04/03/2015

Mini saucisses (Vegan)


Pour 40 mini saucisses


500 gr d'haricots blancs cuits
150 gr de gluten
20 cl de crème de riz cuisine (Bjorg)
5 cl de moutarde
5 cl d'huile d'olive
1 cube de bouillon de légumes
1 càc de sel
1/2 càc de poivre 
1 càc d'échalote en semoule
2 grosses CàS de poudre de noix de cajou


Dans une casserole et sur feu doux, faire fondre le cube de bouillon de légumes dans la crème de riz avec l'huile d'olive et la moutarde. Mélanger.

Dans un grand saladier, mixer les haricots blancs égouttés avec le bouillon de légumes à la crème.

Ajouter le gluten, la poudre de noix de cajou, l'échalote en semoule, le sel et le poivre.

Mélanger bien tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte parfaitement homogène.

Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Préchauffer le four 10 mn à 180°C.

Façonner à la main des mini saucisses.

Déposer les mini saucisses sur la plaque de cuisson et enfourner 45 mn à 180°C. Les retourner à mi-cuisson.


Protéines pour 100 gr = 22,77 gr 


Servir chaud avec du riz et une sauce blanche.


Sauce blanche (pour 3 personnes)

2 CàS d'huile d'olive
2 CàS de farine
1 cube de bouillon de légumes
40 cl de crème de riz cuisine (SOY)
Sel, poivre (selon votre goût)
1 CàS de moutarde


Dans une casserole et sur feu doux, faire fondre le cube de bouillon de légumes dans la crème de riz. Réserver.

Dans une seconde casserole, mélanger l'huile d'olive avec la farine jusqu'à ce qu'une pâte se forme.

Cuire sur feu doux quelques minutes sans cesser de fouetter.

Ajouter le bouillon de légumes à la crème, le sel, le poivre, la moutarde, augmenter le feu (moyen) et mélanger à l'aide d'un fouet à main jusqu'à épaississement (ne pas la faire trop épaisse).

Réduire le feu (doux), ajouter les mini saucisses, mélanger et laisser 2 minutes tout en mélangeant.

28/02/2015

Cake aux fruits confits (Vegan)


Pour un moule à cake de 1.5 litre en silicone


200 gr de farine de blé T65
40 gr de fécule de pomme de terre
80 gr de sucre complet en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique (11 gr)
100 gr de purée de noix de cajou
25 cl de crème de soja cuisine
100 gr de compote de pomme
1 CàS d’extrait de citron
180 gr de mélange de fruits confits coupés en morceaux
100 gr de raisins secs
3 CàS de rhum


Faire gonfler les raisins secs dans le rhum.

Dans un petit saladier, mélanger à l'aide d'un fouet à main la purée de noix de cajou avec la crème de soja.

Dans un grand saladier, mélanger la farine avec la fécule de pomme de terre, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la levure.

Ajouter le mélange purée de noix de cajou/crème de soja, la compote de pomme et l’extrait de citron.

Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet à main jusqu’à obtenir une pâte parfaitement homogène.

Préchauffer le four 10 mn à 200°C.

Mélanger les morceaux de fruits confits avec les raisins secs imbibés. Garder une poignée du mélange de côté.

Incorporer ensuite les fruits confits et les raisins secs, mélanger bien le tout (afin d'éparpiller au maximum) et verser la préparation dans un moule à cake.

Parsemer sur le dessus de la pâte la poignée de fruits. Les enfoncer un peu.

Cuire 45 mn à 200°C. (Surveiller la cuisson avec la pointe d’un couteau dès 30 mn, tout dépend du four).

Laisser refroidir le cake avant de le démouler.



25/02/2015

Boulettes de viande (Vegan)


Pour 35 boulettes


500 gr d'haricots rouges cuits
150 gr de gluten
20 cl de crème de riz cuisine (Bjorg)
1 boîte de double concentré de tomates (70 gr)
5 cl d'huile d'olive
1 cube de bouillon de légumes
1 càc de sel
1/2 càc de poivre
1 CàS de poudre d'oignon
2 grosses CàS de poudre de noisettes


Dans une casserole et sur feu doux, faire fondre le cube de bouillon de légumes dans la crème de riz avec l'huile d'olive et le concentré de tomate. Mélanger.

Dans un grand saladier, mixer les haricots rouges égouttés avec le bouillon de légumes à la crème.

Ajouter le gluten, la poudre de noisettes, la poudre d'oignon, le sel et le poivre.

