17/05/2015

Pancakes, pois chiche tomate et fruits secs (Vegan)



Pour 8 pancakes


180 gr de farine de pois chiche
30 gr de mélange de poudre (d'amandes, de noisettes, de noix de cajou, de cacahuètes)
1 sachet de levure chimique (11 gr)
1/2 càc de sel
1 belle pincée de poivre noir
20 cl de crème de riz cuisine 
20 cl de coulis de tomate
1 CàS d'huile d'olive


Dans un saladier, mélanger la farine de pois chiche avec le mélange de poudre de fruits oléagineux, la levure, le sel et le poivre.

Dans un second saladier, mélanger la crème de riz avec le coulis de tomate et l'huile d'olive.

Incorporer progressivement le mélange liquide au mélange sec tout en remuant doucement à l'aide d'un fouet à main, afin d'obtenir une pâte parfaitement homogène.

Dans une poêle bien chaude et graissée, verser une petite louche de pâte et laisser cuire jusqu'à ce que les deux côtés soient bien dorés.

04/05/2015

Compote de pommes (Vegan)



Pour 3 petits bols


5 pommes moyennes
10 cl d'eau de source
2 CàS de sucre en poudre
1 càc de cannelle en poudre
  

Eplucher les pommes, ôter le cœur et les pépins et les couper en morceaux.

Mettre les morceaux dans une casserole avec l'eau, le sucre et la cannelle.

Couvrir et cuire sur feu moyen, jusqu'à ébullition, en remuant de temps en temps.

Réduire ensuite le feu (doux) et laisser cuire à couvert environ 20 mn, en remuant régulièrement.

Au bout des 20 mn, enlever le couvercle et laisser cuire encore 10 mn, toujours sur feu doux, afin que le trop d'eau s'évapore.

Laisser complètement refroidir.

30/04/2015

Pains fourrés aux saucisses (Vegan)


Pour 2 gros pains


Pour la pâte (pâte à pizza) :
12 cl d’eau de source tiède + 2 CàS
1 sachet de levure de boulanger sèche (5,5 gr)
250 gr de farine de blé T45
1 càc de sel
2 CàS d’huile d’olive


Préparer la pâte la veille.

Verser le sachet de levure dans un bol puis ajouter les 2 CàS d’eau tiède par-dessus. Remuer légèrement et laisser reposer 15 minutes.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel, les 12 cl d'eau tiède, l’huile d’olive et la pâte de levure jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Puis pétrir cette pâte sur un plan de travail (fariné si nécessaire) quelques minutes en la repliant plusieurs fois sur elle-même. La pâte ne doit plus coller au plan de travail.

Former une boule et déposer la pâte dans un saladier légèrement huilé et fariné.

Placer un film alimentaire (au contact de la pâte) et mettre le saladier au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, avant de sortir la pâte du réfrigérateur, préparer la garniture.


Pour la garniture aux saucisses :
1 CàS d'huile d'olive
1 petit oignon mixé (50 gr)
4 saucisses végétales Mini-Viennoises
Sel, poivre (selon votre goût)
4 CàS de flocons 5 céréales
10 cl de crème d'avoine cuisine (ajuster si nécessaire)
1 CàS de moutarde

Un peu de crème d'avoine
Quelques graines de sésame complet grillé


Mélanger la crème d'avoine avec la moutarde. Réserver.

Dans une poêle, faire revenir quelques minutes l'oignon dans l'huile d'olive, ajouter les saucisses coupées en morceaux et les flocons 5 céréales  tout en mélangeant régulièrement. Saler et poivrer.

Ajouter ensuite le mélange crème d'avoine/moutarde, mélanger le tout et laisser boire les flocons sur feu doux. Ajouter un peu de crème si nécessaire, la farce ne doit pas être sèche ou à l'inverse, un peu de flocons.

Sortir la pâte du réfrigérateur, la diviser en 2 portions égales et les mettre en boules.

Etaler ensuite chaque boule en donnant une forme à peu près rectangulaire sur un plan de travail fariné et déposer de la garniture aux saucisses sur une extrémité du rectangle.

Faire 5 entailles avec un couteau tranchant à l’autre extrémité du rectangle.

Rouler le rectangle sur lui-même en commençant par le côté de la farce en prenant soin qu'elle ne ressorte pas. Refermer la pâte en soudant bien les bords.

Placer les pains fourrés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis dans le four éteint et les laisser doubler de volume (environ 45 mn).

Préchauffer le four 10 mn à 220°C. En ayant pris soin d'enlever la plaque et les pains.

Badigeonner les pains de crème d'avoine à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer des graines de sésame.

Cuire 15 mn à 220°C, les 5 dernières minutes sous le grill. Surveiller la cuisson.


