Lentilles Saucisses (Vegan)

Pour 4 personnes

250 gr de lentilles vertes
2 carottes
1 oignon
Eau de source
2 CàS d'huile d'olive
70 gr de double concentré de tomates
1 càc rase de sel
1/2 càc rase de poivre noir
Saucisses végétales


La veille, rincer les lentilles à l'eau froide, puis les faire tremper dans de l'eau de source (environ 12 heures).

Mettre les lentilles dans l'autocuiseur.

Ajouter les carottes coupées en fines rondelles et l'oignon entier et épluché.

Couvrir d'eau de source.

Ajouter l'huile d'olive, le concentré de tomates, le sel et le poivre. Mélanger.

Cuire 13 à 15 mn dès la mise en route de la soupape.

Réchauffer avec les saucisses.

Tomates farcies (Vegan)

Pour 5 personnes

5 grosses tomates 

240 gr de haché végétal (Sojasun)

160 gr de saucisses végétales Mini-viennoises (Taifun)

1 oignon 

2 CàS d'huile d'olive

60 gr de tranches de pain de mie

2 CàS de persil frais ciselé

1 CàS rase d'herbes de Provence

1 CàS bombée de moutarde

Sel, poivre (à votre convenance)

Du riz complet

Laver soigneusement les tomates puis les sécher. Couper le chapeau de chacune et les réserver.

Evider les tomates en prenant garde à ne pas les percer. Conserver la chair (légèrement salée et poivrée).

Retourner les tomates évidées sur un plat et les laisser dégorger le temps de la préparation de la farce.

Emincer finement l'oignon et le faire blondir dans 1 CàS d'huile d'olive.

Couper les tranches de pain de mie en petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger le haché végétal avec les saucisses coupées en petits morceaux, l'oignon cuit, le persil ciselé, les herbes de Provence, le sel et le poivre.

Ajouter ensuite les morceaux de pain de mie, la moutarde et progressivement de la chair de tomates afin d'obtenir une belle farce, plutôt consistante.

Verser dans le fond d'un plat à gratin 1 CàS d'huile d'olive et le reste de chair de tomates, légèrement écrasée à la fourchette si nécessaire.

Placer les tomates dans le plat et les remplir de farce, généreusement, puis les recouvrir du chapeau.

Enfourner pour 50 mn à 200°C.

Pendant ce temps, faire cuire du riz que l'on versera ensuite dans le plat à tomates pour le mélanger au jus de cuisson.

Chaussons garnis, fonds d'artichauts et noisettes (Vegan)

Pour 9 chaussons (avec le Chausson Party de Tupperware)

Pour la pâte:
200 gr de farine de blé
1 càc rase de sel
1 belle pointe de couteau de poivre
65 gr de margarine végétale fondue
10 cl d'eau de source tiède
1 càc rase de paillettes de Spiruline

Diluer la spiruline dans l'eau.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le poivre, la margarine fondue et l'eau tiède/Spiruline jusqu'à obtenir une pâte homogène et moelleuse.

Etaler la pâte au rouleau en forme de rectangle.

Pour la garniture :
2 CàS d'huile de noisette
1 petit oignon blanc
1 càc de thym déshydraté
1 càc de persil déshydraté
280 gr environ de fonds d'artichauts frais
50 gr de poudre de noisette
1 CàS bien pleine de maïzena
25 cl de crème d'avoine liquide
Sel, poivre (selon votre goût)

Dans une poêle et sur un feu moyen, faire dorer l'oignon coupé en morceaux dans l'huile de noisette.

Ajouter les fonds d'artichauts coupés en petits morceaux, le thym et le persil et laisser encore dorer. Surveiller bien pour éviter de les brûler. Arrêter la cuisson.

Dans un bol, mélanger la poudre de noisette avec la maïzena. Saler et poivrer puis, ajouter la crème d'avoine et mélanger bien à l'aide d'un fouet à main.

Verser la préparation dans la poêle, mélanger et laisser cuire doucement jusqu'à obtenir un appareil légèrement épaissi. Arrêter la cuisson avant que le tout soit trop sec. Bien surveiller.

Découper dans le rectangle de pâte des cercles à l'aide de l'appareil Chausson Party qui possède un côté qui sert d'emporte-pièce.

Placer ensuite un cercle sur l'appareil, le remplir de garniture et le fermer assez fortement. Renouveler l'opération pour chaque cercle de pâte.

Préchauffer le four 10 mn à 180°C.

