Tarte au citron (Vegan)

Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre


Pour la pâte :
250 gr de farine de blé T65
50 gr de sucre blond en poudre
5 gr de levure chimique
Le zeste d'un gros citron bio
50 ml d'huile de tournesol
100 ml de lait de soja nature

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre en poudre, la levure chimique et le zeste de citron.

Ajouter l’huile de tournesol et mélanger du bout des doigts pour bien l'incorporer à la farine.

Verser ensuite le lait de soja, mélanger et pétrir jusqu’à obtenir une belle boule de pâte.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et foncer délicatement un moule à tarte (huilé et fariné).

Piquer soigneusement la pâte (le fond et les bords) à la fourchette avant de la cuire à blanc sur une grille 20 mn à 180°C. Surveiller la cuisson, la pâte doit rester moelleuse.

En fin de cuisson, sortir le moule du four et laisser la pâte refroidir.


Pour la crème au citron :
530 gr de crème dessert soja à la vanille
100 gr de purée de noix de cajou
150 gr de sucre blond en poudre
10 cl de jus de citron
Le zeste de 2 gros citrons bio
50 gr de poudre impérial
4 gr d’agar-agar

Prélever le zeste et le jus des citrons.

Dans une grande casserole, mélanger à l'aide d'un fouet à main la crème dessert avec la purée de noix de cajou, le sucre en poudre, le jus et le zeste de citron, puis avec la poudre impérial et la poudre d'agar-agar.

Porter ensuite à ébullition sur feu moyen, en mélangeant régulièrement, jusqu'à obtenir une crème au citron épaisse et onctueuse. Retirer la casserole du feu.

Garnir sans attendre le fond de pâte cuit de la crème au citron. Etaler et lisser si nécessaire.

Laisser refroidir complètement la tarte avant de l'entreposer au réfrigérateur, pas moins de 4 heures, idéalement toute une nuit, afin que la crème au citron prenne bien.

Tarte Flan aux pommes (Vegan)

Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre

Pour la pâte :

250 gr de farine de blé T65

50 gr de sucre blond en poudre

1 càc de poudre levante (5 gr)

1 càc de poudre de cannelle

50 ml d'huile de tournesol

125 ml de lait de soja vanille

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre en poudre, la poudre levante et la poudre de cannelle.

Ajouter l’huile de tournesol et mélanger du bout des doigts pour bien l'incorporer à la farine.

Verser ensuite le lait de soja vanille, mélanger et pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte bien souple.

Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et foncer délicatement un moule à tarte (huilé et fariné).

Filmer et placer le moule quelques heures au réfrigérateur.

Pour la crème à la vanille :

1 brique de crème dessert soja vanille (530 gr)

50 gr de purée d'amandes blanches

4 CàS rases de poudre impérial

50 gr de sucre blond en poudre

Dans une casserole, mélanger à l'aide d'un fouet à main la crème dessert soja vanille avec la purée d'amandes, la poudre impérial et le sucre en poudre.

Placer la casserole sur un feu moyen et porter ensuite à ébullition sans cesser de remuer jusqu’à épaississement de la crème. Veiller à ne pas trop l'épaissir. Réserver.

Mélanger régulièrement la crème à l'aide d'un fouet à main pour éviter la formation d'une peau.

Pour la garniture :

4 pommes moyennes (type Golden ou Chantecler)

40 gr de beurre végétal

40 gr de sucre en poudre

Eplucher les pommes, les évider et les couper en quartiers.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une grande poêle et sur feu moyen, faire fondre le beurre. Déposer les quartiers de pommes, ajouter le sucre et laisser dorer quelques minutes, en mélangeant régulièrement.

Placer les quartiers de pommes sur le fond de tarte. Etaler.

Placer le moule sur une grille et enfourner 20 mn à 200°C.

Donner un dernier tour de fouet à main à la crème à la vanille, puis verser ensuite l'appareil sur les pommes. 

Remettre au four 20 mn pour terminer la cuisson. Bien surveiller.

Laisser refroidir la tarte à température ambiante avant de l'entreposer au réfrigérateur.

Tarte fine aux pommes & Crème pâtissière (Vegan)

Pour 4 personnes

1 pâte feuilletée à l'huile

2 ou 3 grosses pommes (type Golden - Chantecler)

200 gr de compote de pommes sucrée et mixée

40 gr de beurre végétal

40 gr de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

Eplucher les pommes, les évider et les couper en tranches fines et régulières.

Dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu doux. Une fois le beurre fondu et tiédi, ajouter le sucre. Mélanger.

Préchauffer le four à 200°C.

Dérouler la pâte feuilletée en conservant sa feuille de cuisson sur la plaque du four. 

Etaler la compote de pommes sur la pâte à environ 1,5 cm du bord.

Placer les tranches de pomme, en les faisant se chevaucher, sur la compote de pommes (former une rosace en partant de l’extérieur et en terminant par le milieu).

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les pommes du mélange beurre/sucre.

Saupoudrer la tarte avec le sucre vanillé.

Enfourner pour 30 mn à 200°C + 5/10 mn sous le grill jusqu'à ce que la surface soit dorée. Surveiller la cuisson.

Pour la crème à la vanille :

1 brique de crème dessert soja vanille (530 gr)

50 gr de purée d'amandes blanches

4 CàS rases de poudre impérial

50 gr de sucre blond en poudre

Dans une casserole, mélanger à l'aide d'un fouet à main la crème dessert soja vanille avec la purée d'amandes, la poudre impérial et le sucre.

Placer la casserole sur un feu moyen et porter ensuite à ébullition sans cesser de remuer jusqu’à épaississement de la crème. Veiller à ne pas trop l'épaissir.

Retirer du feu, répartir la crème dans 4 coupelles, laisser refroidir et placer au réfrigérateur.

Tarte au flan caramel pain d'épices (Vegan)

Pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre

1 pâte feuilletée à l'huile

Pour la couche de flan au caramel :
50 cl de lait d'amandes caramel salé (Bjorg)
530 gr de crème dessert soja au caramel (Carrefour)
80 gr de sucre complet en poudre
120 gr de poudre impérial
1 sachet de sucre vanillé

Pour la couche de pain d'épices :
300 gr de pain d'épices au sirop d'agave (Jardin Biologique)
Un peu de lait d'amandes caramel salé (Bjorg)


Dans une grande casserole, mélanger à l'aide d'un fouet à main le lait avec la crème dessert, le sucre en poudre et la poudre impérial afin d'obtenir une préparation parfaitement homogène.

Placer la casserole sur un feu moyen et porter à ébullition sans cesser de remuer jusqu’à épaississement de la crème. Retirer du feu et laisser tiédir.

Dans un saladier, émietter la totalité du paquet de tranches de pain d'épices. Puis très progressivement, ajouter du lait tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à l'obtention d'une pâte parfaitement homogène, consistante et moelleuse.

Foncer le moule avec la pâte feuilletée en conservant sa feuille de cuisson.

Préchauffer le four 10 mn à 220°C.

Déposer, puis étaler régulièrement et lisser la pâte de pain d'épices sur le fond de tarte à l'aide d'une cuillère en bois.

Donner un dernier tour de fouet à la crème au caramel, puis verser celle-ci sur la pâte de pain d'épices. Etaler.

Saupoudrer toute la surface du flan de sucre vanillé.

Placer le moule sur une grille et enfourner 30 mn à 220°C. Adapter selon votre four et bien surveiller la cuisson.

Laisser refroidir complètement le flan avant de l'entreposer quelques heures au réfrigérateur, puis de le démouler délicatement.

Tarte aux pommes à la crème pâtissière (Vegan)

Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre

Pour la crème pâtissière :

1 brique de crème dessert soja vanille (530 gr)

4 CàS rases de poudre impérial

50 gr de sucre cassonade en poudre

50 gr de purée de noix de cajou

Dans une casserole, mélanger à l'aide d'un fouet à main la crème dessert soja vanille avec la poudre impérial, le sucre et la purée de noix de cajou.

Placer la casserole sur un feu moyen et porter ensuite à ébullition sans cesser de remuer jusqu’à épaississement de la crème. Retirer du feu et laisser complètement refroidir.

Pour la pâte sablée :

250 gr de farine de blé T65

50 gr de sucre cassonade en poudre

1 pincée de sel

120 gr de purée de noix de cajou

10 CàS de crème d'avoine cuisine

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et le sel.

