27/03/2015

Sandwich aux bâtonnets de poisson pané et à la sauce tartare (Vegan)


Pour 1 sandwich

1 petit pain aux céréales
2 CàS de sauce tartare
3 bâtonnets panés de poisson végétal (VBites)
1 tranche de fromage végétal (Cheddar - Wilmersburger)
2-3 feuilles de salade (Chêne Blonde)


Pour la sauce tartare (pour 190 gr) :

1 pot de mayonnaise végétale (Mayomi - Le Sojami)
1 càc de jus de citron
1 CàS de moutarde
2 CàS de cornichons hachés menu
1 CàS de câpres hachées
1 CàS de ciboulette fraîche hachée
Sel, poivre (selon votre goût)


Mélanger vigoureusement tous les ingrédients ensemble à l'aide d'un fouet à main.


Pour le sandwich :

Passer les bâtonnets de poisson pané à la poêle avec un peu d'huile d'olive pour qu'ils soient bien dorés.

Couper le pain en deux.

Tartiner la partie inférieure du pain d'une couche de sauce tartare.

Déposer les 3 bâtonnets de poisson pané par-dessus.

Couvrir le poisson d'une tranche de fromage, d'une seconde couche de sauce tartare.

Terminer par quelques feuilles de Chêne et refermer le sandwich avec l'autre partie du pain.


Bâtonnets panés de poisson (VBites)
Protéines pour 100 gr  =  14,8 gr



19/03/2015

Fondants Bounty au chocolat au lait (Vegan)



Pour 12 fondants


Pour la crème de noix de coco :
10 cl de crème de coco cuisine
75 gr de sucre complet en poudre
75 gr de noix de coco râpée

Pour le fondant au chocolat :
200 gr de chocolat au lait végétal
120 gr de purée d'amandes blanches
20 cl de crème de coco cuisine
100 gr de farine de blé T65
30 gr de sucre complet en poudre


Dans un petit saladier, mélanger la noix de coco râpée avec le sucre et la crème de coco jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène.

Répartir la crème dans 12 empreintes d'un petit moule à chocolat et placer le moule au congélateur (le but étant d'obtenir 12 boules de crème de noix de coco congelées).

Dans une casserole et sur feu doux, faire fondre le chocolat au lait coupé en morceaux avec la purée d'amandes blanches et la crème de coco. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse.

Dans un second saladier plus grand, mélanger la farine avec le sucre. Verser ensuite le mélange chocolat/purée d'amandes/noix de coco et mélanger bien le tout à l'aide d'un fouet à main.

Préchauffer le four 10 mn à 180°C.

Garnir un moule à muffins de caissettes en papier.

Verser la moitié de la pâte au chocolat en la répartissant dans les empreintes à muffins.

Sortir le moule contenant les 12 boules de crème de noix de coco du congélateur. Elles doivent être bien congelées.

Placer une boule de crème de noix de coco au centre et recouvrir de la seconde moitié de la pâte au chocolat.

Cuire 30 minutes à 180°C.

A la sortie du four, saupoudrer un peu de noix de coco râpée sur le dessus des fondants. Laisser refroidir avant de les placer au réfrigérateur.



07/03/2015

Tarte aux pommes à la crème pâtissière (Vegan)


Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre


Pour la pâte sablée :
250 gr de farine de blé T65
50 gr de sucre complet en poudre
1 pincée de sel
120 gr de purée de noix de cajou
10 CàS de crème d'épeautre cuisine (ajuster si nécessaire)


Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et le sel.

Ajouter la purée de noix de cajou et progressivement la crème d'épeautre en mélangeant doucement tous les ingrédients. Après quelques minutes, déposer et pétrir la pâte sur un plan de travail fariné jusqu’à ce qu'elle soit parfaitement homogène et non collante (ajouter un peu de farine si nécessaire).

Préchauffer le four 10 mn à 180°C.

Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie et foncer délicatement un moule à tarte (huilé et fariné). Piquer soigneusement la pâte (le fond et les bords) à la fourchette avant de la précuire à blanc sur une grille 10 mn à 180°C.


Pour la crème pâtissière :
1 brique de crème dessert soja vanille (530 gr)
4 CàS rases de poudre impérial
50 gr de sucre blond en poudre
50 gr de purée de noix de cajou


Dans une casserole, mélanger à l'aide d'un fouet à main la crème dessert soja vanille avec la poudre impérial, le sucre et la purée de noix de cajou.

Placer la casserole sur un feu moyen et porter ensuite à ébullition sans cesser de remuer jusqu’à épaississement de la crème. Retirer du feu et laisser refroidir.


