Haché express (Vegan)

Pour 1 kg et + de haché végétal 

200 gr de protéines de soja texturées émincées

60 cl d'eau de source                                      

2 cubes de bouillon salé de légumes

200 gr de riz Basmati cuit

182 gr de tomates séchées à l'huile (le bocal net égoutté)

L'huile des tomates séchées (la totalité)

1/2 càc rase de poivre noir

Dans une casserole suffisamment grande pour accueillir les protéines de soja,  faire fondre les cubes de bouillon de légumes dans les 60 cl d’eau puis porter à ébullition.

Retirer du feu et intégrer les morceaux de protéines de soja dans le bouillon et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement imbibées du bouillon.

Mettre les protéines réhydratées dans le bol d’un mixeur. Mixer. Transvaser dans un saladier.

Dans le bol du mixeur, mixer à présent le riz cuit avec les tomates séchées. Conserver l'huile.

Verser l'huile des tomates dans le saladier. Ajouter le mélange riz/tomate mixé et mélanger bien l'ensemble.

Couvrir et conserver au réfrigérateur.

Mini saucisses (Vegan)

Pour 40 mini saucisses

530 gr d'haricots blancs cuits

150 gr de farine de gluten de blé

20 cl de crème de riz cuisine (Bjorg)

5 cl de moutarde

5 cl d'huile d'olive

1 cube de bouillon de légumes

1 càc de sel

1/2 càc de poivre 

1 càc d'échalote en semoule

2 grosses CàS de poudre de noix de cajou

Dans une casserole et sur feu doux, faire fondre le cube de bouillon de légumes dans la crème de riz avec l'huile d'olive et la moutarde. Mélanger.

Dans un grand saladier, mixer les haricots blancs égouttés avec le bouillon de légumes à la crème.

Ajouter le gluten, la poudre de noix de cajou, l'échalote en semoule, le sel et le poivre.

Mélanger bien tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte parfaitement homogène et placer celle-ci 2 heures au réfrigérateur.

Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Préchauffer le four 10 mn à 180°C.

Façonner à la main des mini saucisses.

Déposer les mini saucisses sur la plaque de cuisson et enfourner 45 mn à 180°C. Les retourner à mi-cuisson.

Protéines pour 100 gr = 22,77 gr 

Servir chaud avec du riz et une sauce blanche.

Sauce blanche (pour 3 personnes)

2 CàS d'huile d'olive

2 CàS de farine

1 cube de bouillon de légumes

40 cl de crème de riz cuisine (SOY)

Sel, poivre (selon votre goût)

1 CàS de moutarde

Dans une casserole et sur feu doux, faire fondre le cube de bouillon de légumes dans la crème de riz. Réserver.

Dans une seconde casserole, mélanger l'huile d'olive avec la farine jusqu'à ce qu'une pâte se forme.

Cuire sur feu doux quelques minutes sans cesser de fouetter.

Ajouter le bouillon de légumes à la crème, le sel, le poivre, la moutarde, augmenter le feu (moyen) et mélanger à l'aide d'un fouet à main jusqu'à épaississement (ne pas la faire trop épaisse).

Réduire le feu (doux), ajouter les mini saucisses, mélanger et laisser 2 minutes tout en mélangeant.

Boulettes de viande (Vegan)

Pour environ 30 boulettes

500 gr de haricots rouges cuits

20 cl de crème de riz cuisine

5 cl d'huile d'olive

70 gr de double concentré de tomates

1 cube de bouillon salé de légumes

150 gr de farine de gluten

3 grosses CàS de poudre de noisettes

1 CàS de poudre d'oignon

1 càc rase de sel fin

½ càc rase de poivre noir

Dans une casserole, mélanger à l'aide d'un fouet à main la crème de riz avec l'huile d'olive et le concentré de tomate. Ajouter le cube de bouillon de légumes et le faire fondre sur feu doux sans cesser de mélanger au fouet.

Dans un grand saladier, mixer les haricots rouges rincés et égouttés avec le bouillon de légumes à la crème.

Ajouter le gluten, la poudre de noisettes, la poudre d'oignon, le sel, le poivre et mélanger jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène.

Transvaser la pâte dans un saladier plus petit.

Lisser la pâte, couvrir le saladier et le placer au réfrigérateur plusieurs heures afin que la pâte se raffermisse (pas moins de 12 heures).

Préchauffer le four à 180°C.

Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Façonner à la main des boulettes.