Mélanger bien tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte parfaitement homogène.

Préchauffer le four 10 mn à 180°C.

Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Façonner à la main des boulettes de viande.

Déposer les boulettes sur la plaque de cuisson et enfourner 45 mn à 180°C. Les retourner à mi-cuisson.


Protéines pour 100 gr = 21,37 gr 

19/02/2015

Brioche (Vegan)



Pour un moule à cake de 1.5 litre en silicone


25 cl de lait d'avoine tiède + 4 CàS
1 sachet de levure de boulanger sèche (8 gr)
500 gr de farine de blé T45
80 gr de sucre complet en poudre
10 gr de sel
100 gr de purée d'amandes blanches
100 gr de compote de pomme
1 càc d'extrait d'amandes amères

Un peu de lait d'avoine (pour la dorure)
Un peu de sirop d'agave (pour la brillance)


Préparer la pâte la veille.

Verser le sachet de levure dans un bol puis ajouter les 4 CàS de lait tiède par dessus. Laisser reposer 15 minutes.

Dans un petit récipient, mélanger la purée d'amandes avec la compote de pomme et l'extrait d'amandes.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et le sel.

Ajouter les 25 cl de lait tiède, le mélange purée d'amandes/compote de pomme/extrait d'amandes et la pâte de levure puis mélanger bien à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène.

Pétrir ensuite quelques minutes la pâte d'une seule main (elle est très collante) dans le saladier. Ajouter un peu de farine pour aider si nécessaire.

Laisser la pâte dans le saladier. Placer un film alimentaire (au contact de la pâte) et mettre le saladier au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain matin, diviser la pâte en 4 parties à l'aide d'une spatule.

Façonner les 4 morceaux de pâte en petit pain et les placer ensuite côte à côte dans un moule à cake (tapissé de papier cuisson ou huilé et fariné).

Placer un film alimentaire (au contact de la pâte) et mettre le saladier de nouveau au réfrigérateur, le temps que la pâte double/triple de volume.

Préchauffer le four 10 mn à 180°C.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner la brioche de lait.

Enfourner pendant 30 mn à 180°C. (A surveiller en fonction de votre four).

A la sortie du four, badigeonner de sirop d'agave la brioche et laisser refroidir.

12/02/2015

Tarte chocolat noix de coco (Vegan)


Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre


Pour la pâte :
250 gr de farine de blé T65
50 gr de sucre complet en poudre
1 pincée de sel
120 gr de purée d'amande blanche
10 CàS de crème de coco cuisine (ajuster si nécessaire)


Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et le sel.

Ajouter la purée d'amande blanche et progressivement la crème de coco en mélangeant doucement tous les ingrédients. Après quelques minutes, déposer et pétrir la pâte sur un plan de travail fariné jusqu’à ce qu'elle soit parfaitement homogène et non collante (ajouter un peu de farine si nécessaire).

Préchauffer le four 10 mn à 180°C.

Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie et foncer délicatement un moule à tarte (huilé et fariné).

Piquer soigneusement la pâte (le fond et les bords) à la fourchette avant de la cuire à blanc sur une grille 30 mn à 180°C (adapter selon votre four et surveiller bien la cuisson).

En fin de cuisson, sortir le moule du four et réserver.


Pour la crème au chocolat :
10 cl de crème de coco
100 gr de chocolat noir 70% de cacao
1 brique de crème dessert soja chocolat (530 gr)
80 gr de noix de coco râpée
110 gr de sucre complet en poudre
2 gr d’agar-agar
20 gr de fécule de pomme de terre (ou de maïzena)


Dans une casserole (suffisamment grande), faire fondre sur feu doux le chocolat coupé en morceaux dans la crème de coco.

Hors feu, ajouter progressivement la crème dessert au chocolat, la noix de coco râpée, le sucre en poudre, l'agar-agar et la fécule de pomme de terre. Mélanger bien à l'aide d'un fouet à main, jusqu’à ce que la crème au chocolat soit parfaitement homogène.

Placer la casserole sur un feu moyen et porter à ébullition en mélangeant continuellement à l'aide d'un fouet à main jusqu’à ce que la crème épaississe.

Garnir ensuite le fond de pâte cuit de la crème au chocolat.

Etaler et laisser refroidir avant de mettre la tarte au réfrigérateur (le temps que la crème au chocolat prenne bien, pas moins de 2 heures).


Pour la décoration :
Un peu de noix de coco râpée
2 carrés de chocolat noir


Faire une décoration au choix.