Quiche aux châtaignes (Vegan)

Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre

Pour la pâte brisée :

225 gr de farine complète 5 céréales

1 bonne pincée de sel

6 cl d’huile d’olive

10 cl d'eau de source tiède

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel, ajouter l’huile d’olive et l'eau tiède et mélanger jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène.

Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie et foncer délicatement un moule à tarte (huilé et fariné).

Pour la garniture :

1 CàS d'huile d'olive

1 gros oignon rouge

210 gr de châtaignes cuites (entières pelées au feu - Carrefour Bio)

Sel, poivre (à votre convenance)

240 gr de haché végétal (Sojasun)

2 CàS de persil déshydraté

20 cl de crème de riz cuisine (Bjorg)

20 cl de crème de soja (Gratin- Bjorg)

2 CàS rases de maïzena

Dans une poêle et sur feu doux, faire blondir l'oignon coupé en lamelles dans l'huile d'olive en remuant régulièrement.

Ajouter ensuite les châtaignes coupées en deux, le sel, le poivre et poursuivre la cuisson le temps de dorer les châtaignes, tout en remuant régulièrement.

Ajouter le haché végétal, le persil et laisser encore quelques minutes, en remuant. Retirer du feu.

Préchauffer le four 10 mn à 200°C.

Etaler le contenu de la poêle sur le fond de tarte.

Dans un petit saladier, mélanger à l'aide d'un fouet à main la crème de riz et la crème de soja avec la maïzena. Saler légèrement.

Verser la préparation crémeuse sur toute la surface de la quiche.

Cuire la quiche 35 mn à 200°C + 5 mn sous le gril. Surveiller la cuisson.

Quiche aux champignons (Vegan)

Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre

Pour la pâte brisée :

225 gr de farine de blé T65

70 gr de beurre végétal fondu

10 cl d'eau de source tiède

1 pincée de sel

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel, ajouter le beurre fondu et l'eau tiède et mélanger jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène.

Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie et foncer délicatement un moule à tarte (huilé et fariné).

Pour la garniture :

1 CàS d'huile d'olive

1 oignon rouge (160 gr)

450 gr de mélange de champignons congelés (Cèpes, bolets, pleurotes, pholiotes, champignons de Paris et lentins de chêne)

1 CàS de persil déshydraté

Sel, poivre (à votre convenance)

200 gr de tofu Rosso (Taifun)

25 cl de crème de soja cuisine

1 CàS bombée de maïzena

Dans une poêle et sur feu doux, faire blondir l'oignon coupé en petits morceaux dans l'huile d'olive en remuant régulièrement.

Ajouter ensuite les champignons encore congelés et poursuivre la cuisson 15 mn en augmentant le feu (jusqu'à éliminer complètement l'eau).

Ajouter le persil, le sel et le poivre et laisser encore 5 mn en remuant. Laisser refroidir.

Préchauffer le four 10 minutes à 200°C.

Etaler les champignons sur le fond de tarte. 

Couper le tofu Rosso en morceaux et l'éparpiller sur les champignons.

Dans un bol, mélanger à l'aide d'un fouet à main la crème de soja avec la maïzena. Saler légèrement.

Verser la crème sur toute la surface de la quiche et parsemer quelques noisettes de beurre végétal.

Cuire la quiche 40 mn à 200°C.

Pizza salami chorizo cheddar (Vegan)

Pour 2 ou 4 personnes

Pour la pâte :

12 cl d’eau de source tiède + 2 CàS

1 sachet de levure de boulanger sèche (5,5 gr)

250 gr de farine de blé T45

1 càc de sel

2 CàS d’huile d’olive

Préparer la pâte la veille.

Verser le sachet de levure dans un bol puis ajouter les 2 CàS d’eau tiède par dessus. Remuer légèrement et laisser reposer 15 minutes.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel, les 12 cl d'eau tiède, l’huile d’olive et la pâte de levure jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Puis pétrir cette pâte sur un plan de travail (fariné si nécessaire) quelques minutes en la repliant plusieurs fois sur elle-même. La pâte ne doit plus coller au plan de travail.

Former une boule et déposer la pâte dans un saladier légèrement huilé et fariné.

Placer un film alimentaire (au contact de la pâte) et mettre le saladier au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, étaler la pâte à la main (en l'étirant doucement afin de ne pas la déchirer) sur la plaque du four garnie d’une feuille de papier sulfurisé. 

Laisser encore reposer la pâte dans le four éteint (environ 45 mn).

Pour la béchamel au curcuma :

2 CàS d'huile d'olive

2 CàS de farine de blé

20 cl de crème de soja cuisine

Poivre

1/2 càc de curcuma

Dans une casserole et sur feu doux, mélanger l'huile avec la farine jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Ajouter la crème de soja, augmenter le feu (moyen) et mélanger à l'aide d'un fouet à main jusqu'à épaississement. Retirer du feu, ajouter le curcuma, un peu de poivre, mélanger et laisser tiédir.

