Fondant au chocolat (Vegan)

Pour un moule de 20-22 cm de diamètre

150 gr de chocolat noir 74% de cacao

20 cl de crème de coco (Kara- 90% d'extrait de coco)

90 gr de sucre blond en poudre

60 gr de poudre de noisettes

60 gr de farine de blé T55 ou T65

6 gr de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C.

Chemiser le moule de papier sulfurisé, en ayant pris soin avant cela de huilé le fond du moule. Réserver.

Dans un saladier, mélanger la crème de coco avec le sucre.

Dans une casserole et sur feu doux, faire fondre le chocolat avec le mélange crème de coco/sucre.

Une fois le chocolat bien fondu, transvaser la préparation dans le saladier.

Ajouter la poudre de noisettes, mélanger.

Ajouter la farine et la levure, bien mélanger.

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner 15 mn à 180°C, pas plus. Le gâteau doit garder son fondant.

Laisser refroidir avant de le placer au réfrigérateur.

Fondants Bounty au chocolat au lait (Vegan)

Pour 12 fondants

Pour la crème de noix de coco :

10 cl de crème de coco (KARA)

75 gr de sucre complet en poudre

75 gr de noix de coco râpée

Pour le fondant au chocolat :

200 gr de chocolat au lait végétal

120 gr de purée d'amandes blanches (bien crémeuse)

20 cl de crème de coco (KARA)

100 gr de farine de blé T65

30 gr de sucre complet en poudre

Dans un petit saladier, mélanger la noix de coco râpée avec le sucre et la crème de coco jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène.

Répartir la crème dans 12 empreintes d'un petit moule à chocolat et placer le moule au congélateur (le but étant d'obtenir 12 boules de crème de noix de coco congelées).

Dans une casserole et sur feu doux, faire fondre le chocolat au lait coupé en morceaux avec la purée d'amandes blanches et la crème de coco. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse.

Dans un second saladier plus grand, mélanger la farine avec le sucre. Verser ensuite le mélange chocolat/purée d'amandes/noix de coco et mélanger bien le tout à l'aide d'un fouet à main.

Préchauffer le four 10 mn à 180°C.

Garnir un moule à muffins de caissettes en papier.

Verser la moitié de la pâte au chocolat en la répartissant dans les empreintes à muffins.

Sortir le moule contenant les 12 boules de crème de noix de coco du congélateur. Elles doivent être bien congelées.

Placer une boule de crème de noix de coco au centre et recouvrir de la seconde moitié de la pâte au chocolat.

Cuire 30 minutes à 180°C.

A la sortie du four, saupoudrer un peu de noix de coco râpée sur le dessus des fondants. Laisser refroidir avant de les placer au réfrigérateur.

Clafoutis aux cerises (Vegan)

Pour un moule à manqué de 20 cm de diamètre

300 à 400 gr de cerises (nettoyées, équeutées, dénoyautées et coupées en deux)
1 brique de crème dessert soja vanille (530 gr)
60 gr de poudre impérial
80 gr de sucre en poudre
30 gr de beurre végétal
½ càc d'extrait d'amandes amères
1 sachet de sucre vanillé


Dans une casserole et sur un feu moyen, mélanger au fouet à main la crème dessert soja vanille avec la poudre impérial, le sucre et le beurre, puis remuer continuellement jusqu’à épaississement de la crème. Retirer du feu, ajouter l'extrait d'amandes amères et mélanger.

Préchauffer le four 10 mn à 220°C.

Placer les moitiés de cerises au fond du moule à manqué, puis verser la préparation par-dessus.

Saupoudrer toute la surface de sucre vanillé.

Cuire le clafoutis 30 mn à 220°C.

Laisser refroidir le clafoutis avant de l'entreposer quelques heures au réfrigérateur.     


Note : Le moule utilisé ici fait 24 cm de diamètre, mais je le trouve trop grand, un 20 cm devrait être suffisant.