Mini-Saucisses végétales Viennoises (Taifun)
Protéines pour 100 gr = 14,8 gr




26/04/2015

Pizza salami chorizo cheddar (Vegan)



Pour 2 ou 4 personnes


Pour la pâte :
12 cl d’eau de source tiède + 2 CàS
1 sachet de levure de boulanger sèche (5,5 gr)
250 gr de farine de blé T45
1 càc de sel
2 CàS d’huile d’olive


Préparer la pâte la veille.

Verser le sachet de levure dans un bol puis ajouter les 2 CàS d’eau tiède par dessus. Remuer légèrement et laisser reposer 15 minutes.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel, les 12 cl d'eau tiède, l’huile d’olive et la pâte de levure jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Puis pétrir cette pâte sur un plan de travail (fariné si nécessaire) quelques minutes en la repliant plusieurs fois sur elle-même. La pâte ne doit plus coller au plan de travail.

Former une boule et déposer la pâte dans un saladier légèrement huilé et fariné.

Placer un film alimentaire (au contact de la pâte) et mettre le saladier au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, étaler la pâte à la main (en l'étirant doucement afin de ne pas la déchirer) sur la plaque du four garnie d’une feuille de papier sulfurisé. 

Laisser encore reposer la pâte dans le four éteint (environ 45 mn).


Pour la béchamel au curcuma :
2 CàS d'huile d'olive
2 CàS de farine de blé
20 cl de crème de soja cuisine
Poivre
1/2 càc de curcuma


Dans une casserole et sur feu doux, mélanger l'huile avec la farine jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Ajouter la crème de soja, augmenter le feu (moyen) et mélanger à l'aide d'un fouet à main jusqu'à épaississement. Retirer du feu, ajouter le curcuma, un peu de poivre, mélanger et laisser tiédir.


Pour la garniture :
Du chorizo végétal en rondelles (Wheaty)
Du salami végétal en rondelles (Wheaty)
Du cheddar végétal en tranches (Wilmersburger et Tofutti)


Pour la pizza :

Préchauffer le four 10 mn à 220°C.

Etaler la béchamel au curcuma sur toute la surface de la pâte, mais pas jusqu’au bord.

Recouvrir la béchamel de morceaux de tranches de cheddar. Des rondelles de salami et de chorizo. Puis de nouveau de morceaux de tranches de cheddar.

Cuire la pizza 15 mn à 220°C. Surveiller la cuisson pour ne pas que la pâte ne se dessèche, elle doit rester claire et moelleuse.


Note : Si les fromages végétaux utilisés sont salés (ce qui est le cas ici), ne pas mettre de sel dans la béchamel et la garniture. Le cas contraire, saler selon votre goût. 


Salami végétal en rondelles (Wheaty)
Protéines pour 100 gr = 32,9 gr

Chorizo végétal en rondelles (Wheaty)
Protéines pour 100 gr = 36 gr



07/04/2015

Sandwich poulet frites à la sauce moutarde (Vegan)



Pour 1 sandwich

1 petit pain aux noix
2 feuilles de salade (Laitue)
De la sauce à la moutarde
1 filet de poulet pané végétal - 100 gr (Viana)
2 tranches de fromage végétal (Cheddar - Tofutti)
Des frites allumettes
Sel, poivre (selon votre goût)


Pour la sauce à la moutarde (environ 25 cl) :

20 cl de crème végétale cuisine (avoine, soja, riz)
1 CàS de fécule de pomme de terre
2 CàS de moutarde
Sel, poivre (selon votre goût)
1/2 càc de poudre de curry
1 càc de vin blanc


Dans une casserole, mélanger la crème végétale avec la fécule de pomme de terre, la moutarde, le sel, le poivre, le curry et le vin blanc.

Placer la casserole sur un feu doux et mélanger à l'aide d'un fouet à main jusqu'à épaississement. Retirer du feu et laisser complètement refroidir la sauce afin de pouvoir garnir une poche à douille.


Pour le sandwich :

Passer le filet de poulet pané à la poêle avec un peu d'huile d'olive pour qu'il soit bien doré.

Couper le pain en deux.

Poser les 2 feuilles de salade sur la partie inférieure du pain.

Couvrir la salade de sauce moutarde à l'aide de la poche à douille.

Déposer ensuite le filet de poulet pané bien doré, coupé en deux (dans l'épaisseur).

Placer sur le poulet 2 tranches de fromage Cheddar.

Terminer par des frites allumettes bien chaudes, saler poivrer (selon votre goût), de nouveau de la sauce moutarde et refermer le sandwich avec l'autre partie du pain.


Filets panés de poulet végétal (Viana)
Protéines pour 100 gr  =  22,5 gr