26/04/2015

Pizza salami chorizo cheddar (Vegan)



Pour 2 ou 4 personnes


Pour la pâte :
12 cl d’eau de source tiède + 2 CàS
1 sachet de levure de boulanger sèche (5,5 gr)
250 gr de farine de blé T45
1 càc de sel
2 CàS d’huile d’olive


Préparer la pâte la veille.

Verser le sachet de levure dans un bol puis ajouter les 2 CàS d’eau tiède par dessus. Remuer légèrement et laisser reposer 15 minutes.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel, les 12 cl d'eau tiède, l’huile d’olive et la pâte de levure jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Puis pétrir cette pâte sur un plan de travail (fariné si nécessaire) quelques minutes en la repliant plusieurs fois sur elle-même. La pâte ne doit plus coller au plan de travail.

Former une boule et déposer la pâte dans un saladier légèrement huilé et fariné.

Placer un film alimentaire (au contact de la pâte) et mettre le saladier au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, étaler la pâte à la main (en l'étirant doucement afin de ne pas la déchirer) sur la plaque du four garnie d’une feuille de papier sulfurisé. 

Laisser encore reposer la pâte dans le four éteint (environ 45 mn).


Pour la béchamel au curcuma :
2 CàS d'huile d'olive
2 CàS de farine de blé
20 cl de crème de soja cuisine
Poivre
1/2 càc de curcuma


Dans une casserole et sur feu doux, mélanger l'huile avec la farine jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Ajouter la crème de soja, augmenter le feu (moyen) et mélanger à l'aide d'un fouet à main jusqu'à épaississement. Retirer du feu, ajouter le curcuma, un peu de poivre, mélanger et laisser tiédir.


Pour la garniture :
Du chorizo végétal en rondelles (Wheaty)
Du salami végétal en rondelles (Wheaty)
Du cheddar végétal en tranches (Wilmersburger et Tofutti)


Pour la pizza :

Préchauffer le four 10 mn à 220°C.

Etaler la béchamel au curcuma sur toute la surface de la pâte, mais pas jusqu’au bord.

Recouvrir la béchamel de morceaux de tranches de cheddar. Des rondelles de salami et de chorizo. Puis de nouveau de morceaux de tranches de cheddar.

Cuire la pizza 15 mn à 220°C. Surveiller la cuisson pour ne pas que la pâte ne se dessèche, elle doit rester claire et moelleuse.


Note : Si les fromages végétaux utilisés sont salés (ce qui est le cas ici), ne pas mettre de sel dans la béchamel et la garniture. Le cas contraire, saler selon votre goût. 


Salami végétal en rondelles (Wheaty)
Protéines pour 100 gr = 32,9 gr

Chorizo végétal en rondelles (Wheaty)
Protéines pour 100 gr = 36 gr



07/04/2015

Sandwich poulet frites à la sauce moutarde (Vegan)



Pour 1 sandwich

1 petit pain aux noix
2 feuilles de salade (Laitue)
De la sauce à la moutarde
1 filet de poulet pané végétal - 100 gr (Viana)
2 tranches de fromage végétal (Cheddar - Tofutti)
Des frites allumettes
Sel, poivre (selon votre goût)


Pour la sauce à la moutarde (environ 25 cl) :

20 cl de crème végétale cuisine (avoine, soja, riz)
1 CàS de fécule de pomme de terre
2 CàS de moutarde
Sel, poivre (selon votre goût)
1/2 càc de poudre de curry
1 càc de vin blanc


Dans une casserole, mélanger la crème végétale avec la fécule de pomme de terre, la moutarde, le sel, le poivre, le curry et le vin blanc.

Placer la casserole sur un feu doux et mélanger à l'aide d'un fouet à main jusqu'à épaississement. Retirer du feu et laisser complètement refroidir la sauce afin de pouvoir garnir une poche à douille.


Pour le sandwich :

Passer le filet de poulet pané à la poêle avec un peu d'huile d'olive pour qu'il soit bien doré.

Couper le pain en deux.

Poser les 2 feuilles de salade sur la partie inférieure du pain.

Couvrir la salade de sauce moutarde à l'aide de la poche à douille.

Déposer ensuite le filet de poulet pané bien doré, coupé en deux (dans l'épaisseur).

Placer sur le poulet 2 tranches de fromage Cheddar.

Terminer par des frites allumettes bien chaudes, saler poivrer (selon votre goût), de nouveau de la sauce moutarde et refermer le sandwich avec l'autre partie du pain.


Filets panés de poulet végétal (Viana)
Protéines pour 100 gr  =  22,5 gr



03/04/2015

Pizza poulet poivrons (Vegan)



Pour 2 ou 4 personnes


Pour la pâte :
12 cl d’eau de source tiède + 2 CàS
1 sachet de levure de boulanger sèche (5,5 gr)
250 gr de farine de blé T45
1 càc de sel
2 CàS d’huile d’olive


Préparer la pâte la veille.

Verser le sachet de levure dans un bol puis ajouter les 2 CàS d’eau tiède par dessus. Remuer légèrement et laisser reposer 15 minutes.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel, les 12 cl d'eau tiède, l’huile d’olive et la pâte de levure jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Puis pétrir cette pâte sur un plan de travail (fariné si nécessaire) quelques minutes en la repliant plusieurs fois sur elle-même. La pâte ne doit plus coller au plan de travail.

Former une boule et déposer la pâte dans un saladier légèrement huilé et fariné.