Déposer les chaussons sur une grille recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 30 mn à 180°C. Surveiller la cuisson.

Servir chauds avec une salade.

Gratin de gnocchis au chorizo et mozzarella (Vegan)

Pour 2 personnes

300 gr de gnocchi à poêler (LUSTUCRU)

40 gr de chorizo végétal (WHEATY) soit 1 barre

20 cl de crème d'avoine

1 CàS de coulis de tomate

1 CàS bombée de maïzena

Sel, poivre (selon votre goût)

1 CàS d'huile d'olive + 1 filet

100 gr de mozzarella râpée végétale (TOFUTTI)

Dans une poêle, faire dorer les gnocchis selon les indications sur l'emballage. Puis mettre les gnocchis dans un petit plat allant au four.

Couper en fines rondelles les barres de chorizo et déposer les rondelles sur les gnocchis.

Préchauffer le four 10 mn à 220°C.

Dans un grand bol, mélanger la crème d'avoine, le coulis de tomate, l'huile d'olive, le sel, le poivre et la maïzena.

Verser la préparation sur les gnocchis et les rondelles de chorizo.

Recouvrir de mozzarella râpée et terminer par un petit filet d'huile d'olive.

Cuire le gratin 25 mn à 220°C. (Adapter selon votre four et surveiller).

Servir chaud avec une salade.

Note : Le chorizo végétal (WHEATY) et la mozzarella râpée végétale (TOFUTTI) sont vendus sur le site Un Monde Vegan et dans toutes les bonnes boutiques Bio.

  

Le chorizo végétal (WHEATY)

Protéines pour 100 gr = 34 gr

Salade de pommes de terre saucisses (Vegan)

Pour 3 personnes

900 gr de pommes de terre cuites (environ)
6 petites saucisses végétales Viennoises (TAIFUN) soit 160 gr.
1 sauce vinaigrette à la moutarde

Pour la vinaigrette :
2 CàS d'huile de colza
1 CàS d'huile d'olive
1 CàS de vinaigre
Sel, poivre (selon votre goût)
1 càc de moutarde bio

Cuire les pommes de terre à la vapeur. Les laisser refroidir.

Les éplucher et les couper en rondelles, ainsi que les saucisses et mettre le tout dans un saladier.

Préparer la sauce vinaigrette à la moutarde. La verser dans le saladier et mélanger.


Note : Les saucisses végétales sont vendues sur le site Un Monde Vegan et dans toutes les bonnes boutiques Bio.

Saucisses végétales Viennoises (TAIFUN)

Protéines pour 100 gr = 14,8 gr

Poulet basquaise (Vegan)



Pour 3 personnes

1 gros oignon
1 poivron rouge (moyen)
1 poivron vert (moyen)
2 tomates (290 gr)
10 cl de vin blanc sec (Mas de Vigneron Sec, Vin de Pays des Côtes de Gascogne 2009)
20 cl d'eau de source
Sel, poivre (selon votre goût)
2 CàS d'huile d'olive
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1/2 cube de bouillon de légumes
300 gr de morceaux de poulet végétal (REDWOOD)
210 gr de riz cru

Déposer les poivrons entiers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé avant de les faire griller au four sous le gril pendant 40 mn à 200°C. Les tourner de temps en temps. La peau doit dorer.

Laisser refroidir avant d'enlever la peau et de les couper en lamelles.

Mettre les tomates dans un récipient d'eau très chaude pendant 10 mn, puis les peler, les épépiner et les couper en morceaux.

Hacher l'oignon et le faire frire légèrement dans une poêle, dans 2 CàS d'huile d'olive.

Dans 20 cl d'eau, faire fondre le 1/2 cube de bouillon de légumes sur un feu moyen et laisser bouillir pendant 5 mn. Couvrir pour éviter l'évaporation. Retirer du feu et ajouter le bouquet garni et le vin blanc.

Dès que l'oignon est légèrement doré, ajouter les morceaux de tomates. Les faire fondre doucement pendant 10 mn. Ajouter les lamelles de poivrons et laisser 5 mn. Saler et poivrer. Remuer doucement.

Verser le bouillon de légumes et laisser faire quelques bouillons en remuant toujours avec précaution pour que les légumes s'imbibent  bien.

Incorporer les morceaux de poulet végétal. Mélanger.

Servir avec du riz.


Note : Les morceaux de poulet végétal (REDWOOD) sont vendus sur le site Un Monde Vegan et dans toutes les bonnes boutiques Bio.