Pour la garniture :

Du chorizo végétal en rondelles (Wheaty)

Du salami végétal en rondelles (Wheaty)

Du cheddar végétal en tranches (Wilmersburger et Tofutti)

Pour la pizza :

Préchauffer le four 10 mn à 220°C.

Etaler la béchamel au curcuma sur toute la surface de la pâte, mais pas jusqu’au bord.

Recouvrir la béchamel de morceaux de tranches de cheddar. Des rondelles de salami et de chorizo. Puis de nouveau de morceaux de tranches de cheddar.

Cuire la pizza 15 mn à 220°C. Surveiller la cuisson pour ne pas que la pâte ne se dessèche, elle doit rester claire et moelleuse.

Note : Si les fromages végétaux utilisés sont salés (ce qui est le cas ici), ne pas mettre de sel dans la béchamel et la garniture. Le cas contraire, saler selon votre goût. 

Salami végétal en rondelles (Wheaty)

Protéines pour 100 gr = 32,9 gr

Chorizo végétal en rondelles (Wheaty)

Protéines pour 100 gr = 36 gr

Pizza poulet poivrons (Vegan)

Pour 2 ou 4 personnes

Pour la pâte :

12 cl d’eau de source tiède + 2 CàS

1 sachet de levure de boulanger sèche (5,5 gr)

250 gr de farine de blé T45

1 càc de sel

2 CàS d’huile d’olive

Préparer la pâte la veille.

Verser le sachet de levure dans un bol puis ajouter les 2 CàS d’eau tiède par dessus. Remuer légèrement et laisser reposer 15 minutes.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel, les 12 cl d'eau tiède, l’huile d’olive et la pâte de levure jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Puis pétrir cette pâte sur un plan de travail (fariné si nécessaire) quelques minutes en la repliant plusieurs fois sur elle-même. La pâte ne doit plus coller au plan de travail.

Former une boule et déposer la pâte dans un saladier légèrement huilé et fariné.

Placer un film alimentaire (au contact de la pâte) et mettre le saladier au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, étaler la pâte à la main (en l'étirant doucement afin de ne pas la déchirer) sur la plaque du four garnie d’une feuille de papier sulfurisé.

Laisser encore reposer la pâte dans le four éteint (environ 45 mn) le temps de préparer la garniture et la béchamel.

Pour la garniture :

1 CàS d'huile d'olive

1 petit oignon rouge

150 gr de morceaux de poulet végétal (Poulet en morceaux - VBites)

Poivrons cuits en lamelles (1/2 vert, 1/2 rouge et 1/2 jaune)

Poivre

3 tranches de cheddar végétal (Cheddar - Tofutti)

150 gr de mozzarella végétale (Mozzarisella - Frescolat)

Dans une poêle, faire fondre l'oignon coupé en fines lamelles dans l'huile d'olive. Ajouter le poulet en petits morceaux et laisser dorer quelques minutes en remuant régulièrement. Ajouter ensuite les petites lamelles de poivrons, poivrer, mélanger et laisser encore quelques minutes mijoter le tout.

Surveiller la cuisson et remuer de temps en temps.

Pour la béchamel au piment :

2 CàS d'huile d'olive

2 CàS de farine de blé

20 cl de crème de riz cuisine

Poivre

Quelques gouttes de Tabasco "piment" (selon votre goût)

Dans une casserole et sur feu doux, mélanger l'huile avec la farine jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Ajouter la crème de riz, augmenter le feu (moyen) et mélanger à l'aide d'un fouet à main jusqu'à épaississement. Retirer du feu, ajouter le Tabasco, un peu de poivre, mélanger avec une cuillère en bois et laisser tiédir.

Pour la pizza :

Préchauffer le four 10 mn à 220°C.

Etaler la béchamel au piment sur toute la surface de la pâte, mais pas jusqu’au bord.

Recouvrir la béchamel de morceaux de tranches de cheddar. Du mélange oignon/poulet/poivrons (en le répartissant harmonieusement) puis de rondelles de mozzarella.

Cuire la pizza 15 mn à 220°C. Surveiller la cuisson pour ne pas que la pâte ne se dessèche, elle doit rester claire et moelleuse.

Note : Si les fromages végétaux utilisés sont salés (ce qui est le cas ici), ne pas mettre de sel dans la béchamel et la garniture. Le cas contraire, saler selon votre goût. 

Poulet végétal en morceaux (VBites)

Protéines pour 100 gr = 26,6 gr

Pizza jambon fromage (Vegan)

Pour 2 ou 4 personnes

Pour la pâte :

15 cl d’eau de source légèrement tièdie

2 gr de levure de boulanger sèche instantanée

250 gr de farine de blé T45

1 càc rase de sel fin

2 CàS d’huile d’olive

Verser la levure dans un bol puis ajouter l’eau tièdie. Mélanger et réserver.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel.

Ajouter l’huile d'olive et mélanger du bout des doigts pour bien l'incorporer à la farine.

Verser ensuite l'eau tièdie avec la levure. Commencer à mélanger jusqu’à obtenir un début de pâte.

Puis pétrir sur un plan de travail fariné jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Ajouter un peu de farine si la pâte est collante.