Placer un film alimentaire (au contact de la pâte) et mettre le saladier au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, étaler la pâte à la main (en l'étirant doucement afin de ne pas la déchirer) sur la plaque du four garnie d’une feuille de papier sulfurisé.

Laisser encore reposer la pâte dans le four éteint (environ 45 mn) le temps de préparer la garniture et la béchamel.


Pour la garniture :
1 CàS d'huile d'olive
1 petit oignon rouge
150 gr de morceaux de poulet végétal (Poulet en morceaux - VBites)
Poivrons cuits en lamelles (1/2 vert, 1/2 rouge et 1/2 jaune)
Poivre

3 tranches de cheddar végétal (Cheddar - Tofutti)
150 gr de mozzarella végétale (Mozzarisella - Frescolat)


Dans une poêle, faire fondre l'oignon coupé en fines lamelles dans l'huile d'olive. Ajouter le poulet en petits morceaux et laisser dorer quelques minutes en remuant régulièrement. Ajouter ensuite les petites lamelles de poivrons, poivrer, mélanger et laisser encore quelques minutes mijoter le tout.
Surveiller la cuisson et remuer de temps en temps.


Pour la béchamel au piment :
2 CàS d'huile d'olive
2 CàS de farine de blé
20 cl de crème de riz cuisine
Poivre
Quelques gouttes de Tabasco "piment" (selon votre goût)


Dans une casserole et sur feu doux, mélanger l'huile avec la farine jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Ajouter la crème de riz, augmenter le feu (moyen) et mélanger à l'aide d'un fouet à main jusqu'à épaississement. Retirer du feu, ajouter le Tabasco, un peu de poivre, mélanger avec une cuillère en bois et laisser tiédir.


Pour la pizza :

Préchauffer le four 10 mn à 220°C.

Etaler la béchamel au piment sur toute la surface de la pâte, mais pas jusqu’au bord.

Recouvrir la béchamel de morceaux de tranches de cheddar. Du mélange oignon/poulet/poivrons (en le répartissant harmonieusement) puis de rondelles de mozzarella.

Cuire la pizza 15 mn à 220°C. Surveiller la cuisson pour ne pas que la pâte ne se dessèche, elle doit rester claire et moelleuse.


Note : Si les fromages végétaux utilisés sont salés (ce qui est le cas ici), ne pas mettre de sel dans la béchamel et la garniture. Le cas contraire, saler selon votre goût. 



Poulet végétal en morceaux (VBites)
Protéines pour 100 gr = 26,6 gr



27/03/2015

Sandwich aux bâtonnets de poisson pané et à la sauce tartare (Vegan)


Pour 1 sandwich

1 petit pain aux céréales
2 CàS de sauce tartare
3 bâtonnets panés de poisson végétal (VBites)
1 tranche de fromage végétal (Cheddar - Wilmersburger)
2-3 feuilles de salade (Chêne Blonde)


Pour la sauce tartare (pour 190 gr) :

1 pot de mayonnaise végétale (Mayomi - Le Sojami)
1 càc de jus de citron
1 CàS de moutarde
2 CàS de cornichons hachés menu
1 CàS de câpres hachées
1 CàS de ciboulette fraîche hachée
Sel, poivre (selon votre goût)


Mélanger vigoureusement tous les ingrédients ensemble à l'aide d'un fouet à main.


Pour le sandwich :

Passer les bâtonnets de poisson pané à la poêle avec un peu d'huile d'olive pour qu'ils soient bien dorés.

Couper le pain en deux.

Tartiner la partie inférieure du pain d'une couche de sauce tartare.

Déposer les 3 bâtonnets de poisson pané par-dessus.

Couvrir le poisson d'une tranche de fromage, d'une seconde couche de sauce tartare.

Terminer par quelques feuilles de Chêne et refermer le sandwich avec l'autre partie du pain.


Bâtonnets panés de poisson végétal (VBites)
Protéines pour 100 gr  =  14,8 gr



19/03/2015

Fondants Bounty au chocolat au lait (Vegan)



Pour 12 fondants


Pour la crème de noix de coco :
10 cl de crème de coco cuisine
75 gr de sucre complet en poudre
75 gr de noix de coco râpée

Pour le fondant au chocolat :
200 gr de chocolat au lait végétal
120 gr de purée d'amandes blanches
20 cl de crème de coco cuisine
100 gr de farine de blé T65
30 gr de sucre complet en poudre


Dans un petit saladier, mélanger la noix de coco râpée avec le sucre et la crème de coco jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène.

Répartir la crème dans 12 empreintes d'un petit moule à chocolat et placer le moule au congélateur (le but étant d'obtenir 12 boules de crème de noix de coco congelées).

Dans une casserole et sur feu doux, faire fondre le chocolat au lait coupé en morceaux avec la purée d'amandes blanches et la crème de coco. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse.

Dans un second saladier plus grand, mélanger la farine avec le sucre. Verser ensuite le mélange chocolat/purée d'amandes/noix de coco et mélanger bien le tout à l'aide d'un fouet à main.

Préchauffer le four 10 mn à 180°C.

Garnir un moule à muffins de caissettes en papier.

Verser la moitié de la pâte au chocolat en la répartissant dans les empreintes à muffins.

Sortir le moule contenant les 12 boules de crème de noix de coco du congélateur. Elles doivent être bien congelées.

Placer une boule de crème de noix de coco au centre et recouvrir de la seconde moitié de la pâte au chocolat.

Cuire 30 minutes à 180°C.

A la sortie du four, saupoudrer un peu de noix de coco râpée sur le dessus des fondants. Laisser refroidir avant de les placer au réfrigérateur.