Déposer les sur la plaque de cuisson et enfourner 45 mn à 180°C. Adapter selon votre four et surveiller la cuisson.

Protéines pour 100 gr = 21,37 gr 

Nuggets et purée de pommes de terre (Vegan)

Pour 4 personnes

400 gr de nuggets de poulet végétal (Viana)
Purée maison

Pour la purée :

1 kg de pomme de terre Monalisa

25 cl de lait de soja nature

10 cl de crème de soja cuisine

25 gr de beurre végétal

1 càc de sel

Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire à la vapeur (le temps de cuisson dépend de l'appareil utilisé).

Ecraser ensuite les morceaux de pommes de terre à la moulinette (presse purée).

Chauffer le lait mélangé avec la crème, le beurre et le sel.

Ajouter et mélanger progressivement le mélange lait/crème/beurre/sel aux pommes de terre jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse. 

Faire dorer à la poêle les nuggets et servir chaud avec la purée de pomme de terre.

Note : Les nuggets de poulet de Viana sont vendus sur le site Un Monde Vegan et dans toutes les bonnes boutiques Bio.

Les nuggets de poulet de Viana 

Protéines pour 100 gr  =  21,2 gr

Escalope au paprika et gnocchis sauce au Cheddar (Vegan)

Escalope végétale au paprika (Vegusto)

Gnocchis à poêler
4 tranches de Cheddar végétal (Tofutti)
Coulis de tomate
Sel, poivre

Passer l'escalope à la poêle quelques minutes et faire dorer les gnocchis.

Dans une petite casserole, faire fondre les tranches de fromage sur feu doux avec environ 4 CàS de coulis de tomate, saler et poivrer selon votre goût.

Servir chaud.

Note : Les escalopes au paprika de Vegusto sont vendues sur le site Un Monde Vegan et dans toutes les bonnes boutiques Bio.

Escalopes au paprika de Vegusto

Protéines pour 100 gr  =  25,6 gr

Steaks burgers aux fèves et à la crème d'épeautre (Vegan)

Pour 10 steaks burgers

500 gr de fèves extra-fines cuites
20 cl de crème d'épeautre à cuisiner
1 cube de bouillon de légumes
5 cl d'huile d'olive
5 cl d'eau de source
150 gr de farine de gluten de blé
2 belles CàS de son d'avoine
1 càc rase de poudre d'ail
1 càc de sel
1/2 càc de poivre noir

Dans une casserole, faire fondre le cube de bouillon de légumes dans la crème d'épeautre.

Dans un grand saladier, mixer les fèves égouttées avec le bouillon de légumes à la crème, l'huile d'olive et l'eau de source.

Ajouter le gluten de blé, le son d'avoine, la poudre d'ail, le sel et le poivre.

Mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte homogène et placer celle-ci 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four 15 mn à 180°C.

Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Séparer la pâte en 10 petites parts égales, puis former des steaks burgers.

Déposer les 10 steaks burgers sur la plaque de cuisson et enfourner 45 mn à 180°C. Les retourner au bout de 30 mn de cuisson.

Protéines pour 100 gr = 15 gr

Escalopes aux haricots blancs (Vegan)

Pour 10 escalopes

530 gr de haricots blancs cuits

20 cl de crème de riz cuisine

5 cl d'huile d'olive

5 cl de moutarde

1 cube de bouillon salé de légumes

150 gr de farine de gluten

3 grosses CàS de poudre de noix de Grenoble (ou d'amandes)

1 càc d'échalote en semoule

1 càc rase de sel fin

½ càc rase de poivre noir

Dans une casserole, mélanger à l'aide d'un fouet à main la crème de riz avec l'huile d'olive et la moutarde. Ajouter le cube de bouillon de légumes et le faire fondre sur feu doux sans cesser de mélanger au fouet.

Dans un grand saladier, mixer les haricots blancs rincés et égouttés avec le bouillon de légumes à la crème.

Ajouter le gluten, la poudre de noix, l'échalote en semoule, le sel, le poivre et mélanger jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène.

Transvaser la pâte dans un saladier plus petit.

Le couvrir et le placer au réfrigérateur plusieurs heures (pas moins de 12 heures) afin que la pâte se raffermisse.

Préchauffer le four à 180°C.

Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Séparer la pâte en 10 petites parts égales, puis former des escalopes.

Déposer les 10 escalopes sur la plaque de cuisson et enfourner 45 mn à 180°C. Les retourner au bout de 30 mn de cuisson.