Former une boule et déposer la pâte dans un saladier légèrement huilé et fariné.

Couvrir le saladier d'un torchon humide (mouillé à l’eau chaude) et le placer près d'une source de chaleur (ou dans un four éteint ou très légèrement chauffé) pendant 4 heures (+ si nécessaire).

Une fois la pâte bien levée, la déposer sur une plaque à pizza (ou du four) l'huilée, puis l'étaler à la main, progressivement, sans la déchirer.

Laisser reposer la pâte, le temps de préparer la béchamel à la tomate et la garniture.

Pour la béchamel à la tomate :

20 cl de crème de riz cuisine

1 boîte de double concentré de tomates (70 gr)

2 CàS d'huile d'olive

2 CàS légèrement bombées de farine de blé T65

Origan

Poivre noir

Note : Si le fromage végétal utilisé en garniture est salé, ne pas mettre de sel dans la béchamel. Le cas contraire, saler selon votre goût.

Dans une casserole, mélanger à l'aide d'un fouet à main la crème de riz avec le concentré de tomates, l'huile d'olive, puis avec la farine, l'origan et le poivre.

Placer la casserole sur feu moyen et mélanger jusqu'à épaississement de la béchamel. Retirer du feu et laisser tiédir.

Pour la garniture :

Du jambon végétal

Du fromage végétal (Type Vegusto)

Olives noires

Origan

Préchauffer le four à 220°C.

Etaler la béchamel à la tomate sur toute la surface de la pâte, à environ 1,5 cm du bord.

Recouvrir la béchamel à la tomate de fromage (râpé et en lamelles), de morceaux de jambon et à nouveau de fromage.

Répartir des olives noires et saupoudrer un peu d'origan.

Cuire la pizza 15 mn à 220°C. Surveiller la cuisson pour ne pas que la pâte ne se dessèche, elle doit rester claire et moelleuse.

Notes :

Préparer la pâte la veille, filmer et mettre le saladier au réfrigérateur pour la nuit.

Pour la cuisson de 4 petits pains, 12 mn, la pâte doit rester claire et moelleuse.

Tarte au fromage, curry et sarrasin (Vegan)

Pour un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
Pour 4 personnes

Pour la pâte brisée :
150 gr de farine de sarrasin
50 gr de farine de blé
60 gr de beurre végétal fondu
1/2 càc de sel
10 cl d'eau de source tiède

Dans un saladier, mélanger les farines et le sel, verser le beurre fondu et l'eau tiède et mélanger puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Etaler la pâte au rouleau et garnir un moule à tarte.

Pour la garniture :

25 cl de crème de soja à cuisiner

20 cl de crème d'avoine à cuisiner

50 gr de maïzena

1 càc rase de poudre de curry

Sel, poivre (selon votre goût)

1 càc bombée de moutarde

100 gr de fromage végétal râpé (VEGUSTO - Classic)

Préchauffer le four 10 mn à 200°C

Dans une casserole, mélanger les crèmes de soja et d'avoine, la maïzena, la poudre de curry, le sel, le poivre et la moutarde.

Sur un feu moyen, épaissir la crème (pas trop). Puis, hors du feu, ajouter le fromage râpé. Mélanger le tout au fouet.

Verser la préparation sur le fond de tarte. Etaler.

Enfourner durant 30 mn à 200°C (Adapter selon votre four). Surveiller la cuisson, il faut que la garniture soit prise et dorée.

Tarte aubergines et courgettes grillées et riz au curry (Vegan)

 Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre

Pour la pâte brisée :

225 gr de farine de blé
75 gr de beurre végétal fondu
10 cl d'eau de source tiède
1 pincée de sel

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le beurre fondu mais légèrement refroidi et l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte homogène et moelleuse.

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Etaler la pâte au rouleau et garnir un moule à tarte.

Pour la garniture :

1 oignon (125 gr)

2 belles tomates (350 gr)

2 CàS d'huile d'olive

1 càc de cerfeuil déshydraté

100 gr de riz cru

2 càc de poudre de curry

200 gr d'aubergines grillées (décongelées et égouttées)

200 gr de courgettes grillées (décongelées et égouttées)

2 bonnes CàS de crème d'avoine liquide

Sel, poivre (selon votre goût)

Quelques noisettes de beurre végétal

Dans une sauteuse, chauffer un peu l'huile d'olive et y dorer l'oignon coupé en morceaux, ensuite y ajouter les 2 tomates épépinées et coupées en morceaux, les faire fondre à feu doux en remuant de temps en temps.

Entre temps, couper les aubergines et les courgettes en petits morceaux.

Les ajouter ainsi que la crème d'avoine à l'oignon et aux tomates et cuire 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Saler, poivrer et ajouter en dernier le cerfeuil. Remuer et arrêter la cuisson.

A part, faire cuire le riz dans 3 fois son volume d'eau salée pendant 10 à 15 minutes à feu moyen. Arrêter la cuisson et couvrir pour que le reste d'eau soit bu par le riz. Ajouter alors le curry puis mélanger.