Fondant à la crème de marrons, chocolat, pralin (Vegan)

Pour 16 petits fondants

Moule rectangulaire : 25 cm x 19 cm

100 gr de chocolat noir aux amandes caramélisées (BIO Carrefour)

100 gr de beurre végétal

20 cl de crème d'avoine à cuisiner

500 gr de crème de marrons vanillée

100 gr de pralin

2 sachets de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

100 gr de farine de blé

Vermicelles de chocolat

Dans une casserole et sur feu doux, faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre et la crème d'avoine. Mélanger, le chocolat doit être bien lisse. Retirer du feu.

Dans un saladier, mélanger la crème de marrons avec le pralin, le sucre vanillé et la levure chimique.

Verser le chocolat fondu avec le beurre et la crème d'avoine et mélanger.

Ajouter pour finir, progressivement, la farine, tout en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Préchauffer le four 15 mn à 180°C.

Beurrer le moule avant de le recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé, puis verser la pâte.

Cuire 30 - 35 mn à 180°C.

A la sortie du four, parsemer le fondant de vermicelles de chocolat et laisser refroidir avant de le placer au réfrigérateur 2 bonnes heures.

Couper ensuite le fondant en 16 petites parts de même taille.

Fondant au chocolat, coeur de noix de coco (Vegan)

Pour 12 fondants



Pour la crème de noix de coco :

10 cl de crème de coco (KARA)

75 gr de sucre en poudre

75 gr de noix de coco râpée

Pour le fondant au chocolat :

200 gr de chocolat noir pâtissier

100 gr de beurre végétal

20 cl de crème de coco (KARA)

80 gr de farine de blé

50 gr de sucre en poudre

Dans un petit saladier, mélanger la noix de coco râpée avec le sucre, puis verser la crème de coco et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Placer la crème de noix de coco une bonne heure au réfrigérateur.

Dans une casserole et sur feu doux, faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre et la crème de coco. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse.

Dans un second saladier plus grand, mélanger la farine et le sucre. Verser le chocolat fondu et mélanger le tout.

Préchauffer le four 10-15 mn à 180°C.

Garnir un moule à muffins de caissettes en papier.

Verser la moitié de la pâte au chocolat en la répartissant dans les empreintes à muffins.

Sortir la crème de noix de coco du réfrigérateur et former (assez rapidement car elles se ramollissent vite) 12 petites boules de même taille.

Placer une petite boule de crème de noix de coco au centre et recouvrir de la seconde moitié de pâte au chocolat.

Cuire 30 minutes à 180°C.

A la sortie du four, saupoudrer d'un peu de noix de coco râpée.

Napolitain Classic (Vegan)

Pour une plaque à génoise de 35 cm x 27 cm
Pour 6 personnes

Pour la génoise :
320 gr de farine de blé
1 sachet de levure chimique (11 gr)
100 gr de beurre végétal
280 gr de sucre en poudre
50 cl de lait de soja vanille (plus ou moins - à verser progressivement)
1 1/2 càc d'extrait de vanille
2 sachets de poudre de gousses de vanille (2 gr)
3 CàS de poudre de cacao non sucré

Pour la crème au chocolat :
100 gr de chocolat noir
10 cl de crème d'avoine cuisine
1 CàS de rhum

Pour le glaçage :
Fondant blanc (environ 150 gr)
Vermicelles de chocolat

Avant de commencer, peser les deux saladiers qui vont servir à la préparation de la recette. Leurs poids seront déduits lorsqu'il faudra séparer les deux pâtes.

Dans un saladier, mettre le beurre et le sucre et mélanger en écrasant avec une fourchette afin d'obtenir une préparation homogène. Ajouter le lait de soja vanille progressivement, mélanger bien l'ensemble, la crème doit être bien lisse et crémeuse, pas trop liquide mais ni trop épaisse.

Dans un second saladier, tamiser la farine avec la levure.

Verser la préparation crémeuse sur la farine tamisée, mélanger avec une spatule puis battre le tout au fouet électrique pour rendre la pâte totalement homogène et lisse.

Préchauffer le four 15 mn à 180°C.

Peser la pâte avant de la séparer en deux, une partie doit faire le double de l'autre.

