilles du fond du saladier.

Dans le bol d'un mixeur, mixer les flocons de sarrasin afin d'obtenir une poudre.

Ajouter à la pâte de lentilles, la poudre de flocons de sarrasin, la poudre de noisettes, le sel, le poivre et commencer à mélanger. A cette étape, la pâte est sableuse.

Dans une casserole et sur feu doux, faire fondre le cube de bouillon de légumes dans la crème de soja.

Verser le bouillon de légumes à la crème dans le saladier et mélanger jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène.

Lisser la pâte, couvrir le saladier et le placer au réfrigérateur plusieurs heures, afin que la pâte se raffermisse.

Faire chauffer une poêle sur feu moyen avec un fond d'huile d'olive.

Prélever de la pâte, façonner un steak, puis le dorer quelques minutes de chaque côté.

Variante :

530 gr de lentilles brunes cuites

120 gr de flocons d'avoine

100 gr de poudre de noisettes (de noix)

1 càc rase de sel

½ càc rase de poivre noir

20 cl de crème d'avoine cuisine

70 gr de double concentré de tomates

1 CàS d'huile d'olive

1 cube de bouillon salé de légumes (Priméal)

Dans un saladier, écraser les lentilles rincées et égouttées à l'aide d'un pilon jusqu'à les réduire en purée. Puis, à l'aide d'une cuillère, décoller la pâte de lentilles du fond du saladier.

Dans le bol d'un mixeur, mixer les flocons d'avoine afin d'obtenir une poudre.

Ajouter à la pâte de lentilles, la poudre de flocons d'avoine, la poudre de noisettes, le sel, le poivre et commencer à mélanger. A cette étape, la pâte est sableuse.

Dans une casserole et sur feu doux, faire fondre le cube de bouillon de légumes dans la crème d'avoine mélangée avec le concentré de tomates et l'huile d'olive.

Verser le bouillon de légumes à la crème à la tomate dans le saladier et mélanger jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène.

Lisser la pâte, couvrir le saladier et le placer au réfrigérateur plusieurs heures, afin que la pâte se raffermisse.

Faire chauffer une poêle sur feu moyen avec un fond d'huile d'olive.

Prélever de la pâte, façonner un steak, puis le dorer quelques minutes de chaque côté.

Steaks de brocolis aux cacahuètes (Vegan)

Pour 8 steaks

600 gr de purée de brocolis (surgelée de Picard)

150 gr de flocons de riz

100 gr de poudre de cacahuètes (non salées)

1 càc rase de sel

½ càc rase de poivre noir

20 cl de crème de riz cuisine

1 cube de bouillon salé de légumes

8 CàS rases de maïzena

Dans un saladier, écraser les mini-tablettes de brocolis décongelées à l'aide d'un presse-purée. Puis, à l'aide d'une cuillère, décoller la pâte de brocolis du fond du saladier.

Dans le bol d'un mixeur, mixer les flocons de riz afin d'obtenir une poudre.

Ajouter à la pâte de brocolis, la poudre de flocons de riz, la poudre de cacahuètes, le sel, le poivre et commencer à mélanger. A cette étape, la pâte est sableuse.

Dans une casserole et sur feu doux, faire fondre le cube de bouillon de légumes dans la crème de riz.

Verser le bouillon de légumes à la crème dans le saladier et mélanger jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène. A cette étape, la pâte n'est pas assez consistante.

Ajouter la maïzena, progressivement, tout en mélangeant afin d'obtenir une consistance plus ferme.

Lisser la pâte, couvrir le saladier et le placer au réfrigérateur, afin que la pâte se raffermisse.

Faire chauffer une poêle sur feu moyen avec un fond d'huile d'olive.

Prélever de la pâte (elle colle un peu, c'est normal), façonner un steak, puis le dorer quelques minutes de chaque côté.