Préchauffer le four 10 minutes à 200°C.

Sur le fond de tarte étaler les légumes et par-dessus le riz (laisser apparaître un peu de légumes sur le dessus pour la décoration - facultatif).

Déposer quelques noisettes de beurre par-dessus.

Cuire 40 minutes à 200°C (adapter selon votre four).

Tarte aux endives, tomates et curcuma (Vegan)

Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre

Pour la pâte brisée :

225 gr de farine de blé
75 gr de beurre végétal fondu
10 cl d'eau de source tiède
1 pincée de sel

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le beurre fondu mais légèrement refroidi et l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte homogène et moelleuse.

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Etaler la pâte au rouleau et garnir un moule à tarte.

Pour la garniture :

2 CàS d'huile d'olive

640 gr d'endives (3 grosses)

665 gr de tomates (4 belles)

100 gr d'oignon (1 oignon)

100 gr de tofu au curcuma (TOSSOLIA)

1/2 citron bio

1 CàS bien remplie de fécule de pomme de terre

25 cl de crème de soja cuisine bio

6 CàS de coulis de tomate bio

Sel, poivre (selon votre goût)

1 grosse pincée de thym

1 grosse pincée de persil

Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive et faire légèrement dorer l'oignon coupé en morceaux.

Pendant ce temps, laver et couper les endives en retirant le centre (partie amère) et les ajouter à la cuisson de l'oignon ainsi que le jus du 1/2 citron. 

Couvrir et laisser cuire environ 30 minutes en remuant de temps en temps.

Laver les tomates et les plonger dans l'eau bouillante, les égoutter et les laisser refroidir, la peau se retirera facilement. Les épépiner, les couper en morceaux et les ajouter aux endives.

Continuer la cuisson à feu moyen sans les couvrir afin que l'eau s'évapore en fin de cuisson.

Ajouter le thym et le persil, saler et poivrer.

Surveiller, il ne doit pas rester de liquide. Laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger la crème de soja, la fécule de pomme de terre et le coulis de tomate. Saler et poivrer.

Préchauffer le four 10 minutes à 200°C.

Etaler dans le fond de tarte une petite partie de la préparation des légumes et du tofu au curcuma coupé en dés. Recouvrir du mélange crème de soja/coulis de tomate puis, placer avec harmonie le reste des légumes et du tofu.

Cuire 40 minutes à 200°C.

Tarte aux aubergines (Vegan)

Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre

.
Pour la pâte brisée :
225 gr de farine de blé T55
75 gr de beurre végétal fondu
10 cl d'eau de source tiède
1 càc de sel
.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le beurre fondu mais légèrement refroidi et l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte homogène et moelleuse.
.
Etaler la pâte au rouleau et garnir un moule à tarte.
.
Pour la garniture :
2 CàS d'huile d'olive
1 petit d'oignon coupé en morceaux
300 gr d'aubergines grillées en tranches surgelées
2 x 100 gr de Croque Tofou à la Provençale (SOY)
100 gr de mozzarella végétale (TOFUTTI)
20 cl de crème d'avoine (THE BRIDGE)
200 gr de chair de tomates nature
2 càc bombées de fécule de pomme de terre
1 càc de sel
1/2 càc de poivre
1 CàS de persil déshydraté


Dans une sauteuse, faire dorer l'oignon coupé en morceaux dans l'huile d'olive. Ajouter ensuite les tranches d'aubergines, les Croque Tofou à la Provençale coupés en tranches et laisser quelques minutes dorer de chaque côté.
.
Sur le fond de tarte, placer la moitié des tranches d'aubergines (soit 150 gr), les tranches des 2 Croques Tofou et la mozzarella également coupée en tranches fines, puis recouvrir le tout du reste des tranches d'aubergines.
.
Préchauffer le four 10 mn à 200°C.
.
Dans un bol, mélanger la fécule de pomme de terre avec la crème d'avoine. Ajouter la chair de tomates, saler et poivrer.
.
Verser le mélange du bol sur la tarte, étaler à la cuillère sur toute la surface et saupoudrer de persil.
.
Cuire la tarte 40 mn à 200°C. Surveiller la cuisson.

Croque Tofou à la Provençale (SOY)

Protéines pour 100 gr  =  13,5 gr

Tarte aux 5 champignons (Vegan)

Pour un moule à tarte de 26 cm de diamètre
.
Pour la pâte brisée :
150 gr de farine de blé T55
50 gr de farine de froment
65 gr de beurre végétal fondu
10 cl d'eau de source tiède
1 càc de sel
.
Dans un saladier, mélanger les farines, le sel, le beurre fondu mais légèrement refroidi et l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte homogène et moelleuse.
.
Etaler la pâte au rouleau et garnir un moule à tarte.
.
Pour la garniture :
2 CàS d'huile d'olive
1 petit d'oignon coupé en morceaux
450 gr de cocktail de champignons surgelés (Pleurotes, Lentins de chêne, Champignons de Paris, Pholiotes et Cèpes)
1 càc d'ail en poudre
1 càc de persil ciselé déshydraté
100 gr de tofu "du soleil " (TOSSOLIA)
20 cl de crème de soja à cuisiner
1 bonne CàS de fécule de pomme de terre
Sel, poivre (selon votre goût)
1 càc d'herbes de Provence

.
Verser les champignons dans une poêle chaude et faire cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau tout en mélangeant régulièrement.