Protéines pour 100 gr = 17,4 gr

Steaks de lentilles à la Provençale (Vegan)

Pour 10 steaks

530 gr de lentilles brunes cuites

140 gr de farine de gluten de blé

200 gr de sauce tomate à la Provençale

10 cl d'eau de source

1 càc de sel

2 belles CàS de graines de sésame complet grillé

Dans un grand saladier, mixer les lentilles égouttées avec la sauce tomate à la Provençale et l'eau de source.

Ajouter la farine de gluten de blé, le sel et les graines de sésame complet grillé.

Mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte homogène et placer celle-ci 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four 10 mn à 180°C.

Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Séparer la pâte en 10 petites parts égales, puis former des steaks.

Déposer les 10 steaks sur la plaque de cuisson et enfourner 45 mn à 180°C. Les retourner à mi-cuisson.

Protéines pour 100 gr = 15,3 gr

Corned Beef (Vegan)

3,8 litres d'eau (3 litres et 80 cl)

220 gr de farine de gluten de blé
2 CàS rases de poudre d'oignon
2 CàS rases de poudre de paprika
1 CàS rase de graines de fenouil (grossièrement moulues)
1 CàS rase de graines de carvi (grossièrement moulues)
1 CàS rase de sel
1/2 càc rase de clous de girofle moulus
1 càc rase de poivre blanc
25 cl de bouillon de légumes
12 cl d'huile d'olive
2 CàS rases de mélasse noire de canne à sucre
1 CàS de vinaigre

Une cocotte de 5 litres
Etamine (une double épaisseur de 61 cm x 41 cm)
50 cm de ficelle (coupés en 2 morceaux)


Dans la cocotte, porter à ébullition les 3,8 litres d'eau.

Dans un grand saladier, mélanger ensemble la farine de gluten, la poudre d'oignon, la poudre de paprika, les graines de fenouil, les graines de carvi, le sel, les clous de girofle moulus et le poivre.

Dans un second saladier, mélanger ensemble le bouillon de légumes chaud, l'huile d'olive, la mélasse noire et le vinaigre.

Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger le tout à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une consistance homogène. Terminer en pétrissant un peu à la main.

Etaler l'étamine sur un plan de travail.

Déposer le pain de pâte sur l'étamine, l'aplatir sur une épaisseur d'environ 5 cm et former un grand rectangle.

Rouler le rectangle de pâte dans l'étamine (pas trop serré) et attacher chaque extrémité avec un morceau de ficelle.

Placer le pain de pâte enveloppé dans l'eau frémissante et laisser cuire, à couvert, pendant 1 heure 15.

Sortir le Corned Beef de l'eau, l'égoutter et enlever l'étamine.

Servir chaud ou placer le Corned Beef au réfrigérateur, dans une boite hermétique pour faire des sandwichs plus tard.

Protéines pour 100 gr = 16,5 gr

Recette inspirée de celle du chef Brian P. McCarthy "The Vegan Family Cookbook".

Escalopes minestrone aux graines de tournesol et de sésame (Vegan)

Pour 8 escalopes

Moule rectangulaire : 25 cm x 19 cm

200 gr de farine de soja Bio

75 gr de farine de riz complète Bio

30 gr de poudre de graines de tournesol Bio

30 gr de graines de sésame complet grillé Bio

20 gr de son d'avoine Bio

1 càc de sel

1/2 càc de poivre noir Bio

6 cl d'huile d'olive

47 cl de soupe minestrone Bio mixée (LIMA)

Dans un grand saladier, mélanger la farine de soja, la farine de riz, la poudre de graines de tournesol, les graines de sésame, le son d'avoine, le sel et le poivre.

Ajouter ensuite l'huile d'olive et la soupe minestrone mixée. Mélanger le tout jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Préchauffer le four 10-15 mn à 180°C.

Verser la pâte dans un moule allant au four, graissé. Etaler bien la pâte en prenant soin de combler tous les coins et d'obtenir une couche d'épaisseur égale.

Cuire 30 mn à 180°C. Surveiller la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Laisser refroidir avant de démouler.

Couper le rectangle de viande végétale en croix pour obtenir 4 parts égales. Puis, couper chaque part en deux dans le sens de la longueur pour former 8 escalopes.

Faire chauffer une poêle, bien huilée.

Cuire les escalopes quelques minutes de chaque côté, pour qu'elles soient bien dorées.