Petits pains farcis (vegan)

Pour 4 pains

Pour les pains :

8 cl de crème d'amandes cuisine

½ sachet de levure de boulanger traditionnelle (4 gr)

250 gr de farine de blé T65

1 CàS de sucre en poudre

½ càc rase de sel fin

2 CàS d’huile d’olive

7 cl d’eau de source

Des graines de sésame complet grillé

Pour la farce :

Du haché végétal à la Provençale (Les Artisans du Bio)

Du fromage végétal (au choix)

Préparer la pâte la veille.

Verser la levure dans un bol puis ajouter la crème d'amandes tiède par-dessus. Remuer légèrement et laisser reposer 10-15 minutes.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel et le sucre en poudre. 

Ajouter ensuite la pâte de levure, l'huile d'olive, l'eau de source et mélanger. 

Puis, sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir et former une boule de pâte souple et lisse. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu d'eau et si elle est trop collante, ajouter un peu de farine. 

Déposer la boule de pâte dans un saladier propre légèrement huilé et fariné.

Placer un film alimentaire (au contact de la pâte) et mettre le saladier au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte et diviser en 4 pâtons égaux.

Etaler chaque pâton afin d'obtenir 4 disques de pâte. Les déposer sur une plaque de cuisson garnie d’une feuille de papier sulfurisé.

Déposer au centre une tranche de fromage, environ 2 CàS de haché à la Provençale froid, puis une seconde tranche de fromage.

Fermer et former 4 boules en pinçant bien les jointures. Placer les soudures en dessous.

Laisser encore reposer environ 1 heure, le temps que les pains prennent du volume.

Préchauffer le four à 220°C.

Badigeonner d'un peu de crème d'amandes. Saupoudrer de graines de sésame.

Enfourner environ 12 mn à 220°C. Les pains doivent être légèrement dorés. Surveiller la cuisson.

Croques-panés (Vegan)

Pour 2 croques-panés

4 grandes tranches de pain de mie

6 bâtonnets de poisson pané végétal (VBites)

240 gr de pommes de terre cuites

2 CàS bombées de poudre de noix de Grenoble

2 CàS bombées de flocons de levure maltée

Sel, poivre noir (à votre convenance)

1 CàS bombée de moutarde

20 cl de crème d'avoine cuisine

Dans un petit saladier, réduire les pommes de terre en purée à l'aide d'une fourchette.

Ajouter la poudre de noix de Grenoble, les flocons de levure maltée, le sel, le poivre et la moutarde. Mélanger.

Puis intégrer progressivement la crème d'avoine, tout en mélangeant, jusqu'à obtenir une préparation crémeuse (comme une béchamel assez épaisse).

Préchauffer le four à 200°C.

Disposer sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé 2 tranches de pain de mie, puis étaler la moitié de la crème, équitablement.

Placer ensuite 3 bâtonnets de poisson pané à chacun, recouvrir des 2 autres tranches de pain de mie, puis de la seconde moitié de la crème.

Enfourner les croques-panés 20 mn à 200°C (15 mn + 5 mn sous le grill). Surveiller la cuisson.

Servir chaud avec une salade.

Bâtonnets panés de poisson végétal (VBites)

Protéines pour 100 gr  =  14,8 gr

Pancakes, pois chiche tomate et fruits secs (Vegan)

Pour 8 pancakes

180 gr de farine de pois chiche

30 gr de mélange de poudre (d'amandes, de noisettes, de noix de cajou, de cacahuètes)

1 sachet de levure chimique (11 gr)

1/2 càc de sel

1 belle pincée de poivre noir

20 cl de crème de riz cuisine 

20 cl de coulis de tomate

1 CàS d'huile d'olive

Dans un saladier, mélanger la farine de pois chiche avec le mélange de poudre de fruits oléagineux, la levure, le sel et le poivre.

Dans un second saladier, mélanger la crème de riz avec le coulis de tomate et l'huile d'olive.

Incorporer progressivement le mélange liquide au mélange sec tout en remuant doucement à l'aide d'un fouet à main, afin d'obtenir une pâte parfaitement homogène.

Dans une poêle bien chaude et graissée, verser une petite louche de pâte et laisser cuire jusqu'à ce que les deux côtés soient bien dorés.

Pains fourrés aux saucisses (Vegan)

Pour 2 gros pains

Pour la pâte (pâte à pizza) :

12 cl d’eau de source tiède + 2 CàS

1 sachet de levure de boulanger sèche (5,5 gr)

250 gr de farine de blé T45

1 càc de sel

2 CàS d’huile d’olive

Préparer la pâte la veille.

