Brioche (Vegan)

Pour un moule à cake de 1.5 litre en silicone

25 cl de lait d'avoine tiède + 4 CàS

1 sachet de levure de boulanger sèche (8 gr)

500 gr de farine de blé T45

80 gr de sucre complet en poudre

10 gr de sel

100 gr de purée d'amandes blanches

100 gr de compote de pomme

1 càc d'extrait d'amandes amères

Un peu de lait d'avoine (pour la dorure)

Un peu de sirop d'agave (pour la brillance)

Préparer la pâte la veille.

Verser le sachet de levure dans un bol puis ajouter les 4 CàS de lait tiède par dessus. Laisser reposer 15 minutes.

Dans un petit récipient, mélanger la purée d'amandes avec la compote de pomme et l'extrait d'amandes.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et le sel.

Ajouter les 25 cl de lait tiède, le mélange purée d'amandes/compote de pomme/extrait d'amandes et la pâte de levure puis mélanger bien à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène.

Pétrir ensuite quelques minutes la pâte d'une seule main (elle est très collante) dans le saladier. Ajouter un peu de farine pour aider si nécessaire.

Laisser la pâte dans le saladier. Placer un film alimentaire (au contact de la pâte) et mettre le saladier au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain matin, diviser la pâte en 4 parties à l'aide d'une spatule.

Façonner les 4 morceaux de pâte en petit pain et les placer ensuite côte à côte dans un moule à cake (tapissé de papier cuisson ou huilé et fariné).

Placer un film alimentaire (au contact de la pâte) et mettre le saladier de nouveau au réfrigérateur, le temps que la pâte double/triple de volume.

Préchauffer le four 10 mn à 180°C.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner la brioche de lait.

Enfourner pendant 30 mn à 180°C. (A surveiller en fonction de votre four).

A la sortie du four, badigeonner de sirop d'agave la brioche et laisser refroidir.

Brioche des rois Provençale (Vegan)

25 cl de lait de soja vanille tiède + 4 CàS

20 gr de levure de boulanger fraîche    (ou 6-7 gr de levure sèche)

500 gr de farine de blé T45

50 gr de sucre en poudre

10 gr de sel

1 càc d'extrait d'orange

120 gr de beurre végétal ramolli en morceaux

150 gr de mélange de fruits confits coupés en petits cubes

Un peu de lait de soja vanille (pour la dorure)

Un peu de sirop d'agave (pour la brillance)

150 gr de mélange de fruits confits (pour la décoration)

Sucre en grains (pour la décoration)

1 fève + 1 sujet et 1 couronne

Préparer la pâte la veille.

Emietter la levure fraîche (ou verser le sachet de levure sèche) dans un bol puis ajouter les 4 CàS de lait tiède (25°C) par dessus. Laisser reposer 15 minutes.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et le sel.

Ajouter les 25 cl de lait tiède, le mélange lait/levure, l'extrait d'orange et mélanger bien à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène.

Puis pétrir la pâte sur un plan de travail fariné quelques minutes en la repliant plusieurs fois sur elle-même. La pâte ne doit plus coller au plan de travail.

Incorporer ensuite les morceaux de beurre et pétrir de nouveau quelques minutes en la repliant plusieurs fois sur elle-même, jusqu'à obtenir une belle pâte lisse et élastique qui ne colle plus au plan de travail.

Former une boule et déposer la pâte dans un saladier légèrement huilé et fariné.

Placer un film alimentaire (au contact de la pâte) et mettre le saladier au réfrigérateur pour la nuit. La pâte va doubler/tripler de volume.

Le lendemain matin, déposer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir 2 mn pour la dégazer.

Ajouter les petits cubes de fruits confits en prenant soin de les éparpiller au maximum, puis donner à la pâte la forme d'une boule.

Avec le pouce, faire un trou au milieu de la boule. Y insérer délicatement une main, puis les deux et faire tourner entre vos mains la pâte pour l'étirer. Le trou doit-être assez grand.

Poser la couronne ainsi formée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Insérer la fève et le sujet.

Mettre la couronne dans le four préalablement tiédi (mais éteint), le temps que la pâte double/triple de volume.

Préchauffer le four 10 mn à 200°C (en ayant pris soin de sortir la brioche).

Badigeonner au pinceau la couronne de lait.

Enfourner la brioche pendant 25 - 30 mn à 200°C (adapter selon votre four et surveiller bien la cuisson).

