Tortellini ( Vegan)

Pour 4 personnes

Pour la pâte:
400 gr de farine de blé
20 cl d'eau de source
10 cl d'huile d'olive
1 càc de sel 

Dans un saladier, mélanger la farine, l'eau de source, l'huile d'olive et le sel avec une spatule. Terminer en travaillant la pâte à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène.

Pour la farce :
150 gr d'oignon rouge (soit 2)
250 gr de double concentré de tomate
2 CàS d'huile d'olive
100 gr d'aubergines grillées, surgelées
80 gr de poivrons (jaune et rouge) grillés, surgelés
1 càc de sel
1/2 càc de poivre blanc
120 gr de Corned Beef (voir la recette ici)

Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et mettre les oignons hachés finement. A feu doux, laisser mijoter quelques minutes.
 
Ajouter le double concentré de tomate, le sel, le poivre, les aubergines grillées et les poivrons grillés coupés en petits morceaux ainsi que le Corned Beef également coupé en petits morceaux. Eteindre le feu pour que la farce ne sèche pas. Réserver.

Réalisation des Tortellini :
 
Partager la pâte en 3 pâtons avant de l'étaler au rouleau sur un plan de travail fariné.
 
Découper à l'aide d'un petit emporte-pièce d'environ 4 cm de diamètre (un verre à shot par exemple) des ronds de pâtes.
 
Etaler plus finement  les ronds de pâte au rouleau.
 
Déposer un peu de farce au centre.
 
Humidifier à l'aide d'un pinceau (ou bien le doigt), en demi-cercle, sur le bas de chaque rond de pâte. 
 
Replier la partie supérieure sur la partie inférieure, en soudant bien pour former une demi-lune.
 
Puis, ramener les 2 extrémités (humidifiées si nécessaire) au centre et souder bien.

Dans un fait-tout, cuire les Tortellini dans une eau bouillante avec 1 CàS d'huile d'olive et 1 càc de gros sel.

Les Tortellini doivent remonter à la surface une fois cuits. Les laisser encore 2 minutes avant de les retirer et les égoutter.

Raviolis farcis à la ratatouille (Vegan)

Pour 4 personnes

Pour 36 gros raviolis (soit 3 plaques de 12 avec le Grand Ravioles Party de Tupperware)

Pour la pâte:
400 gr de farine de blé
20 cl d'eau de source
10 cl d'huile d'olive
1 càc de sel

Dans un saladier, mélanger la farine, l'eau de source, l'huile d'olive et le sel avec une spatule. Terminer en travaillant la pâte à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène.

Séparer la pâte en 6 portions égales.

Etaler très finement chaque portion au fur et à mesure de leur utilisation, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Il faut 2 portions pour réaliser une plaque de 12 raviolis.

Pour la farce à la ratatouille :

1 oignon

2 courgettes

1 aubergine

1 poivron vert

4 belles tomates

1 CàS d’huile d’olive

Sel, poivre (selon votre goût)

2 CàS de sauce tomate à la provençale

3 CàS de flocons de grand épeautre

1 pincée de thym

Eplucher chaque légume et les couper en morceaux.

Dans une cocotte, verser l’huile d’olive, y faire légèrement dorer l’oignon puis, ajouter les morceaux de poivron, d’aubergine, de courgette et de tomate.

Laisser cuire 45 minutes.

S’il reste trop de liquide, égoutter la préparation.

Ajouter à la ratatouille avant de farcir les raviolis, la sauce tomate à la provençale, les flocons de grand épeautre, la pincée de thym, le sel et le poivre. Mélanger.

Réalisation des raviolis : (avec la méthode du Grand Ravioles Party de Tupperware)

Fariner la plaque à raviolis et étaler une plaque de pâte.

Humidifier celle-ci à l'aide d'un pinceau.

A l'aide de la cuillère mesure fournie, appuyer délicatement sur les alvéoles afin de faire la place pour la farce.

Remplir la cuillère mesure de farce à la ratatouille et garnir chaque alvéole.

Recouvrir avec une seconde plaque de pâte.

Appuyer sur le dessus avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que la découpe se précise.

Retourner la plaque à raviolis et ces derniers vont tomber d'eux-mêmes.

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et pocher les raviolis dans l'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes, puis les égoutter.

Servir chaud avec une sauce tomate de votre choix.

Raviolis (Vegan)

Pour 36 gros raviolis (soit 3 plaques de 12 avec le Grand Ravioles Party de Tupperware)

Pour la pâte :

400 gr de farine de blé T65

1 càc de sel

10 cl d'huile d'olive

20 cl d'eau de source

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel, puis avec l'huile d'olive et l'eau de source.

Terminer en travaillant la pâte à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène.

Séparer la pâte en 6 portions égales.

Etaler finement chaque portion au fur et à mesure de leur utilisation, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Il faut 2 portions pour réaliser une plaque de 12 raviolis.

Pour la farce :

1 CàS d'huile d'olive

1 petit oignon rouge mixé

200 gr (voir +) de boulettes de viande végétale (cuites)

1/2 càc de sel

1/3 càc de poivre noir

Du persil frais ciselé

3 CàS de coulis de tomate au basilic

Dans une poêle, faire blondir l'oignon mixé dans l'huile d'olive, ajouter ensuite les boulettes de viande végétale écrasées, le persil, le sel et le poivre. Laisser encore quelques minutes avant de mélanger le tout avec le coulis de tomate au basilic afin d'obtenir une farce moelleuse.

Réalisation des raviolis :

Fariner la plaque à raviolis et étaler une plaque de pâte.

Humidifier au pinceau autour des alvéoles pour permettre à la seconde plaque de pâte de bien coller.

