23/04/2018

Steaks de brocolis aux cacahuètes (Vegan)


Pour 8 steaks


600 gr de purée de brocolis (surgelée de Picard)
150 gr de flocons de riz
100 gr de poudre de cacahuètes (non salées)
1 càc rase de sel
½ càc rase de poivre noir
20 cl de crème de riz cuisine
1 cube de bouillon salé de légumes
8 CàS rases de maïzena


Dans un saladier, écraser les mini-tablettes de brocolis décongelées à l'aide d'un presse-purée. Puis, à l'aide d'une cuillère, décoller la pâte de brocolis du fond du saladier.

Dans le bol d'un mixeur, mixer les flocons de riz afin d'obtenir une poudre.

Ajouter à la pâte de brocolis, la poudre de flocons de riz, la poudre de cacahuètes, le sel, le poivre et commencer à mélanger. A cette étape, la pâte est sableuse.

Dans une casserole et sur feu doux, faire fondre le cube de bouillon de légumes dans la crème de riz.

Verser le bouillon de légumes à la crème dans le saladier et mélanger jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène. A cette étape, la pâte n'est pas assez consistante.

Ajouter la maïzena, progressivement, tout en mélangeant afin d'obtenir une consistance plus ferme.

Lisser la pâte, couvrir le saladier et le placer au réfrigérateur, afin que la pâte se raffermisse.

Faire chauffer une poêle sur feu moyen avec un fond d'huile d'olive.

Prélever de la pâte (elle colle un peu, c'est normal), façonner un steak, puis le dorer quelques minutes de chaque côté.

18/04/2018

Steaks de pois cassés (Vegan)


Pour 8 steaks

600 gr de purée de pois cassés (surgelée de Picard)
150 gr de flocons d’orge
100 gr de poudre de graines de sésame décortiqué
1 càc rase de sel
½ càc rase de poivre noir
20 cl de crème d’avoine cuisine
1 cube de bouillon salé de légumes
4 CàS rases de maïzena


Dans un saladier, écraser les mini-tablettes de pois cassés décongelées à l'aide d'un presse-purée. Puis, à l'aide d'une cuillère, décoller la pâte de pois cassés du fond du saladier.

Dans le bol d'un mixeur, mixer les graines de sésame afin de les réduire en poudre.

Mixer ensuite les flocons d'orge afin d'obtenir également une poudre.

Ajouter à la pâte de pois cassés, la poudre de flocons d'orge, la poudre de graines de sésame, le sel, le poivre et commencer à mélanger. A cette étape, la pâte est sableuse.

Dans une casserole et sur feu doux, faire fondre le cube de bouillon de légumes dans la crème d’avoine.

Verser le bouillon de légumes à la crème dans le saladier et mélanger jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène. A cette étape, la pâte n'est pas assez consistante.

Ajouter la maïzena, progressivement, tout en mélangeant afin d'obtenir la consistance idéale (ni trop molle, ni trop sèche).

Lisser la pâte, couvrir le saladier et le placer au réfrigérateur, afin que la pâte se raffermisse.

Faire chauffer une poêle sur feu moyen avec un fond d'huile d'olive.

Prélever de la pâte, façonner un steak, puis le dorer quelques minutes de chaque côté.


17/04/2018

Steaks de haricots rouges (Vegan)


Pour 8 steaks


500 gr de haricots rouges cuits
150 gr de gros flocons d'avoine
100 gr de poudre de graines de courge
1 càc rase de sel
½ càc rase de poivre noir
20 cl de coulis de tomates nature
1 cube de bouillon salé de légumes


Dans un saladier, écraser les haricots rouges rincés et égouttés à l'aide d'un presse-purée. Puis, à l'aide d'une cuillère, décoller la pâte de haricots rouges du fond du saladier.

Dans le bol d'un mixeur, mixer les flocons d'avoine afin d'obtenir une poudre.

Ajouter à la pâte de haricots rouges, la poudre de flocons d'avoine, la poudre de graines de courge, le sel, le poivre et commencer à mélanger. A cette étape, la pâte est sableuse.

Dans une casserole et sur feu doux, faire fondre le cube de bouillon de légumes dans le coulis de tomates.

Verser le bouillon de légumes à la tomate dans le saladier et mélanger jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène.

Lisser la pâte, couvrir le saladier et le placer au réfrigérateur plusieurs heures, afin que la pâte se raffermisse.

Faire chauffer une poêle sur feu moyen avec un fond d'huile d'olive.

Prélever de la pâte, façonner un steak, puis le dorer quelques minutes de chaque côté.


24/02/2018

Flan pâtissier Chocolat Noix de coco (Vegan)


Pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre


1 pâte feuilletée à l'huile
50 cl de crème de coco (90% d'extrait de noix de coco)
530 gr de crème dessert soja au chocolat
20 gr de chocolat noir (74% de cacao)
80 gr de sucre blond en poudre
120 gr de maïzena


Dans une casserole, mélanger à l'aide d'un fouet à main la crème de coco avec la crème dessert au chocolat, le sucre en poudre et la maïzena afin d'obtenir une préparation homogène.

Préchauffer le four à 220°C.

Placer la casserole sur un feu moyen, ajouter les 20 gr de chocolat noir et mélanger continuellement, jusqu’à épaississement de la crème (veiller à ne pas trop l'épaissir). Retirer du feu.

Foncer le moule avec la pâte feuilletée en conservant sa feuille de cuisson.

Donner un dernier tour de fouet à la crème chocolat/coco, puis verser celle-ci sur le fond de tarte.

Placer le moule sur une grille et enfourner 30 mn à 220°C. Adapter selon votre four et surveiller la cuisson.

Laisser refroidir complètement le flan avant de l'entreposer quelques heures au réfrigérateur, puis de le démouler délicatement.


20/02/2018

Steaks de haricots blancs (Vegan)


Pour 8 steaks


530 gr de haricots blancs cuits
100 gr de flocons de pommes de terre (de purée)
120 gr de poudre de noix (Grenoble - Périgord)
1 càc rase de sel fin
½ càc rase de poivre noir
25 cl de crème de soja fluide cuisine
1 CàS bombée de moutarde


Dans un saladier, écraser les haricots blancs rincés et égouttés à l'aide d'un presse-purée. Puis, à l'aide d'une cuillère, décoller la pâte de haricots blancs du fond du saladier.

Ajouter à la pâte de haricots blancs, les flocons de pommes de terre, la poudre de noix, le sel, le poivre et commencer à mélanger. A cette étape, la pâte est sableuse.

Dans un bol, mélanger à l'aide d'un fouet à main la crème de soja avec la moutarde.

Verser le mélange crème/moutarde dans le saladier et mélanger jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène. 

Lisser la pâte, couvrir le saladier et le placer au réfrigérateur.

Faire chauffer une poêle sur feu moyen avec un fond d'huile d'olive.

Prélever de la pâte, façonner un steak, puis le dorer quelques minutes de chaque côté.