A la sortie du four, badigeonner au pinceau la brioche sur toute sa surface de sirop d'agave.

Disposer ensuite des morceaux de fruits confits, des grains de sucre et laisser refroidir.

Petits croissants feuilletés aux poires, abricots et amandes (Vegan)

Pour 16 croissants (avec le Croissants Party de Tupperware)

2 pâtes feuilletées à l'huile

4 petites poires Guyot

6 abricots moyens

2 CàS de sucre roux

25 gr d'amandes effilées

3 càc de crème de riz cuisine (BJORG)

Laver les fruits, les couper en petits dés et les cuire dans une casserole avec le sucre à feu moyen pendant 45 minutes, afin de garder les morceaux.

Ensuite, bien égoutter avant de mélanger avec les amandes et la crème de riz. La préparation obtenue sera environ de 325 gr pour garnir les 16 croissants.

Pour finir, garnir chaque triangle de pâte d'une cuillère à café de préparation et rouler chaque croissant, la pointe sur le dessus.

Préchauffer le four 10 mn à 200°C.

Placer les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonner ces derniers, à l'aide d'un pinceau, un peu de beurre végétal pour la dorure.

Cuire pendant 30 mn à 200°C. Surveiller.

Brioches (Vegan)

25 cl de lait d'avoine tiède

20 gr de levure de boulanger fraîche

500 gr de farine de blé T45

50 gr de sucre en poudre

10 gr de sel

120 gr de beurre végétal ramolli en morceaux

Pour la dorure et la brillance :

Lait d'avoine

Sucres en grains (facultatif)

Sirop d'agave (ou d'érable)

Dans un bol, verser le lait tiède et émietter la levure. Mélanger et laisser la levure se développer 15 minutes.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre, le sel et le mélange lait/levure.

Mélanger l'ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène, ajouter si nécessaire un peu de lait, puis pétrir cette pâte sur un plan de travail fariné pendant une dizaine de minutes. La pâte ne doit plus coller au plan de travail.

Au bout de ces 10 minutes, incorporer les morceaux de beurre et pétrir de nouveau une dizaine de minutes, jusqu'à obtenir une belle pâte lisse et élastique qui ne colle plus au plan de travail.

Former une boule, déposer cette boule dans un saladier légèrement fariné, filmer et mettre le saladier dans le four préalablement tiédi (mais éteint), le temps que la pâte double de volume.

Déposer ensuite la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir 2 minutes pour la dégazer.

Former des brioches selon vos envies (Tresses, brioches à têtes, petites brioches au sucre, brioche aux pépites de chocolat, aux fruits confits...).

Déposer votre/vos brioche(s) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser lever de nouveau la pâte, comme pour la première levée.

Préchauffer le four 10 mn à 200°C.

Badigeonner la/les brioche(s) de lait et saupoudrer de sucre en grains (facultatif).

Enfourner pendant 20 - 30 mn à 200°C. (A surveiller en fonction de votre four, et selon les brioches réalisées « grandes ou petites »).

A la sortie du four, badigeonner de sirop d'agave et laisser refroidir.

Note : A l'aide d'une paire de ciseaux, faire des entailles (couper en croix) sur le dessus des petites brioches au sucre.

Pains au chocolat (Vegan)

Pour 6 pains au chocolat

125 gr de beurre végétal ferme (Vitaquell, Cuisine Pâtisserie Bio)

250 gr de farine de blé (T45 ou T55)

30 gr de sucre en poudre

5 gr de sel fin

12,5 gr de levure du boulanger fraîche

15 cl environ d'eau de source (ajuster si nécessaire)

12 bâtonnets de chocolat

Pour la dorure et la brillance :

Du lait végétal

Du sirop d'agave

Emballer le beurre dans un film alimentaire et former un carré de 15x15 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en l’étalant. Réserver au réfrigérateur.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre, le sel et la levure émiettée (déposer le sel et la levure à l'opposé du saladier afin qu'ils ne se touchent pas).

Ajouter progressivement l'eau et pétrir jusqu’à ce qu’une boule homogène se forme (sur un plan de travail fariné si nécessaire. La pâte ne doit plus coller au plan de travail).

Déposer la boule dans un saladier légèrement fariné, filmer et placer le saladier dans le four préalablement tiédi (mais éteint), le temps que la pâte double de volume.

Déposer la pâte sur le plan de travail, la fariner et l'étaler de façon à obtenir un carré de 30 x 30 cm.

Déposer le beurre bien froid en diagonal, la pointe vers le haut.