Morceaux de poulet végétal (REDWOOD)

Protéines pour 100 gr  =  22,2 gr

Crêpes jambon fromage (Vegan)

Pour 4 crêpes

Pour la pâte à crêpes :

50 gr de farine de sarrasin

30 gr de farine de blé T65

10 gr de maïzena

2 pincées de sel

25 cl de lait d'avoine

1 CàS d'huile de tournesol

Dans un saladier, mélanger les 2 farines, la maïzena et le sel. Verser ensuite l'huile de tournesol puis doucement le lait et mélanger avec un fouet pour éviter les grumeaux. Laisser reposer la pâte 1 heure avant de faire 4 crêpes dans une poêle chaude légèrement graissée.

Pour la béchamel au jambon et au fromage :

20 cl de crème de soja à cuisiner

2 CàS rases de farine

Sel, poivre (selon votre goût)

1 pincée de noix de muscade

100 gr de jambon végétal (REDWOOD) coupés en petits morceaux.

100 gr de fromage végétal râpé (VEGUSTO Classic)

Verser dans une casserole la crème de soja, ajouter les 2 cuillères à soupe de farine, le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélanger continuellement jusqu’à ce que la béchamel s'épaississe. Eteindre le feu.

Incorporer les morceaux de jambon et le fromage râpé et mélanger le tout.

Diviser votre préparation en 4 et garnir chaque crêpe, puis plier les crêpes en cigares.

Chauffer les crêpes dans une poêle, sur un feu doux et couverte avant de servir.

Note : Le jambon végétal (REDWOOD) et le fromage végétal (VEGUSTO Classic) sont vendus sur le site Un Monde Vegan et dans toutes les bonnes boutiques Bio.

Jambon végétal (REDWOOD)

Protéines pour 100 gr  =  22,8 gr

Boeuf bourguignon (Vegan)

 Pour 3 personnes

Pour la marinade :
300 gr de morceaux de boeuf végétal (REDWOOD)
1 CàS de persil déshydraté
1 càc de thym
2 feuilles de laurier
Sel, poivre blanc (selon votre goût)
20 cl de vin rouge (Château Richard)
20 cl d'eau de source

Dans un saladier, verser le vin et l'eau, puis rajouter le persil, le thym, les feuilles de laurier, le sel, le poivre, mélanger et placer les morceaux de boeuf végétal. Laisser mariner 10 heures. Egoutter les morceaux et conserver la marinade et les feuilles de laurier.

Pour les légumes :
9 petites pommes de terre
3 carottes moyennes
12 petits oignons blancs grelots
165 gr de petits champignons de Paris entiers
1 càc d'ail déshydraté
Sel, poivre blanc (selon votre goût)
2 CàS d'huile de tournesol
20 cl de vin rouge + la marinade conservée

Pour épaissir la sauce :
40 cl d'eau de source tiède
2 CàS de maïzena

Eplucher les pommes de terre et les cuire à la vapeur.
Eplucher les carottes et les couper en rondelles pas trop fines (mais ni trop épaisses !)

Dans une cocotte, verser l'huile et faire dorer les petits oignons grelots. Intégrer ensuite les rondelles de carottes et les champignons de Paris. Verser 20 cl de vin rouge et la marinade. Ajouter les feuilles de laurier, l'ail, le sel et le poivre. Couvrir la cocotte et laisser cuire 50 minutes à feu moyen. Surveiller, les carottes doivent être tendres à la fin de la cuisson.

Pendant ce temps, dans un bol, mélanger la maïzena avec les 40 cl d'eau de source tiède. Verser le tout dans la cocotte et laisser apparaître quelques bouillons afin d'épaissir la sauce au vin.

Pour terminer, ajouter les morceaux de boeuf végétal marinés. Mélanger doucement avec une cuillère en bois et laisser chauffer quelques minutes.

Servir chaud avec les pommes de terre.


Note : Les morceaux de boeuf végétal  Redwood sont vendus sur le site Un Monde Vegan et dans toutes les bonnes boutiques Bio.

Morceaux de boeuf végétal (REDWOOD)

Protéines pour 100 gr  =  21,8 gr

Hachis Parmentier (Vegan)

Pour 3 personnes

Pour le hachis :

100 gr de protéines de soja texturées (gros morceaux)

1 bouillon de légumes

100 gr de lentilles vertes (crues)

2 CàS d'huile d'olive

1 càc de beurre végétal

2 cébettes

4 CàS de sauce tomate aux 4 légumes

Sel, poivre

Mettre les protéines de soja dans une casserole, et couvrir juste de bouillon de légumes. Laisser mijoter sur feu doux jusqu'à évaporation quasi complète du bouillon. Mélanger vers la fin pour éviter que ça ne brûle.