Pour la garniture :
200 gr de compote de pommes
2 pommes moyennes (Golden ou Chanteclerc)
Du sucre complet en poudre
De la gelée de pommes


Eplucher les pommes et les couper en lamelles fines et régulières.

Préchauffer le four 10 mn à 210°C.

Remélanger énergiquement au fouet la crème pâtissière refroidie (température ambiante) avant de la verser sur le fond de tarte. Etaler.

Recouvrir ensuite la crème pâtissière de la compote de pommes.

Disposer harmonieusement les lamelles de pommes sur la compote (former une rosace en partant de l’extérieur et en terminant par le milieu).

Saupoudrer les pommes de sucre en poudre.

Cuire la tarte 40-45 mn à 210°C (adapter selon votre four et surveiller bien la cuisson).

Faire chauffer dans une petite casserole la gelée de pommes.

A la sortie du four, enduire au pinceau le nappage chaud sur toute la surface de la tarte.

Laisser refroidir la tarte à température ambiante avant de démouler.



04/03/2015

Mini saucisses (Vegan)


Pour 40 mini saucisses


500 gr d'haricots blancs cuits
150 gr de gluten
20 cl de crème de riz cuisine (Bjorg)
5 cl de moutarde
5 cl d'huile d'olive
1 cube de bouillon de légumes
1 càc de sel
1/2 càc de poivre 
1 càc d'échalote en semoule
2 grosses CàS de poudre de noix de cajou


Dans une casserole et sur feu doux, faire fondre le cube de bouillon de légumes dans la crème de riz avec l'huile d'olive et la moutarde. Mélanger.

Dans un grand saladier, mixer les haricots blancs égouttés avec le bouillon de légumes à la crème.

Ajouter le gluten, la poudre de noix de cajou, l'échalote en semoule, le sel et le poivre.

Mélanger bien tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte parfaitement homogène.

Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Préchauffer le four 10 mn à 180°C.

Façonner à la main des mini saucisses.

Déposer les mini saucisses sur la plaque de cuisson et enfourner 45 mn à 180°C. Les retourner à mi-cuisson.


Protéines pour 100 gr = 22,77 gr 


Servir chaud avec du riz et une sauce blanche.


Sauce blanche (pour 3 personnes)

2 CàS d'huile d'olive
2 CàS de farine
1 cube de bouillon de légumes
40 cl de crème de riz cuisine (SOY)
Sel, poivre (selon votre goût)
1 CàS de moutarde


Dans une casserole et sur feu doux, faire fondre le cube de bouillon de légumes dans la crème de riz. Réserver.

Dans une seconde casserole, mélanger l'huile d'olive avec la farine jusqu'à ce qu'une pâte se forme.

Cuire sur feu doux quelques minutes sans cesser de fouetter.

Ajouter le bouillon de légumes à la crème, le sel, le poivre, la moutarde, augmenter le feu (moyen) et mélanger à l'aide d'un fouet à main jusqu'à épaississement (ne pas la faire trop épaisse).

Réduire le feu (doux), ajouter les mini saucisses, mélanger et laisser 2 minutes tout en mélangeant.

28/02/2015

Cake aux fruits confits (Vegan)


Pour un moule à cake de 1.5 litre en silicone


200 gr de farine de blé T65
40 gr de fécule de pomme de terre
80 gr de sucre complet en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique (11 gr)
100 gr de purée de noix de cajou
25 cl de crème de soja cuisine
100 gr de compote de pomme
1 CàS d’extrait de citron
180 gr de mélange de fruits confits coupés en morceaux
100 gr de raisins secs
3 CàS de rhum


Faire gonfler les raisins secs dans le rhum.

Dans un petit saladier, mélanger à l'aide d'un fouet à main la purée de noix de cajou avec la crème de soja.

Dans un grand saladier, mélanger la farine avec la fécule de pomme de terre, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la levure.

Ajouter le mélange purée de noix de cajou/crème de soja, la compote de pomme et l’extrait de citron.

Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet à main jusqu’à obtenir une pâte parfaitement homogène.

Préchauffer le four 10 mn à 200°C.

Mélanger les morceaux de fruits confits avec les raisins secs imbibés. Garder une poignée du mélange de côté.

Incorporer ensuite les fruits confits et les raisins secs, mélanger bien le tout (afin d'éparpiller au maximum) et verser la préparation dans un moule à cake.

Parsemer sur le dessus de la pâte la poignée de fruits. Les enfoncer un peu.

Cuire 45 mn à 200°C. (Surveiller la cuisson avec la pointe d’un couteau dès 30 mn, tout dépend du four).

Laisser refroidir le cake avant de le démouler.