Ajouter la purée de noix de cajou, progressivement la crème d’avoine tout en mélangeant afin de bien l'incorporer. Pétrir ensuite la pâte sur un plan de travail jusqu’à ce qu'elle soit parfaitement homogène et non collante. Former une boule.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie et foncer délicatement un moule à tarte (huilé et fariné). Piquer soigneusement la pâte (le fond et les bords) à la fourchette avant de la précuire à blanc sur une grille 15-20 mn à 180°C. Laisser complètement refroidir.

Pour la garniture :

2 ou 3 pommes (Golden)

Du sucre cassonade en poudre

Sirop d'agave

Eplucher les pommes et les couper en lamelles fines et régulières. Réserver.

Préchauffer le four à 230°C.

Etaler 1 CàS de purée de noix de cajou sur toute la surface du fond de tarte.

Remélanger énergiquement au fouet la crème pâtissière refroidie (température ambiante) avant d'en verser et d'en étaler une couche de 1 cm d'épaisseur sur le fond de tarte.

Disposer harmonieusement les lamelles de pommes sur la crème pâtissière (former une rosace en partant de l’extérieur et en terminant par le milieu).

Saupoudrer les pommes de sucre en poudre.

Cuire la tarte à 230°C jusqu'à ce que les pommes et la pâte soient bien dorées (environ 30 mn), avec un petit passage en fin de cuisson sous le grill. Adapter selon votre four et surveiller bien la cuisson.

Laisser refroidir la tarte à température ambiante avant de la démouler.

Enduire au pinceau un peu de sirop d'agave sur toute la surface de la tarte.

Tarte chocolat noix de coco (Vegan)

Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre

Pour la pâte :

250 gr de farine de blé T65

50 gr de sucre complet en poudre

1 pincée de sel

120 gr de purée d'amande blanche

10 CàS de crème de coco cuisine (ajuster si nécessaire)

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et le sel.

Ajouter la purée d'amande blanche et progressivement la crème de coco en mélangeant doucement tous les ingrédients. Après quelques minutes, déposer et pétrir la pâte sur un plan de travail fariné jusqu’à ce qu'elle soit parfaitement homogène et non collante (ajouter un peu de farine si nécessaire).

Préchauffer le four 10 mn à 180°C.

Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie et foncer délicatement un moule à tarte (huilé et fariné).

Piquer soigneusement la pâte (le fond et les bords) à la fourchette avant de la cuire à blanc sur une grille 30 mn à 180°C (adapter selon votre four et surveiller bien la cuisson).

En fin de cuisson, sortir le moule du four et réserver.

Pour la crème au chocolat :

10 cl de crème de coco

100 gr de chocolat noir 70% de cacao

1 brique de crème dessert soja chocolat (530 gr)

80 gr de noix de coco râpée

110 gr de sucre complet en poudre

2 gr d’agar-agar

20 gr de fécule de pomme de terre (ou de maïzena)

Dans une casserole (suffisamment grande), faire fondre sur feu doux le chocolat coupé en morceaux dans la crème de coco.

Hors feu, ajouter progressivement la crème dessert au chocolat, la noix de coco râpée, le sucre en poudre, l'agar-agar et la fécule de pomme de terre. Mélanger bien à l'aide d'un fouet à main, jusqu’à ce que la crème au chocolat soit parfaitement homogène.

Placer la casserole sur un feu moyen et porter à ébullition en mélangeant continuellement à l'aide d'un fouet à main jusqu’à ce que la crème épaississe.

Garnir ensuite le fond de pâte cuit de la crème au chocolat.

Etaler et laisser refroidir avant de mettre la tarte au réfrigérateur (le temps que la crème au chocolat prenne bien, pas moins de 2 heures).

Pour la décoration :

Un peu de noix de coco râpée

2 carrés de chocolat noir

Faire une décoration au choix.

Tarte au citron, pâte à l'amande (Vegan)

Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre

Pour la pâte sablée :

250 gr de farine de blé T65

50 gr de sucre blond en poudre

1 pincée de sel

120 gr de purée d'amandes blanches

10 CàS de crème d’amandes cuisine (ajuster si nécessaire)

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et le sel.

Ajouter la purée d'amandes blanches et progressivement la crème d’amandes tout en pétrissant la pâte à la main.

