Flan citron Petit Brun (Vegan)

Pour 8 coupelles

Pour la couche de biscuit :

2 paquets de biscuits "Petit Brun Extra" (soit 2 x 150 gr)

Crème d'amande cuisine (environ 20 cl)

Pour le flan au citron :

4 yaourts au soja citron soit 400 gr (Sojasun)

8- 10 cl de jus d'un gros citron bio

530 gr de crème dessert soja vanille (Carrefour)

100 gr de sucre complet en poudre

120 gr de poudre impérial

2 gr d'agar-agar

Dans un saladier, écraser à l'aide d'un gros pilon les biscuits jusqu'à les réduire en poudre (il peut rester quelques petits morceaux de biscuits).

Verser progressivement la crème d'amande et mélanger avec l'aide d'une spatule, jusqu'à l'obtention d'une pâte parfaitement homogène, consistante et moelleuse.

Répartir ensuite la pâte de biscuit dans les coupelles. Tasser, lisser (de votre mieux) et réserver.

Dans une grande casserole, mélanger à l'aide d'un fouet à main les 4 yaourts avec le jus de citron, la crème dessert, le sucre en poudre, la poudre impérial et l'agar-agar afin d'obtenir une préparation parfaitement homogène.

Placer la casserole sur un feu moyen et porter à ébullition sans cesser de remuer jusqu’à épaississement de la crème.

Verser la crème au citron sur la couche de biscuit et laisser refroidir.

Placer ensuite les flans au réfrigérateur.

Compote de pommes (Vegan)

Pour 3 petits bols

5 pommes moyennes

10 cl d'eau de source

2 CàS de sucre en poudre

1 càc de cannelle en poudre

  

Eplucher les pommes, ôter le cœur et les pépins et les couper en morceaux.

Mettre les morceaux dans une casserole avec l'eau, le sucre et la cannelle.

Couvrir et cuire sur feu moyen, jusqu'à ébullition, en remuant de temps en temps.

Réduire ensuite le feu (doux) et laisser cuire à couvert environ 20 mn, en remuant régulièrement.

Au bout des 20 mn, enlever le couvercle et laisser cuire encore 10 mn, toujours sur feu doux, afin que le trop d'eau s'évapore.

Laisser complètement refroidir.

Crème dessert à l'ananas (Vegan)

Pour 4 coupelles

Utiliser 1 gros ananas 

600 gr d'ananas frais épluché
20 cl de crème d'avoine cuisine
60 gr de sucre complet en poudre
50 gr de poudre impérial

Un peu de sucre complet en poudre
300 gr d'ananas frais épluché (coupés en morceaux)
Un peu de noix de coco râpée


Mixer l'ananas avec la crème d'avoine, le sucre et la poudre impérial.

Le mélange crémeux doit être parfaitement homogène et bien lisse.

Verser dans une casserole.

Faire chauffer sur un feu moyen, en mélangeant continuellement à l'aide d'un fouet à main, jusqu'à ce que la crème soit suffisamment épaisse.

Répartir ensuite la crème d'ananas dans les coupelles.

Placer les morceaux d'ananas dans une poêle, saupoudrer de sucre et laisser revenir plusieurs minutes sur un feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Déposer les morceaux d'ananas dans chaque coupelle. Décorer d'un peu de noix de coco râpée.

Laisser refroidir avant de placer les crèmes au réfrigérateur.

Bûche de la St-Sylvestre, chocolat noix de coco (Vegan)

Pour 8 - 10 personnes

Prévoir de préparer la bûche 24 heures avant. 

Utiliser un moule à cake de 1,5 l, soit en silicone ou bien tapisser soigneusement le moule de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

2 pots de pâte à tartiner "Chocolinette - Noiseraie" (soit 2 x 220 gr)

2 paquets de biscuits "Petit Brun Extra" (soit 2 x 150 gr)

100 gr de noix de coco râpée + un peu pour la décoration

40 cl de lait de coco

Dans un premier grand saladier, mettre la totalité des deux pots de pâte à tartiner bien ramollie.

Dans un second saladier, écraser à l'aide d'un gros pilon les deux paquets de biscuits jusqu'à les réduire en poudre.

Incorporer la poudre de biscuits dans le premier saladier, ajouter la noix de coco râpée et mélanger le tout. La pâte obtenue sera très sèche.

Verser le lait de coco et mélanger avec l'aide d'une spatule, jusqu'à obtenir une belle pâte parfaitement homogène.