Rabattre les 4 côtés. Le beurre doit être complètement recouvert.

Placer le carré obtenu en face de vous sur votre plan de travail fariné.

Etaler ce carré de haut en bas pour obtenir un rectangle et rabattre la pâte en porte feuille. Pour cela, rabattre le tiers du haut vers le milieu, puis le tiers du bas par dessus le premier rabat. Un premier tour a été réalisé.

Tourner la pâte d'un quart de tour (attention l'ouverture doit tout le long des pliages être du même côté) et renouveler l'opération deux fois : on étale en rectangle, on rabat le tiers du haut puis le tiers du bas, on tourne d'un quart de tour, et on recommence. On aura 3 tours.

Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.

Sortir le pâton, l'étaler en rectangle, deux fois plus long que large et toujours sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur d'environ 4 mm.

Découper 6 rectangles, sachant que la largeur doit être égale à celle des bâtonnets de chocolat. Déposer une barre de chocolat à environ 1,5 cm du bord, rouler sans serrer, ajouter une seconde barre de chocolat et finir de rouler.

Déposer les pains au chocolat sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, coincer l'ouverture en dessous et laisser lever de nouveau, de la même manière que pour la première levée.

Préchauffer le four à 200°C. En ayant pris soin d'enlever la plaque de pains au chocolat.

Badigeonner au pinceau les pains au chocolat de lait.

Enfourner pendant 15-20 mn à 200°C. (Adapter selon votre four et surveiller la cuisson).

A la sortie du four, badigeonner de sirop d'agave. Laisser refroidir.

 

Croissants (Vegan)

Pour 6 croissants

125 gr de beurre végétal ferme (Vitaquell, Cuisine Pâtisserie Bio)

250 gr de farine de blé (T45 ou T55)

30 gr de sucre en poudre

5 gr de sel fin

12,5 gr de levure du boulanger fraîche

15 cl environ d'eau de source (ajuster si nécessaire)

Pour la dorure et la brillance :

Du lait végétal

Du sirop d'agave

Emballer le beurre dans un film alimentaire et former un carré de 15x15 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en l’étalant. Réserver au réfrigérateur.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre, le sel et la levure émiettée (déposer le sel et la levure à l'opposé du saladier afin qu'ils ne se touchent pas).

Ajouter progressivement l'eau et pétrir jusqu’à ce qu’une boule homogène se forme (sur un plan de travail fariné si nécessaire. La pâte ne doit plus coller au plan de travail).

Déposer la boule dans un saladier légèrement fariné, filmer et placer le saladier dans le four préalablement tiédi (mais éteint), le temps que la pâte double de volume.

Déposer la pâte sur le plan de travail, la fariner et l'étaler de façon à obtenir un carré de 30 x 30 cm.

Déposer le beurre bien froid en diagonal, la pointe vers le haut.

Rabattre les 4 côtés. Le beurre doit être complètement recouvert.

Placer le carré obtenu en face de vous sur votre plan de travail fariné.

Etaler ce carré de haut en bas pour obtenir un rectangle et rabattre la pâte en porte feuille. Pour cela, rabattre le tiers du haut vers le milieu, puis le tiers du bas par dessus le premier rabat. Un premier tour a été réalisé.

Tourner la pâte d'un quart de tour (attention l'ouverture doit tout le long des pliages être du même côté) et renouveler l'opération deux fois : on étale en rectangle, on rabat le tiers du haut puis le tiers du bas, on tourne d'un quart de tour, et on recommence. On aura 3 tours.

Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.

Etaler sur un plan de travail fariné la pâte en rectangle de 20 x 45 cm et sur une épaisseur d'environ 4 mm.

Découper 6 des triangles de 15 cm de large. Rouler ensuite chaque triangle sur lui-même, en partant de la base (en étirant délicatement la pâte) vers la pointe.

Déposer les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, coincer la pointe sous le croissant et laisser lever de nouveau, de la même manière que pour la première levée.

Préchauffer le four à 200°C. En ayant pris soin d'enlever la plaque de croissants.

Badigeonner au pinceau les croissants de lait.

Enfourner pendant 15-20 mn à 200°C. Adapter selon votre four et surveiller la cuisson.

A la sortie du four, badigeonner de sirop d'agave. Laisser refroidir.