Déposer et pétrir ensuite la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à obtenir une boule de pâte qui se tient, parfaitement homogène et non collante (ajouter un peu de farine si nécessaire).

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie et foncer délicatement un moule à tarte (huilé et fariné).

Piquer soigneusement la pâte (le fond et les bords) à la fourchette avant de la cuire à blanc sur une grille 20 - 30 mn à 180°C (adapter selon le four et surveiller bien la cuisson, la pâte doit rester claire).

En fin de cuisson, sortir le moule du four et laisser la pâte refroidir.

Pour la crème au citron :

1 brique de crème dessert soja vanille (530 gr)

90 gr de purée d'amandes blanches

40 gr de poudre impérial

120 gr de sucre blond en poudre

7-8 cl de jus de citron (1 gros citron)

Le zeste d'un gros citron bio

1 CàS d’extrait de citron

1 càc légèrement bombée d’agar-agar

Prélever le zeste et le jus du citron.

Dans une casserole, mélanger à l'aide d'un fouet à main la crème dessert soja vanille avec la purée d'amandes blanches, la poudre impérial, le sucre en poudre, le jus et le zeste de citron, l'extrait de citron et la poudre d'agar-agar.

Placer la casserole sur un feu moyen et porter ensuite à ébullition sans cesser de remuer jusqu’à épaississement de la crème.

Garnir ensuite le fond de pâte cuit de la crème au citron. Etaler et lisser.

Laisser refroidir la tarte avant de la placer au réfrigérateur (le temps que la crème au citron prenne bien).

Tarte noisette et chocolat au lait (Vegan)

Moule à tarte de 28 cm de diamètre

Pour la pâte sablée à la noisette :
250 gr de farine
120 gr de purée de noisette
50 gr de sucre en poudre
1 càc d’extrait de vanille
60 gr de maïzena
10 CàS de crème d’avoine liquide
1 pincée de sel

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, la maïzena et le sel. Ajouter la purée de noisette, l’extrait de vanille et la crème d'avoine.
Pétrir l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte homogène. Faire une boule.

Préchauffer le four 10 mn à 180° C.

Etaler la pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé et déposez là délicatement dans un moule à tarte huilé.
Piquer la pâte à la fourchette et cuire la pâte à blanc 25-30 mn à 180° C.

Pour la ganache au chocolat au lait :
1 brique de crème dessert soja vanille (530 gr)
50 gr de sucre en poudre
120 gr de purée de noisette
200 gr de chocolat au lait de riz (Bonvita)

Porter à ébullition dans une casserole, la crème dessert à la vanille, le sucre et la purée de noisette en mélangeant au fouet de temps en temps.

Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et laisser reposer un instant jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, puis fouetter pour mélanger le tout.

Verser la crème sur le fond de tarte et laisser refroidir avant d'entreposer la tarte au réfrigérateur quelques heures, le temps que la ganache prenne.

Tarte au flan, chocolat au lait (Vegan)

Moule à tarte de 28 cm de diamètre

.

1 pâte brisée ou feuilletée à l'huile

50 cl de lait de soja au chocolat

50 cl de crème dessert soja à la vanille

120 gr de poudre impérial

80 gr de sucre roux en poudre

.

Etaler la pâte dans un moule préalablement huilé.

.

Dans une grande casserole, mélanger au fouet le lait, le sucre en poudre et la poudre impérial.

.

Ajouter la crème dessert et mélanger afin d'obtenir une préparation homogène.

.

Placer la casserole sur un feu moyen et porter ensuite à ébullition sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Retirer du feu.

.

Préchauffer le four 10 mn à 220°C.

.

Donner un dernier tour de fouet à la crème , puis verser celle-ci sur le fond de tarte. Etaler.

.

Enfourner le flan pâtissier pendant 30 mn à 220°C. (Adapter selon votre four). Surveiller la cuisson.

.

Laisser refroidir complètement le flan avant de l'entreposer quelques heures au réfrigérateur.