Steaks de pois cassés (Vegan)

Pour 8 steaks

600 gr de purée de pois cassés (surgelée de Picard)

150 gr de flocons d’orge

100 gr de poudre de graines de sésame décortiqué

1 càc rase de sel

½ càc rase de poivre noir

20 cl de crème d’avoine cuisine

1 cube de bouillon salé de légumes

4 CàS rases de maïzena

Dans un saladier, écraser les mini-tablettes de pois cassés décongelées à l'aide d'un presse-purée. Puis, à l'aide d'une cuillère, décoller la pâte de pois cassés du fond du saladier.

Dans le bol d'un mixeur, mixer les graines de sésame afin de les réduire en poudre.

Mixer ensuite les flocons d'orge afin d'obtenir également une poudre.

Ajouter à la pâte de pois cassés, la poudre de flocons d'orge, la poudre de graines de sésame, le sel, le poivre et commencer à mélanger. A cette étape, la pâte est sableuse.

Dans une casserole et sur feu doux, faire fondre le cube de bouillon de légumes dans la crème d’avoine.

Verser le bouillon de légumes à la crème dans le saladier et mélanger jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène. A cette étape, la pâte n'est pas assez consistante.

Ajouter la maïzena, progressivement, tout en mélangeant afin d'obtenir la consistance idéale (ni trop molle, ni trop sèche).

Lisser la pâte, couvrir le saladier et le placer au réfrigérateur, afin que la pâte se raffermisse.

Faire chauffer une poêle sur feu moyen avec un fond d'huile d'olive.

Prélever de la pâte, façonner un steak, puis le dorer quelques minutes de chaque côté.

Steaks de haricots rouges (Vegan)

Pour 8 steaks

500 gr de haricots rouges cuits
150 gr de flocons d'avoine
100 gr de poudre de noix (de noisettes)
1 càc rase de sel
½ càc rase de poivre noir
200 gr de purée de tomates nature
1 cube de bouillon salé de légumes


Dans un saladier, écraser les haricots rouges rincés et égouttés à l'aide d'un presse-purée jusqu'à les réduire en purée. Puis, à l'aide d'une cuillère à soupe, décoller la pâte de haricots rouges du fond du saladier.

Dans le bol d'un mixeur, mixer les flocons d'avoine jusqu'à obtenir une poudre.

Ajouter à la pâte de haricots rouges, la poudre de flocons d'avoine, la poudre de noix, le sel, le poivre et commencer à mélanger. A cette étape, la pâte est sableuse.

Dans une casserole et sur feu doux, faire fondre le cube de bouillon de légumes dans la purée de tomates.

Verser le bouillon de légumes à la tomate dans le saladier et mélanger jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène.

Lisser la pâte, couvrir le saladier et le placer au réfrigérateur plusieurs heures, afin que la pâte se raffermisse.

Faire chauffer une poêle sur feu moyen avec un fond d'huile d'olive.

Prélever de la pâte, façonner un steak, puis le dorer quelques minutes de chaque côté.

Steaks de haricots blancs (Vegan)

Pour 8 steaks

530 gr de haricots blancs cuits

100 gr de flocons de pommes de terre (de purée)

120 gr de poudre de noix (Grenoble - Périgord)

1 càc rase de sel fin

½ càc rase de poivre noir

25 cl de crème de soja fluide cuisine

1 CàS bombée de moutarde

Dans un saladier, écraser les haricots blancs rincés et égouttés à l'aide d'un presse-purée. Puis, à l'aide d'une cuillère, décoller la pâte de haricots blancs du fond du saladier.

Ajouter à la pâte de haricots blancs, les flocons de pommes de terre, la poudre de noix, le sel, le poivre et commencer à mélanger. A cette étape, la pâte est sableuse.

Dans un bol, mélanger à l'aide d'un fouet à main la crème de soja avec la moutarde.

Verser le mélange crème/moutarde dans le saladier et mélanger jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène. 

Lisser la pâte, couvrir le saladier et le placer au réfrigérateur.

Faire chauffer une poêle sur feu moyen avec un fond d'huile d'olive.

Prélever de la pâte, façonner un steak, puis le dorer quelques minutes de chaque côté.