Dans une sauteuse, faire dorer l'oignon coupé en morceaux dans l'huile d'olive. Ajouter le tofu écrasé à la fourchette et laisser dorer le tout quelques minutes.
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Ajouter ensuite les champignons, les càc de persil et d'ail, saler et poivrer, remuer et laisser encore quelques minutes sur le feu.
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Préchauffer le four 10 mn à 200°C.
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Verser et étaler le contenu de la sauteuse sur le fond de tarte.
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Dans un bol, mélanger la fécule de pomme de terre avec la crème de soja et les herbes de Provence. Rajouter un peu de sel et de poivre (facultatif) et verser le contenu du bol sur les champignons et le tofu.
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Cuire la tarte 40 mn à 200°C. Surveiller la cuisson.

Tofu "du soleil " (TOSSOLIA)

Protéines pour 100 gr  =  12,3 gr

Tarte aux petits pois, carottes (Vegan)

Moule à tarte de 28 cm de diamètre

Pour 6 personnes

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Pour la pâte brisée :

125 gr de farine de blé T65

100 gr de farine de froment

75 gr de beurre végétal fondu

10 cl d'eau de source tiède

1 càc de sel

.

Dans un saladier, mélanger les farines, le sel, le beurre fondu mais légèrement refroidi et l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte homogène et moelleuse.

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Etaler la pâte au rouleau et garnir un moule à tarte.
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Pour la garniture :
100 gr de tofu "nature" (TOSSOLIA)
350 gr de petits pois frais écossés
175 gr de carottes coupées en rondelles
1 oignon (ici de 130 gr)
2 bonnes CàS d'huile d'olive
2 bons verres d'eau chaude
Sel, poivre
3 CàS de maïzena
20 cl de crème de soja à cuisiner
12 cl de coulis de tomate
30 gr de parmesan végétal
10 cl de jus de cuisson des légumes
Quelques noisettes de beurre végétal (pour la dorure)
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Dans une casserole, faire dorer légèrement l'oignon coupé en petits morceaux dans une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive.
.
Ajouter ensuite les rondelles de carottes, les faire légèrement dorer avant d'ajouter les petits pois. Remuer le tout et ajouter 2 bons verres d'eau chaude et 1 cuillère à café de sel.
.
Laisser cuire 45 mn sur un feu moyen. Vérifier régulièrement qu'il reste toujours un peu de liquide.
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Après cuisson, égoutter les légumes de façon à garder 10 cl de jus de cuisson. Laisser refroidir.

Dans une poêle, faire dorer le tofu coupé en morceaux dans une bonne CàS d'huile d'olive.
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Mélanger dans un bol le jus de cuisson des légumes, le coulis de tomate, la crème de soja avec la maïzena. Ajouter la moitié du parmesan. Saler et poivrer.
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Préchauffer le four 10 mn à 200°C.
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Sur le fond de tarte, étaler la moitié des petits pois et des carottes, puis le tofu bien doré, la seconde moitié des petits pois et des carottes. Verser la préparation du bol "jus de cuisson des légumes/coulis de tomate/crème de soja", étaler à l'aide d'une cuillère, parsemer du reste de parmesan.
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Disperser quelques noisettes de beurre végétal avant d'enfourner.
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Cuire la tarte 45 mn à 200°C.

Tofu "nature" (TOSSOLIA)

Protéines pour 100 gr  =  15 gr

Quiche aux asperges vertes (Vegan)

Moule à tarte de 28 cm de diamètre

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Pour la pâte brisée :

225 gr de farine T65
1/2 càc de sel
75 gr de beurre végétal fondu
10 cl d'eau de source tiède
.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le beurre fondu mais légèrement refroidi et l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte homogène et moelleuse.
.
Etaler la pâte au rouleau et garnir un moule à tarte.
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Pour la garniture :
2 bonnes CàS d'huile d'olive
1 petit oignon coupé en morceaux
50 gr de protéine de soja "petits morceaux" (MARKAL)
1/2 cube de bouillon de légumes (EVERNAT)
25 cl d'eau de source
500 gr d'asperges vertes (210 gr après cuisson)
40 cl de crème de soja à cuisiner (CARREFOUR)
35 gr de maïzena
35 gr de beurre végétal
45 gr de fromage végétal (Médium Cheddar Style de BUTE ISLAND)
Muscade
Sel, poivre
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Faire un bouillon de légumes avec le 1/2 cube et les 25 cl d'eau. Porter à ébullition quelques minutes le cube de bouillon. Laisser refroidir avant de verser les morceaux de protéine et laisser ces derniers se réhydrater une 1/2 heure. Egoutter.