Tarte au flan, chocolat noir (Vegan)

Moule à tarte de 28 cm de diamètre

1 pâte brisée ou feuilletée à l'huile
50 cl de lait de soja au chocolat
50 cl de crème dessert soja au chocolat
120 gr de poudre impérial
80 gr de sucre roux en poudre
du sucre glace
.
Etaler la pâte dans un moule préalablement huilé.
.
Dans une grande casserole, mélanger au fouet le lait, le sucre en poudre et la poudre impérial.
.
Ajouter la crème dessert et mélanger afin d'obtenir une préparation homogène.
.
Placer la casserole sur un feu moyen et porter ensuite à ébullition sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Retirer du feu .
.
Préchauffer le four 10 mn à 220°C.
.
Donner un dernier tour de fouet à la crème , puis verser celle-ci sur le fond de tarte. Etaler.
.
Saupoudrer le flan de sucre glace.
.
Enfourner le flan pâtissier pendant 30 mn à 220°C. (Adapter selon votre four). Surveiller la cuisson.
.
Laisser refroidir complètement le flan avant de l'entreposer quelques heures au réfrigérateur.

Tarte aux fraises, crème pâtissière au Grand Marnier (Vegan)

Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre 

1 pâte brisée

Pour la crème pâtissière au Grand Marnier :

50 cl de lait soja vanille

60 gr de poudre impérial

60 gr de sucre cassonade

2 sachets de sucre vanillé

15 cl de Grand Marnier

Pour la garniture et le coulis :

450 gr de fraises Gariguette (réserver 10 fraises pour la déco)

+

250 gr de fraises (pour le coulis)

200 gr de compote de pommes

1 CàS de fructose

Pour la décoration :

10 fraises

20 pignons

Un peu de sirop d’agave

Préchauffer le four 10 mn à 220°C (adapter selon votre four)

Etaler la pâte dans un moule à tarte huilé. Recouvrir le fond de tarte d’une feuille de papier sulfurisé puis de légumes secs.

Cuire à blanc la pâte 10 mn à 220°C (surveiller la coloration).

Dans une casserole, mélanger au fouet le lait avec la poudre impérial, les sucres et le Grand Marnier.

Porter ensuite à ébullition sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Couper les fraises (lavées et séchées) en deux dans le sens de la longueur.

Mixer la compote de pommes et les fraises avec le fructose.

Verser et étaler la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte.

Disposer les moitiés de fraises sur la crème.

Etaler le coulis pomme/fraise sur les fraises.

Enfourner la tarte dans le four chaud pendant 40 mn à 220°C. Surveiller la cuisson.

Laisser refroidir complètement la tarte à température ambiante.

Couper les 10 fraises en deux comme pour la garniture et former des fleurs de 4 pétales. Badigeonner les fraises d’un peu de sirop d’agave à l’aide d’un pinceau pour leur donner de la brillance. Placer ensuite un pignon entre chaque pétale.

Entreposer plusieurs heures au réfrigérateur

Tarte amandine, pommes poires (Vegan)

Moule à tarte de 28 cm de diamètre

1 pâte brisée (ou 1 pâte sablée)

2 pommes Golden moyennes
2 poires au sirop
170 gr de poudre d’amandes
100 gr de sucre glace
50 gr de crème d’avoine (farine précuite)
50 gr de margarine végétale molle
250 ml de crème d’avoine liquide
200 ml de crème d’amandes liquide
2 CàS de confiture de pêche
sucre glace
amandes effilées


Peler les pommes, couper en deux chaque pomme et chaque poire, couper les moitiés en lamelles en gardant la forme de la moitié. Réserver.

Préchauffer le four 10 mn à 220° (adapter selon votre four)

Etaler la pâte dans un moule à tarte huilé. Recouvrir le fond de tarte d'une feuille de papier sulfurisé puis de légumes secs.
Cuire à blanc la pâte 10 mn à 220° (surveiller la coloration).

Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace, la crème d’avoine (farine précuite) et la margarine avec un fouet. Ajouter les crèmes d’avoine et d’amandes liquides et mélanger de nouveau jusqu’à obtenir une pâte crèmeuse épaisse.

Verser la crème amandine sur le fond de tarte.

Disposer les moitiés de pommes et de poires coupées sur la crème. Parsemer d’amandes effilées.

Cuire la tarte 35 mn à 220°. Surveiller.

Faire chauffer la confiture de pêche, badigeonner la surface de la tarte à l’aide d’un pinceau et saupoudrer de sucre glace.

Laisser refroidir à température ambiante.

Entreposer la tarte au réfrigérateur plusieurs heures.