Verser le sachet de levure dans un bol puis ajouter les 2 CàS d’eau tiède par-dessus. Remuer légèrement et laisser reposer 15 minutes.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel, les 12 cl d'eau tiède, l’huile d’olive et la pâte de levure jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Puis pétrir cette pâte sur un plan de travail (fariné si nécessaire) quelques minutes en la repliant plusieurs fois sur elle-même. La pâte ne doit plus coller au plan de travail.

Former une boule et déposer la pâte dans un saladier légèrement huilé et fariné.

Placer un film alimentaire (au contact de la pâte) et mettre le saladier au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, avant de sortir la pâte du réfrigérateur, préparer la garniture.

Pour la garniture aux saucisses :

1 CàS d'huile d'olive

1 petit oignon mixé (50 gr)

4 saucisses végétales Mini-Viennoises

Sel, poivre (selon votre goût)

4 CàS de flocons 5 céréales

10 cl de crème d'avoine cuisine (ajuster si nécessaire)

1 CàS de moutarde

Un peu de crème d'avoine

Quelques graines de sésame complet grillé

Mélanger la crème d'avoine avec la moutarde. Réserver.

Dans une poêle, faire revenir quelques minutes l'oignon dans l'huile d'olive, ajouter les saucisses coupées en morceaux et les flocons 5 céréales  tout en mélangeant régulièrement. Saler et poivrer.

Ajouter ensuite le mélange crème d'avoine/moutarde, mélanger le tout et laisser boire les flocons sur feu doux. Ajouter un peu de crème si nécessaire, la farce ne doit pas être sèche ou à l'inverse, un peu de flocons.

Sortir la pâte du réfrigérateur, la diviser en 2 portions égales et les mettre en boules.

Etaler ensuite chaque boule en donnant une forme à peu près rectangulaire sur un plan de travail fariné et déposer de la garniture aux saucisses sur une extrémité du rectangle.

Faire 5 entailles avec un couteau tranchant à l’autre extrémité du rectangle.

Rouler le rectangle sur lui-même en commençant par le côté de la farce en prenant soin qu'elle ne ressorte pas. Refermer la pâte en soudant bien les bords.

Placer les pains fourrés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis dans le four éteint et les laisser doubler de volume (environ 45 mn).

Préchauffer le four 10 mn à 220°C. En ayant pris soin d'enlever la plaque et les pains.

Badigeonner les pains de crème d'avoine à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer des graines de sésame.

Cuire 15 mn à 220°C, les 5 dernières minutes sous le grill. Surveiller la cuisson.

Mini-Saucisses végétales Viennoises (Taifun)

Protéines pour 100 gr = 14,8 gr

Sandwich poulet frites à la sauce moutarde (Vegan)

Pour 1 sandwich

1 petit pain aux noix

2 feuilles de salade (Laitue)

De la sauce à la moutarde

1 filet de poulet pané végétal - 100 gr (Viana)

2 tranches de fromage végétal (Cheddar - Tofutti)

Des frites allumettes

Sel, poivre (selon votre goût)

Pour la sauce à la moutarde (environ 25 cl) :

20 cl de crème végétale cuisine (avoine, soja, riz)

1 CàS de fécule de pomme de terre

2 CàS de moutarde

Sel, poivre (selon votre goût)

1/2 càc de poudre de curry

1 càc de vin blanc

Dans une casserole, mélanger la crème végétale avec la fécule de pomme de terre, la moutarde, le sel, le poivre, le curry et le vin blanc.

Placer la casserole sur un feu doux et mélanger à l'aide d'un fouet à main jusqu'à épaississement. Retirer du feu et laisser complètement refroidir la sauce afin de pouvoir garnir une poche à douille.

Pour le sandwich :

Passer le filet de poulet pané à la poêle avec un peu d'huile d'olive pour qu'il soit bien doré.

Couper le pain en deux.

Poser les 2 feuilles de salade sur la partie inférieure du pain.

Couvrir la salade de sauce moutarde à l'aide de la poche à douille.

Déposer ensuite le filet de poulet pané bien doré, coupé en deux (dans l'épaisseur).

Placer sur le poulet 2 tranches de fromage Cheddar.

Terminer par des frites allumettes bien chaudes, saler poivrer (selon votre goût), de nouveau de la sauce moutarde et refermer le sandwich avec l'autre partie du pain.