Transvider la préparation dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé, tasser un peu, lisser et placer le moule au réfrigérateur pour 24 heures recouvert d'un film alimentaire, pour que la bûche prenne bien.

Démouler délicatement la bûche. Saupoudrer le dessus de noix de coco râpée et décorer selon vos envies.

Bûche de Noël, chocolat châtaigne (Vegan)

Pour 6-8 personnes

500 gr de châtaignes crues, épluchées, surgelées

100 gr de beurre végétal + 13 gr pour le glaçage

100 gr de sucre en poudre

1 CàS d'extrait de vanille

200 gr de chocolat noir (aux éclats d'amandes caramélisés Carrefour Bio)

Cuire les châtaignes (comme indiqué sur l'emballage). Les égoutter.

Mettre les 100 gr de beurre coupé en morceaux dans un grand saladier.

Verser les châtaignes encore chaudes dessus et mélanger tout en écrasant à l'aide d'une fourchette.

Incorporer le sucre et l'extrait de vanille en continuant d'écraser. La purée de châtaigne doit garder des petits morceaux.

Dans une casserole et sur feu doux, faire fondre 100 gr de chocolat noir.

Séparer la purée de châtaigne en deux (environ 60 % pour une partie et 40 % pour l'autre).

Mélanger dans la plus petite partie (40 %), le chocolat noir fondu.

Dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé, verser la moitié de purée chocolatée. Etaler. Verser ensuite la seconde moitié non chocolatée. Etaler également.

Placer le moule au réfrigérateur pour un minimum de 12 heures.

Au bout de ce temps de repos, démouler délicatement la bûche sur un plat à cake.

Faire fondre au bain-marie les 100 gr de chocolat noir restant avec les 13 gr de beurre. 

Napper à l'aide d'un pinceau toute la surface de la bûche de ce glaçage avant de la placer au réfrigérateur (pas moins d'une heure). Décorer.

Crème à la pistache sur lit de chocolat noir (Vegan)

Pour 3 grandes coupelles

150 gr de chocolat noir

50 cl de lait de soja vanille + 8 CàS

80 gr de sucre complet en poudre

50 gr de maïzena

60 gr de poudre de pistache + 9 pistaches entières

Vermicelles en chocolat

Dans une casserole, faire fondre sur feu doux le chocolat noir cassé en morceaux avec les 8 CàS de lait de soja vanille tout en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.

Répartir ensuite le chocolat dans les 3 coupelles et laisser refroidir.

Dans une seconde casserole, mélanger à l'aide d'un fouet à main le lait de soja vanille avec le sucre en poudre, la maïzena et la poudre de pistache afin d'obtenir une préparation parfaitement homogène.

Placer la casserole sur un feu moyen et mélanger continuellement jusqu’à épaississement de la crème.

Verser la crème de pistache sur le chocolat et laisser refroidir.

Décorer de vermicelles en chocolat et de pistaches entières et placer les crèmes au réfrigérateur.

Verrines de fruits et spéculoos sur crème de coco (Vegan)

Pour 4 personnes
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40 cl de lait de coco
1 CàS de fructose (bombée) + 1 CàS (rase)
2 CàS de maïzena (presque rase)
12 spéculoos + 2 (pour la déco)
1 grosse pêche jaune
2 gros abricots
2 CàS de noix de coco râpée (bien bombées)
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Dans une casserole, mélanger au fouet le lait de coco et la maïzena avec 1 CàS bombée de fructose et faire épaissir la crème (mais pas trop) sur un feu moyen sans cesser de remuer.
Retirer du feu et répartir la crème de coco dans les 4 coupelles.
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Dans une assiette creuse, écraser (en petits morceaux, mais pas en poudre) au pilon 12 spéculoos et répartir ces morceaux en parts égales sur la crème de coco.
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Laver et couper les fruits en petits morceaux.
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Mélanger dans une assiette creuse les 2 CàS de noix de coco râpée bien bombées avec 1 CàS de fructose rase, puis ajouter les morceaux de fruits.
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A l'aide d'une cuillère en bois, mélanger délicatement l'ensemble pour que les morceaux de pêche et d'abricots soient enrobés de noix de coco sucrée.
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Répartir les morceaux de fruits enrobés dans les 4 coupelles par-dessus la couche de spéculoos.
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Réserver quelques heures au réfrigérateur.
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Avant de servir, couper 2 spéculoos en biais à l'aide d'un couteau à dents et placer un morceau de biscuit entre les fruits.