Chinois aux fruits confits (Vegan)

Pour la pâte :
400 gr de farine de blé
50 gr de poudre impérial
2 sachets de levure de boulanger (soit 11 gr)
70 gr de sucre blond en poudre
1 pincée de sel
70 gr de beurre végétal mou
25 cl de crème de soja tiède
.
Pour la crème pâtissière à la noix de coco :
60 cl de lait de coco
4 CàS de maïzena
60 gr de sucre blond en poudre
40 gr de beurre végétal
.
Pour la garniture :
Noix de coco râpée
400 gr de macédoine de fruits confits
.
Pour la dorure et la brillance :
Lait de coco + sucre
Sirop d'agave
.
Faire chauffer la crème de soja, y dissoudre la levure et laisser reposer 10 mn.
.
Dans un saladier, mélanger la farine avec la poudre impérial, le sel, le sucre, le beurre végétal et la crème/levure tiède. Pétrir vigoureusement afin d'obtenir une pâte homogène et souple. La pâte doit se décoller des parois du saladier.
.
Laisser lever la pâte 1h30 dans un endroit chaud et couverte d'un torchon propre.
.
Pendant ce temps préparer la crème pâtissière.
.
Dans une casserole, verser le lait de coco, la maïzena, le sucre et le beurre végétal.
Mélanger au fouet continuellement, sur un feu moyen, jusqu'à ébullition. Maintenir 2 mn l'ébullition sans cesser de remuer. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
Remuer de temps en temps pour éviter qu'une pellicule se forme.
.
Abaisser la pâte au rouleau en un rectangle d'environ 30 cm sur 40 cm.
.
Donner un dernier tour de fouet à la crème avant de l'étaler sur toute la surface de la pâte. Saupoudrer ensuite de noix de coco râpée et parsemer les fruits confits.
.
Rouler la pâte dans le sens de la longueur afin de former un boudin. Couper délicatement le boudin en 7 tranches égales.
.
Placer ensuite les tranches dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre et laisser lever 30 bonnes minutes.
.
Préchauffer le four 10 mn à 180° C.
.
Badigeonner au pinceau du lait sucré sur toute la surface du Chinois.
.
Mettre au four 30 mn à 180° C.
.
A la sortie du four, enduire au pinceau le Chinois avec du sirop d'agave.
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Laisser refroidir avant de démouler.
 

Chinois aux pépites de chocolat au lait (Vegan)

Pour la pâte :

25 cl de lait de soja vanille tiède + 4 CàS

20 gr de levure de boulanger fraîche    (ou 6-7 gr de levure sèche)

500 gr de farine de blé T45

50 gr de sucre en poudre

10 gr de sel

120 gr de beurre végétal ramolli en morceaux

Pour la crème pâtissière :

1 brique de crème dessert soja vanille (530 gr)

4 CàS rases de poudre impérial

50 gr de sucre en poudre

50 gr de purée de noix de cajou  (ou 30 gr de beurre végétal)

Pour la garniture :

100 gr de pépites de chocolat noir

Pour la dorure et la brillance :

Un peu de lait de soja vanille

Un peu de sirop d'agave

Préparer la pâte la veille.

Emietter la levure fraîche (ou verser le sachet de levure sèche) dans un bol puis ajouter les 4 CàS de lait tiède (25°C) par dessus. Laisser reposer 15 minutes.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et le sel.

Ajouter les 25 cl de lait tiède, le mélange lait/levure et mélanger bien à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène.

Puis pétrir la pâte sur un plan de travail fariné quelques minutes en la repliant plusieurs fois sur elle-même. La pâte ne doit plus coller au plan de travail.

Incorporer ensuite les morceaux de beurre et pétrir de nouveau quelques minutes en la repliant plusieurs fois sur elle-même, jusqu'à obtenir une belle pâte lisse et élastique qui ne colle plus au plan de travail.

Former une boule et déposer la pâte dans un saladier légèrement huilé et fariné.

Placer un film alimentaire (au contact de la pâte) et mettre le saladier au réfrigérateur pour la nuit. La pâte va doubler/tripler de volume.

Le lendemain matin, avant de sortir la pâte du réfrigérateur, préparer la crème pâtissière.

Dans une casserole, mélanger à l'aide d'un fouet à main la crème dessert soja vanille avec la poudre impérial, le sucre et la purée de noix de cajou.

Placer la casserole sur un feu moyen et porter ensuite à ébullition sans cesser de remuer jusqu’à épaississement de la crème. Retirer du feu et laisser refroidir. Remuer de temps en temps pour éviter qu'une pellicule se forme.