Steaks de flageolets (Vegan)

Pour 8 steaks

530 gr de flageolets cuits

50 gr de graines de sésame complet grillé

50 gr de poudre d'amandes complètes

150 gr de flocons de soja toastés

1 càc rase de sel fin

½ càc rase de poivre noir

20 cl de crème d'avoine cuisine

1 cube de bouillon salé de légumes

Dans un saladier, écraser les flageolets rincés et égouttés à l'aide d'un presse purée. Puis, à l'aide d'une cuillère, décoller la pâte de flageolets du fond du saladier.

Dans le bol d'un mixeur, mixer les flocons de soja toastés afin d'obtenir une poudre.

Ajouter à la pâte de flageolets, les graines de sésame, la poudre d'amandes, la poudre de flocons de soja, le sel, le poivre et commencer à mélanger. A cette étape, la pâte est sableuse.

Dans une casserole et sur feu doux, faire fondre le cube de bouillon de légumes dans la crème d'avoine.

Verser le bouillon de légumes à la crème dans le saladier et mélanger jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène.

Lisser la pâte, couvrir le saladier et le placer au réfrigérateur plusieurs heures, afin que la pâte se raffermisse.

Faire chauffer une poêle avec un fond d'huile d'olive sur feu moyen. 

Prélever de la pâte, façonner un steak, puis le dorer quelques minutes de chaque côté.

Variante :

Pour 8 steaks

530 gr de flageolets cuits

150 gr de flocons de sarrasin

100 gr de poudre de graines de tournesol

1 càc rase de sel

½ càc rase de poivre noir

20 cl de crème d'avoine cuisine

1 cube de bouillon salé de légumes

Dans un saladier, écraser les flageolets rincés et égouttés à l'aide d'un presse-purée. Puis, à l'aide d'une cuillère, décoller la pâte de flageolets du fond du saladier.

Dans le bol d'un mixeur, mixer les flocons de sarrasin afin d'obtenir une poudre.

Ajouter à la pâte de flageolets, la poudre de graines de tournesol, la poudre de flocons de sarrasin, le sel, le poivre et commencer à mélanger. A cette étape, la pâte est sableuse.

Dans une casserole et sur feu doux, faire fondre le cube de bouillon de légumes dans la crème d'avoine.

Verser le bouillon de légumes à la crème dans le saladier et mélanger jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène.

Lisser la pâte, couvrir le saladier et le placer au réfrigérateur plusieurs heures, afin que la pâte se raffermisse.

Faire chauffer une poêle sur feu moyen avec un fond d'huile d'olive.

Prélever de la pâte, façonner un steak, puis le dorer quelques minutes de chaque côté.

Galette Semoule de blé et Flocons de pommes de terre (Vegan)

Variante de la recette Galettes de semoule et pommes de terre

Pour 4 personnes

Pour un moule à tarte de 18 cm de diamètre

50 cl de crème de soja fluide cuisine

2 cubes de bouillon salé de légumes

100 gr de semoule de blé fine

50 gr de flocons de pommes de terre (de purée)

1 pincée de sel

Poivre noir (à votre convenance)

Dans un bol, mélanger la semoule de blé avec les flocons de pommes de terre, le sel et le poivre.

Dans une casserole et sur feu moyen, faire fondre les cubes de bouillon de légumes dans la crème de soja, puis porter à ébullition.

Lorsqu'il y a ébullition, baisser le feu (doux) et verser en pluie le mélange semoule/flocons tout en mélangeant à l'aide d'un fouet à main.

Laisser quelques instants, sans cesser de mélanger jusqu'à obtenir une préparation épaisse et crémeuse. Retirer du feu.

Verser la crème dans un moule à tarte, étaler, lisser et laisser complètement refroidir.

Placer ensuite le moule, couvert, quelques heures au réfrigérateur.

Chauffer une poêle sur feu vif avec un fond d'huile d'olive.

Diviser la galette en 4 parts égales.

Dorer les parts quelques minutes de chaque côté.

Steaks de pois chiches (Vegan)

Pour 8 steaks

500 gr de pois chiches cuits et sans la peau *

150 gr de flocons d'avoine

30 gr de paillettes de levure maltée

30 gr de paillettes de germes de blé

½ càc rase de sel

½ càc rase de poivre noir

20 cl de crème d'avoine cuisine

2 CàS de sauce de soja (Tamari)

2 CàS d'huile d'olive

2 CàS d'huile de colza

* Enlever la peau des pois chiches.