Eplucher et laver les asperges en prenant soin de ne pas casser les pointes.
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Cuire les asperges dans l'eau salée bouillante environ 20 mn. Surveiller la cuisson.
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Couper ensuite chaque asperge en 3 ou 4 morceaux . Puis, dans une sauteuse faire dorer les morceaux d'asperges avec l'oignon et les morceaux de protéine de soja dans 2 bonnes CàS d'huile d'olive.
.
Sur le fond de tarte, étaler le contenu de la sauteuse et râper 20 gr de fromage et un peu de muscade.
.
Préparer la béchamel dans une casserole. Faire fondre le beurre végétal, ajouter la crème de soja préalablement mélangée avec la maïzena. Saler, poivrer et faire bien épaissir la sauce sur un feu doux.
.
Préchauffer le four 10 mn à 180°C.

Verser la préparation sur les légumes, étaler avec le dos d'une cuillère et râper le reste du fromage.
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Cuire la quiche 45 mn à 180°C. Surveiller la cuisson.

Protéine de soja "petits morceaux" (MARKAL)

Protéines pour 100 gr  =  48 à 52 gr

Tarte aux pommes de terre, chou-fleur et fromage (Vegan)

Moule à tarte de 28 cm de diamètre
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1 pâte feuilletée à l'huile
2 bonnes CàS d'huile d'olive
1 petit oignon coupé en morceaux
250 gr de pomme de terre (cuite à l'eau salée et coupée en fines rondelles)
300 gr de chou-fleur (cuit à l'eau salée et coupé en petits morceaux)
2 tomates moyennes
25 cl de crème de soja à cuisiner
100 gr de fromage fondant (VEGUSTO)
Sel, poivre (selon votre goût)
Noix de muscade
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Garnir un moule à tarte de la pâte feuilletée.

Dans une poêle, faire dorer les rondelles de pomme de terre dans une bonne CàS d'huile d'olive.

Dans une seconde poêle, faire dorer l'oignon quelques minutes avec une bonne CàS d'huile d'olive avant d'y ajouter les morceaux de choux-fleur. Laisser encore quelques minutes pour bien dorer le choux.
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Préchauffer le four 10 mn à 200°C.
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Disposer régulièrement les rondelles de pomme de terre sur le fond de tarte.
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Eplucher et épépiner les tomates et couper celles-ci en petits morceaux.
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Couvrir les rondelles de pomme de terre de la moitié des tomates coupées, puis de la moitié des bouquets de chou-fleur.
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Verser régulièrement la crème de soja et étaler la seconde moitié des morceaux de tomates et de chou-fleur.
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Terminer en étalant des rondelles de fromage. Saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade.
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Cuire la tarte 45 mn à 200°C. Surveiller la cuisson.

Pizza brocolis, coeurs d'artichauts et fromage (Vegan)

Pizza pour 6 personnes

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Pour la pâte levée :

400 gr de farine
1 càc rase de sel
15 gr de levure de boulanger déshydratée
20 cl d’eau de source tiède
4 CàS d’huile d’olives
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Délayer la levure de boulanger dans 10 cl d’eau tiède. Ajouter un peu de farine afin de former une pâte molle.

Laisser lever une dizaine de minutes.
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Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Faire une fontaine au centre de la farine, verser l’eau restante, l’huile d’olives et la pâte de levure légèrement levée.

Bien remuer à la spatule.
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Malaxer du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme et homogène. Pétrir la pâte vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du récipient.
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Disposer la pâte dans un récipient creux, couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
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Pour la garniture :
130 gr de fromage végétal (Fondant de VEGUSTO)
2 oignons blancs (160 gr épluchés)
765 gr de tomates entières pelées au jus
400 gr de petits coeurs d'artichauts
250 gr de brocolis (après cuisson dans l'eau salée)
1 bouquet garni frais (persil, thym, laurier)
sel, poivre (selon votre goût)
huile d'olive
quelques olives noires
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Dans une casserole, verser 2 CàS d'huile d'olive, faire dorer doucement les 2 oignons coupés en petits morceaux jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Ajouter les tomates coupées en morceaux et le jus de la boite. Saler, poivrer et laisser cuire 20 minutes à petit bouillon avec le bouquet garni.
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Rompre la pâte avec le poing.
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Etendre et placer la pâte sur la plaque du four garnie d’une feuille de papier de cuisson et faire lever celle-ci de nouveau quelques minutes.
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Préchauffer le four 5 mn à 220°C.
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Etaler la sauce tomate tiède sur toute la surface de la pâte, mais pas jusqu’au bord.
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Disposer quelques rondelles fines de fromage, placer avec soin les coeurs d'artichauts coupés en deux et les bouquets de brocolis, terminer par le reste du fromage coupé en rondelles. Saler, poivrer. Répartir les olives noires et verser un filet d’huile d’olives.
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Enfourner la pizza durant 15 mn à 220°. Surveiller la cuisson pour ne pas que la pâte ne se dessèche, elle doit rester claire et moelleuse.
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Note : Adapter selon votre four.