Filets panés de poulet végétal (Viana)

Protéines pour 100 gr  =  22,5 gr

Sandwich aux bâtonnets de poisson pané et à la sauce tartare (Vegan)

Pour 1 sandwich

1 petit pain aux céréales

2 CàS de sauce tartare

3 bâtonnets panés de poisson végétal (VBites)

1 tranche de fromage végétal (Cheddar - Wilmersburger)

2-3 feuilles de salade (Chêne Blonde)

Pour la sauce tartare (pour 190 gr) :

1 pot de mayonnaise végétale (Mayomi - Le Sojami)

1 càc de jus de citron

1 CàS de moutarde

2 CàS de cornichons hachés menu

1 CàS de câpres hachées

1 CàS de ciboulette fraîche hachée

Sel, poivre (selon votre goût)

Mélanger vigoureusement tous les ingrédients ensemble à l'aide d'un fouet à main.

Pour le sandwich :

Passer les bâtonnets de poisson pané à la poêle avec un peu d'huile d'olive pour qu'ils soient bien dorés.

Couper le pain en deux.

Tartiner la partie inférieure du pain d'une couche de sauce tartare.

Déposer les 3 bâtonnets de poisson pané par-dessus.

Couvrir le poisson d'une tranche de fromage, d'une seconde couche de sauce tartare.

Terminer par quelques feuilles de Chêne et refermer le sandwich avec l'autre partie du pain.

Bâtonnets panés de poisson végétal (VBites)

Protéines pour 100 gr  =  14,8 gr

Chaussons, mozzarella salami (Vegan)

Pour 2 gros chaussons

1 pâte brisée à l'huile 

25 cl de crème de soja cuisine

1 belle CàS de maïzena

Sel, poivre (selon votre goût)

130 gr de salami végétal (Vegetalis)

5 tranches de mozzarella végétale (Tofutti)

Dérouler la pâte brisée sur une grille allant au four en conservant sa feuille de papier sulfurisé. Couper la pâte en deux parties égales.

Couper le salami en petits cubes.

Dans une casserole, verser la crème de soja, ajouter la maïzena, le sel, le poivre et les tranches de mozzarella coupées en morceaux. 

Placer la casserole sur un feu doux et à l'aide d'un fouet à main, mélanger continuellement afin de faire fondre complètement les tranches de fromage.

Incorporer les petits cubes de salami et mélanger, toujours sur feu doux, jusqu'à ce que la crème s'épaississe un peu. Retirer du feu.

Préchauffer le four 10 mn à 200°C.

Partager la crème sur une partie de chaque morceau de pâte, puis rabattre la seconde partie. Bien souder les bords des chaussons. Badigeonner au pinceau un peu de beurre végétal fondu.

Cuire 30 mn à 200°C.

Note : Le salami de Vegetalis et la mozzarella de Tofutti sont vendus sur le site Un Monde Vegan et dans toutes les bonnes boutiques Bio.

Le salami de Vegetalis

Protéines pour 100 gr  =  24,9 gr

Sandwich au salami (Vegan)

Pour 1 sandwich


1 petit pain
du beurre végétal
de la moutarde
sel, poivre (selon votre goût)
feuilles de laitue
rondelles de tomates
tranches de Cheddar végétal (Tofutti)
rondelles de salami végétal (Vegetalis)

Couper le pain en deux.

Mélanger le beurre avec la moutarde et tartiner les 2 parties du pain. Saler et poivrer, également les 2 parties.

Sur la partie inférieure du pain, disposer les feuilles de salade, les rondelles de tomate, les tranches de fromage et les rondelles de salami.

Et couvrir de la partie supérieure du pain.

Note : Le salami de Vegetalis est vendu sur le site Un Monde Vegan et dans toutes les bonnes boutiques Bio.

Le salami de Vegetalis

Protéines pour 100 gr  =  24,9 gr

Sandwich au filet de poulet pané et sa crème poivre fromage (Vegan)

Pour 2 sandwichs

2 petits pains

2 filets de poulet végétal panés (Viana)

1 grosse poignée de feuilles de mâche

1 pot de crème fraîche végétale de 235 gr (Le Sojami)

1 belle CàS de germe de blé

1 belle càc de moutarde

40 gr de fromage râpé végétal

sel (selon votre goût)

1/2 càc de poivre 

Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec le germe de blé, la moutarde, le fromage râpé, le sel et le poivre.

Passer les filets de poulet panés à la poêle pour qu'ils soient bien dorés.

Couper les 2 pains en deux.

Tartiner généreusement les 4 parties de crème poivre fromage. 

Déposer sur les 2 parties inférieures de chaque pain une belle couche de feuilles de mâche.

Poser par-dessus un filet de poulet doré et couvrir délicatement de la seconde partie du pain.