Tarte au chocolat (Vegan)

Moule à tarte de 28 cm de diamètre

Pour la pâte sablée :
250 gr de farine
120 gr de margarine
50 gr de sucre roux
1 càc d’extrait de vanille
60 gr de poudre impérial
2 CàS de crème d’avoine
1 pincée de sel

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, la poudre impérial et le sel. Ajouter la margarine, l’extrait de vanille et la crème.
Pétrir l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte homogène. Faire une boule et déposer la pâte 1 heure au réfrigérateur dans un film alimentaire.

Préchauffer le four 10 mn à 180°

Etaler la pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé et déposez là délicatement dans un moule à tarte.
Piquer la pâte à la fourchette et cuire la pâte à blanc 35 mn à 180°. Surveiller la cuisson.

Pour la ganache au chocolat :
200 gr de chocolat noir (ou 200 gr de chocolat au lait de riz ou 50/50)
400 ml de lait de coco (Carrefour)
30 gr de semoule fine de blé
70 gr de sucre saveur vanille

Chauffer le lait de coco et le sucre jusqu’à ébullition dans une casserole.

Hors feu, incorporer le chocolat brisé en petits morceaux, bien lisser la préparation avec une cuillère en bois.

Ajouter la semoule et remettre la casserole sur feu doux sans cesser de remuer le temps que la ganache s’épaississe légèrement.

Puis verser rapidement sur le fond de pâte.

Laisser refroidir à température ambiante.

Entreposer la tarte au réfrigérateur plusieurs heures.

Tarte crumble coco, pommes bananes (Vegan)

Moule à tarte de 28 cm de diamètre

1 pâte brisée

Pour la garniture :

2 grosses bananes

1 et 1/2 pommes moyennes (Golden ou Chantecler)

30 gr de sucre cassonade

jus de citron

Pour le crumble coco :

100 gr de farine

100 gr de sucre cassonade

100 gr de margarine végétale

100 gr de noix de coco râpée

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, la margarine et la noix de coco râpée.
Travailler la pâte avec les doigts afin d’obtenir une préparation sableuse.
Conserver le crumble au réfrigérateur.

Etaler la pâte dans un moule à tarte huilé. Recouvrir le fond de tarte d'une feuille de papier sulfurisé puis de légumes secs.
Cuire à blanc la pâte 10 mn à 210° (surveiller la coloration).

Couper les bananes en rondelles (ni trop grosses, ni trop fines). Laver soigneusement les pommes, épluchez-les et coupez-les en lamelles (également ni trop grosses, ni trop fines).

Disposer les rondelles de bananes sur le fond de tarte puis les lamelles de pommes. Saupoudrer de sucre et arroser de jus de citron.

Et pour terminer, couvrir les fruits avec la pâte crumble.

Enfourner la tarte dans le four bien chaud environ 20 mn à 210°. Surveiller la cuisson.

Laisser refroidir complètement à température ambiante.

Tarte aux abricots, crème pâtissière pistache (Vegan)

Moule à tarte de 28 cm de diamètre

1 pâte brisée

Pour la crème pâtissière à la pistache :
50 cl de lait de riz
20 gr de maïzena
40 gr de crème de riz (farine précuite)
60 gr de sucre cassonade
1 sachet de sucre vanillé
120 gr de poudre de pistaches

Pour la garniture et la gelée d’abricots :
550 gr d’abricots au sirop égouttés
1 petite boite d’abricots au sirop
25 gr de sucre glace
2 gr d’agar-agar
quelques pistaches concassées


Mélanger au fouet le lait de riz avec la maïzena et la crème de riz puis rajouter les sucres et la poudre de pistaches.

Dans une casserole, faire chauffer la préparation sur un feu moyen, en mélangeant avec un fouet jusqu’à ébullition et épaississement de la crème.
Retirer du feu et laisser refroidir.

Préchauffer le four 10 mn à 220° (adapter selon votre four)

Etaler la pâte dans un moule à tarte huilé. Recouvrir le fond de tarte d'une feuille de papier sulfurisé puis de légumes secs.
Cuire à blanc la pâte 10 mn à 220° (surveiller la coloration).

Mixer la totalité de la petite boite d’abricots au sirop avec le sucre glace. Réserver.

Verser la crème pâtissière refroidie sur le fond de pâte après avoir donné quelques derniers tours de fouet.