Dans un saladier, écraser les pois-chiches rincés et égouttés à l'aide d'un presse-purée. Puis, à l'aide d'une cuillère, décoller la pâte de pois chiches du fond du saladier.

Dans le bol d'un mixeur, mixer les flocons d'avoine avec les paillettes de levure maltée et les paillettes de germes de blé jusqu'à obtenir une poudre.

Ajouter à la pâte de pois chiches, la poudre flocons/levure/germes, le sel, le poivre et commencer à mélanger. A cette étape, la pâte est sableuse.

Dans un bol, mélanger à l'aide d'un fouet à main la crème d'avoine avec la sauce de soja, l'huile d'olives et l'huile de colza.

Verser le mélange crème/sauce soja/huiles dans le saladier et mélanger jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène.

Lisser la pâte, couvrir le saladier et le placer au réfrigérateur plusieurs heures, afin que la pâte se raffermisse.

Faire chauffer sur feu moyen une poêle avec un fond d'huile d'olive.

Prélever de la pâte, façonner un steak, puis le dorer quelques minutes de chaque côté.

Steaks de flageolets (Vegan)

Pour 8-10 steaks

530 gr de flageolets cuits

200 gr de tofu lactofermenté Pesto

100 gr de poudre de graines de courge

80 gr de flocons de sarrasin

1 càc rase de sel fin

1/2 càc rase de poivre noir

20 cl de crème d'avoine cuisine

2 CàS d'huile d'olive

2 CàS d'huile de colza

Dans un saladier, écraser les flageolets rincés et égouttés à l'aide d'un presse-purée. Puis, à l'aide d'une cuillère, décoller la pâte de flageolets du fond du saladier.

Dans le bol d'un mixeur, mixer le tofu lactofermenté. Mixer ensuite (à part) les flocons de sarrasin afin d'obtenir une poudre.

Ajouter à la pâte de flageolets, le tofu lactofermenté mixé, la poudre de graines de courge, la poudre de flocons de sarrasin, le sel, le poivre et commencer à mélanger.

Dans un bol, mélanger à l'aide d'un fouet à main la crème d'avoine avec l'huile d'olives et l'huile de colza.

Verser le mélange crème/huiles dans le saladier et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Lisser la pâte, couvrir le saladier et placer au réfrigérateur quelques heures.

Faire chauffer une poêle avec un fond d'huile d'olive sur feu moyen.

Prélever de la pâte, façonner un steak de 1,5 cm d'épaisseur environ puis le dorer quelques minutes de chaque côté.

Galettes de semoule et pommes de terre (Vegan)

Pour 4 galettes

50 cl de crème de soja cuisine

1 cube de bouillon de légumes (Priméal)

Sel, poivre noir (à votre convenance)

70 gr de semoule de blé (fine ou moyenne)

30 gr de flocons de pommes de terre (flocons de purée)

Dans une casserole et sur un feu moyen, faire fondre le cube de bouillon de légumes dans la crème de soja puis porter à ébullition.

Dans un bol, mélanger la semoule de blé avec les flocons de pommes de terre, le sel et le poivre.

Lorsqu'il y a ébullition, baisser le feu (doux) et verser en pluie le mélange semoule/flocons tout en mélangeant à l'aide d'un fouet à main.

Laisser quelques minutes, sans cesser de mélanger jusqu'à obtenir une préparation épaisse et crémeuse. Retirer du feu.

Verser la crème dans un saladier en verre et laisser complètement refroidir.

Chauffer une poêle sur feu vif avec 1 CàS d'huile d'olive.

Prélever de la pâte, façonner des boules entre vos mains, puis des galettes en appuyant avec les paumes.

Dorer les galettes quelques minutes de chaque côté.

Ici proposées avec des Steaks Soja & Blé Grill Végétal Céréal.

Steaks Soja & Blé Grill Végétal Céréal

Protéines pour 100 gr  = 17 gr