Duo de crème, orange chocolat blanc (Vegan)

Pour 4 personnes

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Pour la crème au chocolat blanc:

100 gr de chocolat blanc  (Sweet William)
2 CàS de lait de soja vanille

20 cl de crème d'amande liquide
2 sachets de Chantibio (Natali)
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Avant de commencer la recette, placer la crème d’amande liquide au réfrigérateur quelques heures afin qu’elle soit bien froide. Et un saladier en verre (moyen) ainsi que les fouets du batteur électrique 1 heure au congélateur.

Ensuite, verser la crème d’amande bien froide dans le saladier et fouetter celle-ci  2 minutes au batteur électrique. Ajouter ensuite les sachets de fixe chantilly puis continuer de fouetter 5 bonnes minutes. Réserver au réfrigérateur.

Faire fondre le chocolat blanc cassé en morceaux avec 2 CàS de lait de soja, dans un saladier en verre (petit) au bain-marie.
Verser le chocolat fondu dans la crème fouettée et battre de nouveau 5 bonnes minutes. Remettre ensuite la crème fouettée au chocolat blanc au réfrigérateur.

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Pour la crème à l'orange:
50 cl de lait au soja vanille

2 CàS bombées de fructose

3 CàS bombées de poudre impérial
1 CàS d'extrait d'orange
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Dans un bol, diluer et mélanger la poudre impérial avec 20 cl de lait de soja vanille froid et l'extrait d'orange.
Verser le tout dans une casserole (moyenne) avec le reste du lait de soja vanille.
Ajouter le fructose et faire épaissir (épaisse comme une crème dessert, pas plus) la crème sans cesser de remuer au fouet.
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Verser dans chaque coupelle et laisser un peu refroidir avant de recouvrir la crème d'orange de la crème au chocolat blanc.
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Pour le caramel et la décoration:

60 gr de sucre en poudre

4 CàS d'eau de source

Quelques gouttes de citron
Quelques amandes effilées
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Parsemer quelques amandes effilées.
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Mettre le sucre et l'eau dans une casserole, ajouter quelques gouttes de citron et laisser caraméliser. Dès que le caramel a atteint sa bonne couleur, retirer du feu.
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Attendre un peu que le caramel soit moins liquide en le faisant tourner doucement dans la casserole avant de le faire couler sur les amandes, puis rajouter quelques amandes effilées.
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Laisser refroidir et placer les coupelles au réfrigérateur.

Semoule fleur d'oranger, ganache chocolat noisette (Vegan)

Pour 4 ramequins (contenance d'environ 20 cl)
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80 cl de lait d'avoine (70 cl + 10 cl)
100 gr de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
2 CàS d'eau de fleur d'oranger
130 gr de semoule fine de blé
150 gr de chocolat noir
100 gr de poudre de noisette + un peu pour la décoration
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Dans une casserole suffisamment grande, faire chauffer sur un feu moyen 70 cl de lait avec les sucres et l'eau de fleur d'oranger jusqu'à ébullition (remuer régulièrement pour que ça n'accroche pas au fond de la casserole).
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Ensuite, sur un feu doux, ajouter la semoule et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe.
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Verser la préparation dans des ramequins et laisser refroidir.
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Faire fondre le chocolat coupé en morceaux sur feu doux dans 10 cl de lait, puis rajouter la poudre de noisette. Mélanger le tout.
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Répartir le chocolat/noisette dans chaque ramequin. Etaler.
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Laisser refroidir complètement puis réfrigérer quelques heures.

Gâteau de semoule aux raisins secs (Vegan)

Pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre

1 litre de lait de soja vanille

130 gr de sucre blond en poudre

2 sachets de sucre vanillé

100 gr de purée d'amandes blanches

150 gr de semoule de blé fine

100 gr de raisins secs Bio

3 CàS de rhum + de l'eau de source

Dans un bol, placer les raisins secs, verser le rhum puis l'eau (tout juste à mi-hauteur, les raisins ne doivent pas être recouverts), mélanger et laisser gonfler les raisins secs plusieurs heures. Penser à mélanger de temps en temps pour bien imbiber tous les raisins. 

Dans une grande casserole, mélanger à l'aide d'un fouet à main le lait de soja vanille avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et la purée d'amandes.

