06/02/2019

Muffins au citron (Vegan)


Pour 12 muffins


150 gr de farine de blé T55
50 gr de poudre impérial
60 gr de sucre blond en poudre
1 sachet de levure chimique (11 gr)
60 gr de beurre végétal fondu
200 gr de yaourt au citron végétal
1 CàS d’extrait de citron
150 gr d'écorces de citron confits bio en petits cubes


Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la farine avec la poudre impérial, le sucre en poudre et la levure.

Ajouter le beurre fondu, les yaourts au citron, l’extrait de citron et mélanger à l'aide d'un fouet à main afin d'obtenir une pâte parfaitement homogène.

Incorporer ensuite les cubes de citron confits, mélanger bien le tout (afin de bien éparpiller).

Répartir la pâte dans les empreintes d'un moule à muffins garnies de caissettes en papier.

Cuire 25 mn à 180°C. Surveiller la cuisson avec la pointe d’un couteau. Les muffins sont cuits quand celle-ci ressort sèche.

Laisser refroidir les muffins.


01/02/2019

Muffins aux pépites de chocolat (Vegan)


Pour 12 muffins


200 gr de farine T55
90 gr de sucre blond en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique (11 gr)
60 gr de beurre végétal fondu
20 cl de crème d'amande cuisine
1 CàS d'extrait de vanille
100 gr de chocolat noir 75% ou 85% de cacao (en pépites)


Couper le chocolat en pépites. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et la levure.

Ajouter le beurre fondu, la crème d'amande, l’extrait de vanille et mélanger à l'aide d'un fouet à main afin d'obtenir une pâte parfaitement homogène.

Incorporer ensuite les pépites de chocolat, mélanger bien le tout (afin d'éparpiller au maximum).

Répartir la pâte dans les empreintes d'un moule à muffins garnies de caissettes en papier.

Cuire 25 mn à 180°C. Surveiller la cuisson avec la pointe d’un couteau. Les muffins sont cuits quand celle-ci ressort sèche.

Laisser refroidir avant de démouler les muffins.

30/01/2019

Steaks de lentilles (Vegan)


Pour 8 steaks


530 gr de lentilles brunes cuites
100 gr de flocons de sarrasin
100 gr de poudre de noisettes
1 càc rase de sel
½ càc rase de poivre noir
25 cl de crème de soja fluide cuisine
1 cube de bouillon salé de légumes


Dans un saladier, écraser les lentilles rincées et égouttées à l'aide d'un pilon jusqu'à les réduire en purée. Puis, à l'aide d'une cuillère, décoller la pâte de lentilles du fond du saladier.

Dans le bol d'un mixeur, mixer les flocons de sarrasin afin d'obtenir une poudre.

Ajouter à la pâte de lentilles, la poudre de flocons de sarrasin, la poudre de noisettes, le sel, le poivre et commencer à mélanger. A cette étape, la pâte est sableuse.

Dans une casserole et sur feu doux, faire fondre le cube de bouillon de légumes dans la crème de soja.

Verser le bouillon de légumes à la crème dans le saladier et mélanger jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène.

Lisser la pâte, couvrir le saladier et le placer au réfrigérateur plusieurs heures, afin que la pâte se raffermisse.

Faire chauffer une poêle sur feu moyen avec un fond d'huile d'olive.

Prélever de la pâte, façonner un steak, puis le dorer quelques minutes de chaque côté.



Variante :

530 gr de lentilles brunes cuites
120 gr de flocons d'avoine
100 gr de poudre de noisettes (de noix)
1 càc rase de sel
½ càc rase de poivre noir
20 cl de crème d'avoine cuisine
70 gr de double concentré de tomates
1 CàS d'huile d'olive
1 cube de bouillon salé de légumes (Priméal)


Dans un saladier, écraser les lentilles rincées et égouttées à l'aide d'un pilon jusqu'à les réduire en purée. Puis, à l'aide d'une cuillère, décoller la pâte de lentilles du fond du saladier.

Dans le bol d'un mixeur, mixer les flocons d'avoine afin d'obtenir une poudre.

Ajouter à la pâte de lentilles, la poudre de flocons d'avoine, la poudre de noisettes, le sel, le poivre et commencer à mélanger. A cette étape, la pâte est sableuse.

Dans une casserole et sur feu doux, faire fondre le cube de bouillon de légumes dans la crème d'avoine mélangée avec le concentré de tomates et l'huile d'olive.

Verser le bouillon de légumes à la crème à la tomate dans le saladier et mélanger jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène.

Lisser la pâte, couvrir le saladier et le placer au réfrigérateur plusieurs heures, afin que la pâte se raffermisse.

Faire chauffer une poêle sur feu moyen avec un fond d'huile d'olive.

Prélever de la pâte, façonner un steak, puis le dorer quelques minutes de chaque côté.

22/01/2019

Fondant au chocolat (Vegan)


Pour un moule de 20-22 cm de diamètre


150 gr de chocolat noir 74% de cacao
20 cl de crème de coco (Kara- 90% d'extrait de coco)
90 gr de sucre blond en poudre
60 gr de poudre de noisettes
60 gr de farine de blé T55 ou T65
6 gr de levure chimique


Préchauffer le four à 180°C.

Chemiser le moule de papier sulfurisé, en ayant pris soin avant cela de huilé le fond du moule. Réserver.

Dans un saladier, mélanger la crème de coco avec le sucre.

Dans une casserole et sur feu doux, faire fondre le chocolat avec le mélange crème de coco/sucre.

Une fois le chocolat bien fondu, transvaser la préparation dans le saladier.

Ajouter la poudre de noisettes, mélanger.

Ajouter la farine et la levure, bien mélanger.

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner 15 mn à 180°C, pas plus. Le gâteau doit garder son fondant.

Laisser refroidir avant de le placer au réfrigérateur.


19/01/2019

Tarte au citron (Vegan)



Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre


Pour la pâte :
250 gr de farine de blé T65
50 gr de sucre blond en poudre
5 gr de poudre levante
Le zeste d'un citron
50 ml d'huile de tournesol
125 ml de lait de soja vanille


Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre en poudre, la poudre levante et le zeste d'un citron.

Ajouter l’huile de tournesol et mélanger du bout des doigts pour bien l'incorporer à la farine.

Verser ensuite le lait de soja vanille, mélanger et pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte bien souple. Ajouter un peu de farine si nécessaire.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et foncer délicatement un moule à tarte (huilé et fariné).

Piquer soigneusement la pâte (le fond et les bords) à la fourchette avant de la cuire à blanc sur une grille 20 mn à 180°C (adapter selon le four et surveiller bien la cuisson, la pâte doit rester claire).

En fin de cuisson, sortir le moule du four et laisser la pâte refroidir.


Pour la crème au citron :
1 brique de crème dessert soja vanille (530 gr)
1 brique de crème de coco KARA (200 ml - 90% d'extrait de coco)
50 gr de poudre impérial
150 gr de sucre blond en poudre
8 cl de jus de citron
Le zeste de 2 gros citrons bio
4 gr d’agar-agar


Prélever le zeste et le jus des citrons.

Dans une casserole, mélanger à l'aide d'un fouet à main la crème dessert soja vanille avec la crème de coco, la poudre impérial, le sucre en poudre, le jus et le zeste de citron et la poudre d'agar-agar.

Placer la casserole sur feu moyen et porter à ébullition sans cesser de remuer. Laisser mijoter une minute et retirer la casserole du feu.

Garnir ensuite le fond de pâte cuit de la crème au citron. Etaler et lisser.

Laisser refroidir la tarte avant de la placer au réfrigérateur (le temps que la crème au citron prenne bien).