Remplir la cuillère mesure de farce et garnir chaque alvéole.

Appuyer délicatement sur la farce avec l'envers de la cuillère afin de la tasser un peu.

Recouvrir avec une seconde plaque de pâte.

Passer le rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que la découpe se précise.

Retourner la plaque à raviolis et ces derniers vont tomber d'eux-mêmes.

Porter une grande cocotte d'eau salée à ébullition et pocher les raviolis dans l'eau frémissante quelques minutes (environ 8 mn, en fonction de l'épaisseur de la pâte).

Quand les raviolis remontent à la surface, les égoutter à l'aide d'une écumoire.

Servir chaud avec une sauce tomate aux légumes et du fromage végétal râpé.

Note : Les boulettes de boeuf végétal (REDWOOD) et la mozzarella végétale râpée (TOFUTTI) sont vendus sur le site Un Monde Vegan et dans toutes les bonnes boutiques Bio.

Boulettes de boeuf végétal (REDWOOD)

Protéines pour 100 gr = 18,6 gr

Spaghettis à la bolognaise (Vegan)

Pour 3 belles assiettes

300 gr de pâte spaghettis (poids sec)

350 gr de boulettes de boeuf végétal (REDWOOD)

Une sauce (MAISON)

Pour la sauce :

2 CàS d'huile d'olive

2 oignons moyens (150 gr)

1 carotte (110 gr)

1 petite branche de céleri (sans feuille)

Sel, poivre (selon votre goût)

1 càc de thym en poudre

1 feuille de laurier

1 petit bouquet de persil frisé

600 gr de purée de tomate

1 CàS de concentré de tomate

5 cl de vin blanc

Dans une sauteuse, chauffer l'huile et y faire dorer les oignons hachés le plus petit possible.

Pendant ce temps, couper en petits dés la carotte et le céleri.

Les ajouter aux oignons et laisser cuire à feu moyen environ 15 mn tout en remuant.

Saler, poivrer, ajouter le thym, la feuille de laurier et le persil haché.

Puis, verser la purée de tomate, le concentré de tomate et le vin blanc et laisser cuire encore 20 mn à feu moyen. Remuer souvent.

Cuire les spaghettis.

Ajouter les boulettes de boeuf végétal dans la sauce. Mélanger.

Présenter le tout dans un plat.

Note : Les boulettes de boeuf végétal (REDWOOD) sont vendues sur le site Un Monde Vegan et dans toutes les bonnes boutiques Bio.

Boulettes de boeuf végétal (REDWOOD)

Protéines pour 100 gr  =  18,6 gr

Pâtes à la carbonara (Vegan)

Pour 4 personnes

400 gr de tagliatelles (poids sec)
1 CàS d'huile d'olive
1 oignon blanc émincé (soit environ 150 gr)
100 gr de jambon végétal (coupé en petits morceaux) (REDWOOD)
4 Mini-Saucisses Viennoises végétales (coupées en petits morceaux) (TAIFUN)
30 cl de crème de soja cuisine
Sel, poivre (selon votre goût)
100 gr de mozzarella végétale (Tofutti)


Faire revenir l'oignon dans une sauteuse avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

Ajouter à ce moment-là les morceaux de jambon et de saucisses, mélanger et laisser quelques minutes sur feu doux.

Cuire en même temps les pâtes à l'eau bouillante salée.

Verser la crème de soja sur le contenu de la sauteuse, saler poivrer, mélanger et laisser encore quelques minutes, toujours sur feu doux.

Verser les pâtes dans un saladier.

Couper la mozzarella, déposer les morceaux sur les pâtes, ainsi que le contenu de la sauteuse.

Mélanger le tout délicatement et servir chaud.

Jambon végétal (REDWOOD)

Protéines pour 100 gr = 22,8 gr

Saucisses végétales Viennoises (TAIFUN)

Protéines pour 100 gr = 14,8 gr

Lasagnes (Vegan)

Pour 6 personnes


250 gr de lasagnes blanches (sans précuisson)
1 CàS d'huile d'olive
200 gr d'oignons frais coupés en morceaux
480 gr de haché végétal (SOJASUN) soit 2 paquets
70 cl de purée de tomates
30 cl de coulis de tomates
Sel, poivre (selon votre goût)
1 petit bouquet de persil frais
2 càc de bouquet garni à la Provençale (laurier, sarriette, thym, persil, romarin, basilic, céleri)
200 gr de fromage végétal râpés (VEGUSTO - CLASSIC)
25 cl de crème d'avoine cuisine (OATLY)
2 CàS de farine légèrement bombées

Dans une poêle, dorer légèrement les oignons dans l'huile d'olive avant de mettre le haché. Mélanger avec une cuillère en bois et laisser mijoter 2 mn.

Verser ensuite la purée et le coulis de tomates. Saler, poivrer. Ajouter le persil ciselé et les 2 càc de bouquet garni à la Provençale. Laisser cuire 5 mn à feu doux. Eteindre le feu.

Dans une petite casserole et sur un feu moyen, préparer une béchamel en épaississant un peu la crème d'avoine avec la farine.

Préchauffer le four 10 mn à 200°C.

Dans un plat allant au four graissé, placer les lasagnes (3 ou 4 plaques) et étaler une couche de préparation de haché à la tomate sur les pâtes.

Recouvrir d'une couche de fromage râpé.

Recommencer cette opération encore 3 fois, pour obtenir 4 épaisseurs. Mais avant la dernière couche de fromage râpé, verser la béchamel sur toute la surface.

Cuire 40 mn les lasagnes à 200°C, puis terminer par 5 mn sous le gril.

Haché végétal (SOJASUN)

Protéines pour 100 gr  =  18,5 gr