Dans 1 litre d'eau salée, cuire les lentilles 30 mn après ébullition. Egoutter.

Dans une poêle profonde, avec l'huile et le beurre, faire dorer les cébettes coupés en morceaux, puis ajouter les morceaux de protéines.

Faire revenir les protéines de soja quelques minutes, tout en remuant.

Ajouter ensuite les lentilles et la sauce tomate. Saler et poivrer selon votre goût, mélanger et continuer à faire dorer quelques minutes sur feu moyen. Faire attention à ne pas assécher. Retirer du feu.

Mixer le hachis sans trop insister, il ne doit pas être réduit en purée.

Dans un plat allant au four légèrement graissé, étaler le hachis.

Pour la purée de pomme de terre :

700 gr de pomme de terre à purée

10 cl de crème de soja cuisine (ajuster si nécessaire)

Une pincée de noix de muscade

Sel

Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Placer ces morceaux dans une casserole, les recouvrir d'eau salée et les cuire 20-30 mn. Vérifier la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau : elle doit transpercer facilement les pommes de terre. Egoutter.

Préchauffer le four 10 mn à 200°C.

Ecraser les morceaux de pommes de terre avec un presse-purée, ajouter les 10 cl de crème de soja, le sel, la noix de muscade et bien mélanger afin d'obtenir une purée onctueuse.

Etaler la purée dans le plat, par-dessus le hachis. Avec une fourchette, dessiner des petits sillons (pour la décoration) et placer pour finir quelques noisettes de beurre végétal sur toute la surface de la purée.

Enfourner et cuire 30 mn à 200°C. Placer ensuite le plat sous le grill pendant quelques minutes pour obtenir une belle dorure. Surveiller.

Protéine de soja "gros morceaux" (PRIMEAL)
Protéines pour 100 gr = 48 à 52 gr

Sauté de seitan Marengo (Vegan)

Pour 3 personnes

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400 gr de seitan coupé en gros morceaux (recette du seitan ici)

3 belles carottes (environ 320 gr)

250 gr de champignons de Paris frais

Un peu de jus de citron

2 noisettes de beurre végétal

2 belles tomates (environ 300 gr)

3 CàS de coulis de tomate

20 cl de vin blanc sec (Château Richard)

40 cl d'eau de source

2 CàS de farine

Sel, poivre (selon votre goût)

2 càc d'ail déshydraté

2 feuilles de laurier

1 càc de thym

4 branches de persil frais

2 CàS d'huile d'olive

Pour lier la sauce :

1 CàS de farine

10 cl de crème de soja liquide

10 cl d'eau de source

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Dans une sauteuse et sur un feu moyen, chauffer 2 CàS d'huile d'olive, y dorer légèrement l'oignon coupé en petits morceaux. Ajouter les morceaux de seitan afin de les dorer de chaque côté. Retirer le seitan et réserver.

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Faire fondre les tomates lavées, épépinées et coupées en morceaux dans la sauteuse.

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Lorsque les tomates sont fondues, ajouter le coulis de tomate et le vin blanc sec. Mélanger.

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Après quelques bouillons, ajouter les carottes coupées en rondelles, les feuilles de laurier, le thym, les branches de persil, l'ail déshydraté, 2 CàS de farine, 40 cl d'eau de source, le sel et le poivre.

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Couvrir la sauteuse et laisser mijoter 45 mn (voir un peu plus, les carottes doivent être tendres). Remuer de temps en temps et surveiller qu'il y ait toujours un peu de jus.

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Pendant ce temps, éplucher et laver les champignons.

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Cuire les champignons dans une poêle avec du jus de citron. Saler un peu et couvrir. Surveiller la cuisson, il ne faut plus qu'il y ait d'eau. Ajouter ensuite 2 noisettes de beurre, mélanger un peu et éteindre le feu.

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Ajouter les champignons aux carottes cuitent dans la sauteuse et baisser le feu (doux).
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Dans un bol, mélanger 1 CàS de farine avec 10 cl de crème de soja et 10 cl d'eau de source. Attention à ne pas faire de grumeaux.
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Verser le contenu du bol dans la sauteuse, remuer et incorporer les morceaux de seitan pour les réchauffer.
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Servir chaud avec du riz.

Seitan fait maison
Protéines pour 100 gr = 13 gr