La flammekueche (Vegan)

Pour 4 ou 6 personnes

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Pour la pâte :

400 gr de farine T65

1 càc rase de sel
10 gr de levure de boulanger déshydratée
20 cl d’eau de source tiède (un peu plus si nécessaire)
4 CàS d’huile de tournesol
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Délayer la levure de boulanger dans 10 cl d’eau tiède. Ajouter un peu de farine afin de former une pâte molle. Laisser lever une dizaine de minutes.
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Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Faire une fontaine au centre de la farine, verser l’eau restante, l’huile et la pâte de levure légèrement levée. Bien remuer à la spatule.
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Malaxer du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme et homogène. Pétrir la pâte jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du récipient.
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Couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
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Pour la garniture :
3 oignons émincés
10 Mini-Saucisses végétales Viennoises (Taifun)
200 gr de yaourt soja nature (Sojade)
30 cl de crème de soja à cuisiner (Carrefour)
50 gr de beurre végétal
4 CàS rases de maïzena
Noix de muscade (selon votre goût)
Sel, poivre (selon votre goût)
1 CàS d'huile d'olive
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Dans une casserole et sur un feu moyen, mélanger la crème de soja avec la margarine, le sel, le poivre et la muscade. Ajouter ensuite la maïzena. Mélanger continuellement jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse.

Retirer du feu, laisser refroidir un peu avant de mélanger la sauce blanche avec le yaourt de soja nature.
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Faire rissoler les oignons dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
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Ajouter les morceaux de saucisses coupés en petites frites et faire revenir pendant 10 minutes à feu doux.
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Préchauffer le four 10 mn à 220°C.
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Etendre et placer la pâte sur la plaque du four garnie d’une feuille de papier de cuisson.
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Etaler le mélange crème /yaourt sur le fond de pâte. Répartir ensuite régulièrement les oignons et les saucisses. Arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et saupoudrer d'un peu de muscade.
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Cuire la flammekueche 20 mn à 220°C.

Mini-Saucisses végétales Viennoises (Taifun)

Protéines pour 100 gr = 14,8 gr



Tarte tomates basilic au fromage (Vegan)

Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre
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Pour la pâte brisée :
150 gr de farine de blé T65
100 gr de farine de seigle T130
80 gr de margarine végétale
10 cl d'eau de source tiède
1/2 càc de sel
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Pour la garniture :
1 CàS rase de moutarde
3 CàS de coulis de tomate nature
2 très grosses tomates
basilic frais (environ 20 gr)
230 gr de fromage végétal (VEGUSTO)
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Dans un saladier, mettre les farines et le sel, faire un puits, verser la margarine fondue et l'eau tiède et mélanger l'ensemble pour obtenir une pâte homogène.
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Déposer votre pâte brisée dans un moule à tarte.
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Préchauffer le four 10 mn à 200°C. (adapter selon votre four)
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La napper de moutarde, puis de coulis de tomate à l'aide d'un pinceau de cuisine.
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Découper vos tomates en rondelles et les déposer sur la tarte.
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Saupoudrer de basilic frais.
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Découper le fromage en tranches et les disposer sur les tomates.
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Cuire la tarte pendant 40 mn à 200° C. Surveiller la cuisson.
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5 mn avant la fin de la cuisson, placer la tarte sous le gril.

Tarte aux brocolis et aux pignons (Vegan)

Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre
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Pour la pâte brisée :
150 gr de farine de blé T65
100 gr de farine de seigle T130
80 gr de beurre végétal
10 cl d'eau de source tiède
1/2 càc de sel
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Pour la garniture :
2 bonnes CàS d'huile d'olive
1 petit oignons coupé en morceaux
400 gr de brocolis (cuits à la vapeur)
100 gr de tofu "nature" (TOSSOLIA)
40 gr de pignons de Pin
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Pour la béchamel :
40 cl de lait de riz
4 CàS bombées de farine
50 gr de beurre végétal
Sel, poivre


Dans une sauteuse, faire bien dorer les morceaux de brocolis et de tofu avec l'oignon dans l'huile d'olive. Mélanger doucement et régulièrement.

Dans une casserole et sur un feu moyen, verser le lait de riz, ajouter le beurre, le sel et le poivre. Mélanger. Mettre ensuite la farine et mélanger continuellement jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse. Retirer du feu.
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Dans un saladier, mettre les farines et le sel, faire un puits, verser le beurre fondu et l'eau tiède et mélanger l'ensemble pour obtenir une pâte homogène.
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Etaler la pâte au rouleau, puis garnir un moule à tarte.
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Préchauffer le four 10 mn à 200° C.
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Etaler sur le fond de tarte la moitié du contenu de la sauteuse, la moitié des pignons et couvrir avec la béchamel.
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Placer la deuxième moitié du contenu de la sauteuse ainsi que celle des pignons.
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Déposer quelques noisettes de beurre végétal.
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Cuire la tarte pendant 40 mn à 200° C. Surveiller la cuisson.
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5 mn avant la fin de la cuisson, placer la tarte sous le gril.

