Quiche aux asperges vertes (Vegan)

Moule à tarte de 28 cm de diamètre

.

Pour la pâte brisée :

225 gr de farine T65
1/2 càc de sel
75 gr de beurre végétal fondu
10 cl d'eau de source tiède
.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le beurre fondu mais légèrement refroidi et l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte homogène et moelleuse.
.
Etaler la pâte au rouleau et garnir un moule à tarte.
.
Pour la garniture :
2 bonnes CàS d'huile d'olive
1 petit oignon coupé en morceaux
50 gr de protéine de soja "petits morceaux" (MARKAL)
1/2 cube de bouillon de légumes (EVERNAT)
25 cl d'eau de source
500 gr d'asperges vertes (210 gr après cuisson)
40 cl de crème de soja à cuisiner (CARREFOUR)
35 gr de maïzena
35 gr de beurre végétal
45 gr de fromage végétal (Médium Cheddar Style de BUTE ISLAND)
Muscade
Sel, poivre
.

Faire un bouillon de légumes avec le 1/2 cube et les 25 cl d'eau. Porter à ébullition quelques minutes le cube de bouillon. Laisser refroidir avant de verser les morceaux de protéine et laisser ces derniers se réhydrater une 1/2 heure. Egoutter.

Eplucher et laver les asperges en prenant soin de ne pas casser les pointes.
.
Cuire les asperges dans l'eau salée bouillante environ 20 mn. Surveiller la cuisson.
.
Couper ensuite chaque asperge en 3 ou 4 morceaux . Puis, dans une sauteuse faire dorer les morceaux d'asperges avec l'oignon et les morceaux de protéine de soja dans 2 bonnes CàS d'huile d'olive.
.
Sur le fond de tarte, étaler le contenu de la sauteuse et râper 20 gr de fromage et un peu de muscade.
.
Préparer la béchamel dans une casserole. Faire fondre le beurre végétal, ajouter la crème de soja préalablement mélangée avec la maïzena. Saler, poivrer et faire bien épaissir la sauce sur un feu doux.
.
Préchauffer le four 10 mn à 180°C.

Verser la préparation sur les légumes, étaler avec le dos d'une cuillère et râper le reste du fromage.
.
Cuire la quiche 45 mn à 180°C. Surveiller la cuisson.

Protéine de soja "petits morceaux" (MARKAL)

Protéines pour 100 gr  =  48 à 52 gr