Note : Les filets de poulet végétal panés de Viana sont vendus sur le site Un Monde Vegan et dans toutes les bonnes boutiques Bio.

Les filets de poulet végétal panés de Viana

Protéines pour 100 gr  =  21,5 gr

Jambon-beurre (Vegan)

1 déjeunette
Beurre végétal
100 gr de jambon végétal  (REDWOOD)
Cornichons

Fendre la déjeunette, tartiner le beurre végétal, placer les tranches de jambon végétal puis les cornichons.


Note : Le jambon en tranches Redwood est vendu sur le site Un Monde Vegan et dans toutes les bonnes boutiques Bio.

Jambon végétal (REDWOOD)

Protéines pour 100 gr = 22,8 gr

Hot Dogs (Vegan)

Pour 2 hot dogs
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2 pains à hot dogs (Jacquet)
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2 grandes saucisses végétales Viennoises (TAIFUN) (ou 4 petites)
1 petit oignon doux blanc
cornichons aigre doux
ketchup
moutarde
huile de tournesol
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Emincer l'oignon, le faire revenir dans un peu d'huile.
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Ouvrir les pains dans le sens de la longueur, d'un seul côté.
.
Chauffer de l'eau dans une casserole, plonger les saucisses.
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Poser ensuite une grille (ou ce qui pourrait y ressembler) par dessus, placer les pains et laisser chauffer à feux moyen une dizaine de minutes. Si vous avez la possibilité de couvrir d'un couvercle, c'est encore mieux.
.Mettre dans chaque pain : l'oignon, la saucisse et les cornichons coupés en fines rondelles, puis le ketchup et la moutarde en zigzag.

Saucisses végétales Viennoises (TAIFUN)

Protéines pour 100 gr = 14,8 gr

Hamburgers frites (Vegan)

 Pour 3 hamburgers
3 pains à hamburgers (Jacquet)
.
Pour la garniture :
3 steaks (Sojasun - Tomate-Basilic)
6 tranches de fromage végétal (Tofutti - Cheddar Style)
rondelles de tomate
feuilles de salade (laitue)
rondelles d'oignons rouge
tranches de cornichons aigre-doux
.
Pour la sauce hamburger :
1 CàS d'huile d'olive
1 CàS de vinaigre de cidre (Emile Noël)
sel, poivre (selon votre goût)
1 càc de moutarde
1 càc d'oignons en semoule
3 CàS de ketchup
2 CàS de crème de soja à cuisiner
.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble.
.
Faire dorer les steaks 2-3 minutes de chaque côté dans une poêle avec un peu d'huile.
.
Couper les pains en deux horizontalement et déposer sur la première partie :
une feuille de salade, une tranche de fromage, une ou deux rondelles de tomate, le steak, de la sauce à hamburger, des rondelles d'oignon, des tranches de cornichon aigre-doux, une seconde tranche de fromage, de nouveau de la sauce à hamburger et pour finir, la seconde partie du pain.
.
Servir avec des frites.

Steaks (Sojasun - Tomate-Basilic)

Protéines pour 100 gr  =  16 gr

Croque-monsieur (Vegan)

Pour 4 croque-monsieur

8 grandes tranches de pain de mie

4 tranches épaisses de jambon végétal (Pural)

50 cl de crème d’avoine cuisine (Oatly)

4 CàS légèrement bombées de farine

Sel, poivre noir (selon votre goût)

120 gr de fromage végétal râpé (Vegusto)

Note : Si le fromage végétal utilisé est salé, ne pas mettre de sel dans la béchamel.

Dans une casserole, mélanger à l'aide d'un fouet à main la crème d'avoine avec la farine, le sel, le poivre et 70 gr de fromage râpé.

Mettre la casserole sur un feu moyen et mélanger continuellement jusqu’à ce que la béchamel au fromage soit bien épaisse. Retirer du feu.

Préchauffer le four à 200°C.

Sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, disposer 4 tranches de pain de mie.

Couvrir d'une généreuse couche de béchamel au fromage (utiliser la moitié de la béchamel préparée).

Placer une tranche épaisse de jambon.

Refermer les croque-monsieur en déposant une tranche de pain de mie.

Puis, sur chacun d'entre eux, étaler l'autre moitié de béchamel au fromage et parsemer les 50 gr de fromage râpé restant.

Enfourner les croque-monsieur 20 mn à 200°C (15 mn + 5 mn sous le grill). Surveiller la cuisson.

Servir chaud avec une salade.

Jambon végétal (PURAL)

Protéines pour 100 gr  =  26,4 gr