Sortir la pâte du réfrigérateur, puis sur un plan de travail fariné, l'abaisser au rouleau en un rectangle d'environ 30 cm sur 40 cm.

Donner un dernier tour de fouet à la crème pâtissière avant de l'étaler sur toute la surface de la pâte (jusqu’à 1,5 cm des bords). Parsemer les pépites de chocolat.

Rouler ensuite la pâte dans le sens de la longueur afin de former un boudin, puis couper délicatement le boudin en 7 tranches égales.

Placer ensuite les 7 tranches dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre et placer le moule dans le four préalablement tiédi (mais éteint), le temps que la pâte double/triple de volume.

Préchauffer le four 10 mn à 200°C (en ayant pris soin de sortir le chinois).

A l'aide d'un pinceau, badigeonner le chinois de lait.

Enfourner pendant 20 - 30 mn à 200°C (adapter selon votre four et surveiller bien la cuisson).

A la sortie du four, badigeonner de sirop d'agave le chinois et laisser refroidir.

Pains aux raisins (Vegan)

 Pour environ 11 pains aux raisins
.
Pour la pâte :
350 gr de farine
20 gr de maïzena
1 sachet de levure de boulanger
1 pincée de sel
50 gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
50 gr de margarine végétale molle
15 cl de lait d'avoine tiède
.
Pour la crème pâtissière :
1 brique de crème dessert soja vanille (530 gr)
2 CàS de maïzena
50 gr de sucre en poudre
30 gr de margarine végétale
.
2 grosses poignées de raisins secs
eau de source tiède
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Pour la dorure et la brillance :
lait d'avoine
confiture d'abricot
.
Mettre tout d'abord les raisins à gonfler dans un bol d'eau tiède.
.
Dans un saladier, mélanger la farine avec la maïzena, la levure, le sel, les sucres, la margarine et le lait tiède. Pétrir vigoureusement afin d'obtenir une pâte homogène et souple.
Laisser lever la pâte 1 heure dans un endroit chaud et couverte d'un torchon propre.
.
Pendant ce temps préparer la crème pâtissière.
.
Dans une casserole, verser la crème dessert à la vanille, la maïzena, le sucre et la margarine.
Mélanger au fouet continuellement, sur un feu moyen, jusqu'à ébullition. Maintenir 1 mn l'ébullition sans cesser de remuer. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
Remuer de temps en temps pour éviter qu'une pellicule se forme.
.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle d'environ 40 cm.
.
Donner un dernier tour de fouet à la crème puis tartinez en toute la surface de la pâte et parsemer de raisins.
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Rouler le tout en boudin bien serré dans le sens de la longueur et découper des tranches d'environ 3 cm d'épaisseur.
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Placer délicatement à l'aide d'une spatule coudée, les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser lever pendant encore 40 mn dans le four éteint.
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Préchauffer le four 10 mn à 180° C
.
Avec un pinceau, badigeonner les pains de lait et mettre au four 30 mn à 180° C.
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A la sortie du four, enduire au pinceau les pains aux raisins avec de la confiture d'abricots.
.
Laisser refroidir.

Feuilletés croustis aux pommes (Vegan)

Pour 8 feuilletés

2 pâtes feuilletées à l'huile
400 gr de compote de pommes sucrée et mixée
4 belles CàS de confiture d’abricots
4 belles CàS de poudre de noisettes


Dans une casserole et sur feu doux, faire fondre la confiture d’abricots mélangée à la poudre de noisettes. Réserver.

Préchauffer le four à 200°C.

Dérouler une première pâte feuilletée sur une plaque de cuisson en conservant sa feuille de papier sulfurisé.

Couper la pâte en 4 à l'aide d'une lame de couteau, en faisant une croix.

Déposer 50 gr de compote de pommes bien au centre de chaque morceau.

Replier les 4 parties (la pointe en premier, les côtés ensuite et la partie supérieure pour terminer) de manière à former une enveloppe. Souder bien la pâte pour éviter que la compote ne s’échappe pendant la cuisson.

Procéder de la même manière avec la seconde pâte feuilletée sur un plan de travail et placer les 4 feuilletés sur la plaque de cuisson avec les 4 autres.

Déposer équitablement des petits tas du mélange confiture d'abricots/poudre de noisettes sur le dessus de chaque feuilleté, puis étaler délicatement à l'aide de deux cuillères à soupe.

Enfourner 25 mn à 200°C. Adapter selon le four et surveiller la cuisson, la garniture du dessus ne doit pas brûler.

Laisser refroidir.