Tofu "nature" (TOSSOLIA)

Protéines pour 100 gr = 15 gr

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Tarte aux blettes et au tofu moutarde (Vegan)

Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre
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Pour la pâte brisée :
250 gr de farine T45
1/2 càc de sel
80 gr de margarine végétale fondue
10 cl d'eau de source tiède
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Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la margarine fondue mais légèrement refroidie et l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte homogène et moelleuse.
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Etaler la pâte au rouleau et garnir un moule à tarte.

Pour la garniture :
140 gr de pommes de terre rouge (soit 2 petites)
350 gr de blettes ( vert et blanc)
1 petit oignon coupé en morceaux
100 gr de tofu "moutarde" (TOSSOLIA)
1 càc de basilic sec
2 CàS d'huile d'olive
sel, poivre (selon votre goût)
350 gr de purée de tomate
10 cl de crème de soja à cuisiner
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Cuire les pommes de terre et les blettes à l'eau, séparément.
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Faire revenir les blettes environ 20 mn dans une poêle avec l'oignon et 1 CàS d'huile d'olive. Saler, poivrer. Terminer en ajoutant le tofu émietté et laisser encore 2 mn en mélangeant.

Faire la même chose pour les pommes de terre coupées en rondelles, avec 1 CàS d'huile d'olive. Elles doivent être bien dorées. Saler, poivrer.
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Préchauffer le four 10 mn à 200°C.
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Disposer les rondelles de pomme de terre sur le fond de tarte, puis le mélange blettes/oignon/tofu.
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Saupoudrer de basilic.
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Mélanger la purée de tomate avec la crème de soja et verser sur les légumes.
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Cuire la tarte 40 mn à 200°C. Surveiller la cuisson.

Tofu "moutarde" (TOSSOLIA)

Protéines pour 100 gr  =  14,5 gr

Tarte poireaux oignons pommes de terre (Vegan)

Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre
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Pour la pâte brisée :
250 gr de farine T45
1/2 càc de sel
75 gr de beurre végétal fondu
10 cl d'eau de source tiède.
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Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le beurre fondu mais légèrement refroidie et l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte homogène et moelleuse.
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Etaler la pâte au rouleau et garnir un moule à tarte.
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Pour la garniture :
250 gr de poireaux crus
250 gr de pomme de terre rouge crues
200 d'oignons rouge crus
2 CàS d'huile d'olive
40 cl de crème de soja cuisine
sel, poivre, (selon votre goût)
Thym
Quelques noisettes de beurre végétal
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Cuire les poireaux, les oignons et les pommes de terre à la vapeur. Les passer ensuite à la poêle quelques minutes dans 2 CàS d'huile d'olive (couper les pommes de terre en rondelles, les poireaux et oignons en morceaux). Le tout doit être bien doré.
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Préchauffer le four 10 mn à 200°C (adapter selon votre four).
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Dans un saladier, mélanger les poireaux, oignons et pommes de terre avec la crème de soja. Saler et poivrer.
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Verser la préparation sur le fond de tarte. Etaler.
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Saupoudrer légèrement de thym et placer quelques noisettes de beurre végétal.
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Cuire la tarte pendant 40 mn à 200°C. Surveiller la cuisson.
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5 mn avant la fin de la cuisson, placer la tarte sous le gril

Quiche aux poireaux (Vegan)

Pour un moule de 28 cm de diamètre
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Pour la pâte :
250 gr de farine de blé bio T65
1/2 càc de sel
75 gr de beurre végétal
5 cl d'huile de tournesol
10 cl d'eau de source tiède
.

Dans un saladier, mettre la farine et le sel, faire un puits, verser le beurre fondu, l'huile et l'eau tiède et mélanger l'ensemble pour obtenir une pâte homogène.
.
Etaler la pâte au rouleau, puis garnir un moule à tarte.
.
Préchauffer le four 10 mn à 200°C.

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Pour la garniture :
2 CàS d'huile d'olive
1 petit oignon coupé en morceaux
200 gr de petits poireaux (cuits à l'eau salée, puis égouttés et coupés en morceaux)
50 gr de jambon végétal (REDWOOD) (coupés en morceaux)
100 gr de tofu "nature" (TOSSOLIA) (coupés en morceaux)
35 cl de crème de soja cuisine
sel, poivre (selon votre goût)
1 CàS de fécule de pomme de terre
Herbes de Provence
Quelques noisettes de beurre végétal


Dans une poêle, faire dorer les morceaux de poireaux, de tofu et l'oignon dans 2 CàS d'huile d'olive.

Sur le fond de tarte, étaler le contenu de la poêle, puis le jambon. Bien égaliser la surface.
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Saupoudrer de fécule de pomme de terre.
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Verser la crème de soja sur toute la surface, saler et poivrer.
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Saupoudrer d'herbes de Provence et disperser quelques noisettes de beurre végétal avant d'enfourner.
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Cuire la quiche 40 mn à 200°C.
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5 mn avant la fin de la cuisson, placer le four en mode grill pour obtenir une belle dorure.

Jambon végétal (REDWOOD)

Protéines pour 100 gr = 22,8 gr

Tofu "nature" (TOSSOLIA)

Protéines pour 100 gr = 15 gr