Déposer sur la crème les moitiés d’abricots bien serrées.

Enfourner la tarte dans le four bien chaud pendant 35 mn à 220°. Surveiller la cuisson.

Verser dans une casserole le coulis d’abricots avec l’agar-agar et porter à ébullition sans cesser de remuer au fouet. La préparation va s’épaissir.

Etaler la gelée sur les abricots, saupoudrer de pistaches concassées et laisser refroidir complètement la tarte à température ambiante avant de l’entreposer quelques heures au réfrigérateur.

Tarte aux pommes (Vegan)

Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre

Pour la pâte brisée :

250 gr de farine de blé 

40 gr de sucre en poudre

1 pincée de sel

80 gr de beurre végétal fondu

10 cl d'eau de source tiède

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre, le sel, le beurre fondu mais légèrement refroidi et l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène et moelleuse.

Etaler la pâte dans un moule à tarte (huilé et fariné). Piquer le fond de tarte avec une fourchette. Réserver au réfrigérateur.

Pour la crème pâtissière :

1 brique de crème dessert soja vanille (530 gr)

4 CàS rases de maïzena

50 gr de sucre blond en poudre

30 gr de beurre végétal

Verser la crème dessert dans une casserole avec la maïzena, le sucre et le beurre.

Placer la casserole sur un feu moyen et porter ensuite à ébullition sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet à main jusqu’à épaississement de la crème. Retirer du feu et laisser refroidir.

Pour la garniture :

200 gr de compote de pommes

De la cannelle en poudre

2 pommes moyennes (Golden)

De la confiture d'abricots

Eplucher les pommes et les couper en lamelles fines et régulières. Réserver dans un récipient.

Préchauffer le four 10 mn à 200°C.

Remélanger énergiquement au fouet la crème pâtissière refroidie (température ambiante) et verser-la sur le fond de tarte. Etaler.

Recouvrir ensuite la crème pâtissière de la compote de pommes et parsemer quelques pincées de cannelle en poudre.

Disposer harmonieusement les lamelles de pommes sur la compote (former une rosace en partant de l’extérieur et en terminant par le milieu).

Faire chauffer dans une petite casserole la confiture d'abricots.

Enduire au pinceau le nappage chaud sur toute la surface de la tarte.

Cuire la tarte 40 mn à 200°C. (A vérifier suivant les fours, la cuisson sera plus ou moins longue). Surveiller la cuisson.

5 mn avant la fin de la cuisson, placer la tarte sous le grille.

Laisser refroidir la tarte à température ambiante avant de démouler.

Tarte au citron (Vegan)

Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre

Pour la pâte sablée :

250 gr de farine

50 gr de sucre en poudre

60 gr de poudre impérial

1 pincée de sel

120 gr de beurre végétal

1 càc d’extrait de vanille

2 CàS de lait d’avoine (ajuster si nécessaire)

Dans un saladier mélanger la farine avec le sucre, la poudre impérial et le sel.

Ajouter le beurre, l’extrait de vanille et le lait.

Pétrir l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte homogène. Faire une boule et déposer la pâte 1 heure au réfrigérateur dans un film alimentaire.

Préchauffer le four 10 mn à 180°C.

Etaler la pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé et déposez là délicatement dans un moule à tarte.

Piquer la pâte à la fourchette avant de la cuire à blanc 35 mn à 180°C. Surveiller la cuisson.

Pour la crème au citron :

1 gros citron (son jus soit environ 7 cl)

120 gr de beurre végétal

40 gr de poudre impérial

35 cl de lait d’avoine

150 gr de sucre saveur citron

1 CàS d’extrait de citron

2 gr d’agar-agar

Mixer tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce que la crème au citron soit le plus homogène possible. 

Versez-là ensuite dans une casserole, puis sur un feu moyen porter à ébullition en mélangeant continuellement à l'aide d'un fouet à main jusqu'à ce que la crème épaississe.

Garnir ensuite le fond de pâte sablée cuit de la crème au citron. Etaler et laisser refroidir avant de mettre la tarte au réfrigérateur pas moins de 2 h.

Pour le brillant :

Sirop d’agave

Appliquer sur toute la surface de la tarte (froide) à l’aide d’un pinceau, un peu de sirop d’agave pour lui donner un beau brillant.