Placer la casserole sur un feu (moyen/grand) et porter à ébullition. Remuer régulièrement pour que ça n'accroche pas au fond de la casserole.

A ébullition, ajouter les raisins imbibés et mélanger afin de bien les éparpiller.

Baisser le feu, puis verser en pluie la semoule, sans cesser de mélanger et jusqu'à épaississement (veiller à ne pas trop l'épaissir).

Verser la semoule dans un moule et laisser refroidir à température ambiante.

Placer ensuite le moule au réfrigérateur quelques heures avant de démouler.

Pommes au four (Vegan)

3 pommes Golden moyennes 

1 grosse banane

3 CàS de sirop d'érable

3 càc de cannelle en poudre et un peu plus

10 cl d'eau de source

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Laver soigneusement les pommes, couper le chapeau et ôter le petit trognon du milieu. Réserver.

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Poser les pommes évidées dans un plat à four avec un peu d'eau au fond. Remplir celles-ci de rondelles de banane et de cannelle puis replacer le chapeau.

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Arroser chaque pomme de sirop d'érable par le trou du chapeau et saupoudrer un peu de cannelle.

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Faire cuire les pommes 55 mn à 200°C.

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Déguster chaud, avec éventuellement une boule de glace à la vanille.



Crème chocolat noix de coco châtaigne (Vegan)

Pour 3 grandes coupelles

50 cl de lait de soja vanille 

40 gr de maïzena

30 gr de sucre complet en poudre

30 gr de noix de coco râpée

250 gr de crème de marrons sucrée vanillée

50 gr de chocolat noir coupé en petits morceaux

Pour la décoration :

30 gr de chocolat noir (soit 3 grands carrés coupés en deux et en biais)

un peu de noix de coco râpée

Dans une casserole, mélanger à l'aide d'un fouet à main le lait avec la maïzena, le sucre, la noix de coco et la crème de marrons afin d'obtenir une préparation parfaitement homogène.

Placer la casserole sur un feu moyen et mélanger continuellement jusqu’à épaississement de la crème. Retirer du feu.

Incorporer les morceaux de chocolat et donner un petit tour de fouet.

Verser sans attendre dans les coupelles.

Disposer pour terminer 2 morceaux de chocolat dans la crème et saupoudrer de noix de coco.

Laisser refroidir et placer les crèmes au réfrigérateur.

Crème dessert au Grand Marnier (Vegan)

Pour environ 3 personnes
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50 cl de lait de soja vanille
60 gr de poudre impérial
80 gr de sucre blond en poudre
25 gr de poudre d'amande
7 cl de Grand Marnier
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Dans une casserole, délayer et mélanger la poudre impérial, le sucre et la poudre d'amande dans le lait à la vanille. Ajouter le Grand Marnier.
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Placer la casserole sur un feu moyen et porter ensuite à ébullition sans cesser de remuer jusqu’à épaississement de la crème. Retirer du feu.
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Verser la crème au Grand Marnier dans un saladier et laisser refroidir complètement avant de l'entreposer au réfrigérateur.

Crème dessert chocolat noisette (Vegan)

Pour environ 3 personnes.

50 cl de lait de soja au chocolat
60 gr de poudre impérial
80 gr de sucre en poudre
45 gr de poudre de noisette

Dans une casserole, délayer et mélanger la poudre impérial, le sucre et la poudre de noisette dans le lait au chocolat.

Placer la casserole sur un feu moyen et porter ensuite à ébullition sans cesser de remuer jusqu’à épaississement de la crème. Retirer du feu.

Verser la crème au chocolat dans un saladier et laisser refroidir complètement avant de l'entreposer au réfrigérateur.

Crème’Mouss chocolat et crème de marron (Vegan)

100 gr de chocolat noir
100 gr de crème de marron sucrée vanillée
1 CàS d’extrait de vanille
Chantilly de riz (1 bombe Soyatoo de 250 gr)


Casser le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain-marie en remuant de temps en temps avec une spatule.

Dans un saladier, vider toute la bombe de chantilly de riz après l’avoir bien secouée.

Dans un petit récipient, mélanger la crème de marron et l’extrait de vanille.

Lorsque le chocolat est fondu, retirer du feu. Verser la crème de marron vanillée sur le chocolat et mélanger le tout.

A l’aide d’une spatule, incorporer et mélanger la préparation au chocolat à la chantilly en tournant toujours dans le même sens et doucement.

Entreposer au réfrigérateur toute une nuit.