Dans la plus grande partie (ici 780 gr), ajouter l'extrait de vanille et la poudre de gousses de vanille, mélanger. Dans la seconde partie (ici 390 gr), ajouter la poudre de cacao non sucré, mélanger.

Beurrer la plaque à génoise, puis faire une séparation en papier sulfurisé de façon à obtenir une partie deux fois plus grande que l'autre. Voir photo.

Verser la pâte vanillée dans la plus grande partie et la pâte chocolatée dans la plus petite partie. Lisser la surface.

Cuire 20 mn à 180°C. Surveiller la cuisson.

Laisser complètement refroidir avant de démouler soigneusement.

Couper la génoise à la vanille en deux pour obtenir deux couches à la vanille et une couche au chocolat de même taille. Egaliser au couteau les bordures, doucement.

Faire fondre à feu doux le chocolat coupé en morceaux avec la crème d'avoine en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Retirer du feu et ajouter le rhum. Mélanger.

Assembler les couches de génoise "vanille / chocolat / vanille" en intercalant à chaque fois une couche de crème au chocolat à l'aide d'une spatule souple. Placer au réfrigérateur quelques minutes.

Faire fondre le fondant blanc dans une casserole et étaler le glaçage sur toute la surface du Napolitain en lissant à la spatule souple.

Avec un pinceau, humidifier un peu le glaçage et saupoudrer de vermicelles au chocolat.

Réfrigérer le gâteau environ 30 minutes afin qu'il soit bien stabilisé avant de procéder au découpage.

Bûche roulée au Chokénut et à la pâte d'amande (Vegan)

Pour 6-8 personnes

Pour la génoise :
200 gr de farine
100 gr de sucre en poudre
30 cl de crème d'avoine liquide
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 CàS d'extrait de vanille

Pour la garniture :
1 pot de pâte à tartiner Chokénut (300 gr)

Pour la pâte d'amande :
200 gr de poudre d'amande
200 gr de sucre glace
1 CàS de poudre de chocolat
4 CàS d'eau de source
4 gouttes d'extrait d'amande amère

Pour la décoration :
9 noisettes entières


Placer au réfrigérateur la crème d'avoine et au congélateur un saladier en verre et les 2 fouets du batteur électrique. Tout doit-être bien froid.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre en poudre, le sel et la levure.

Dans le saladier en verre bien froid, verser la crème d'avoine et l'extrait de vanille, puis battre plusieurs minutes afin que la crème s'épaississe et mousse.

Préchauffer le four 15 mn à 180°C.

Ajouter la crème fouettée au mélange sec et mélanger doucement à la spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Tamiser une plaque légèrement beurrée (35 cm x 27 cm) de papier sulfurisé. Ainsi la feuille sera maintenue. Appuyer bien celle-ci dans les coins.

Verser la pâte dessus, l'étaler uniformément, sans oublier les coins.

Mettre au four 12 mn à 180°C. Surveiller car tout dépend du four utilisé. Le biscuit doit prendre une couleur blonde dorée, pas plus.

A la sortie du four, retourner délicatement la génoise sur un torchon propre humidifié au vaporisateur. Rouler la génoise avec précaution, avec la feuille de papier sulfurisé sur le dessus, dans le torchon, dans le sens de la largeur et laisser refroidir ainsi.

Ensuite, dérouler, enlever la feuille de papier sulfurisé et étaler la pâte à tartiner Chokénut sur toute la surface, en laissant environ 3 cm sur les bords et rouler de nouveau sans trop serrer. L'emballer dans du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pas moins de 2 heures.

Pour la pâte d'amande marron, mettre dans un saladier la poudre d'amande, le sucre glace, la poudre de chocolat et mélanger. Ajouter l'eau et l'extrait d'amande amère et mélanger le tout à l'aide d'une cuillère. Ensuite, malaxer jusqu'à obtenir une belle pâte d'amande. Former une boule (réserver si nécessaire au réfrigérateur, emballée dans du film alimentaire).

Sur un plan de travail, placer une feuille de papier sulfurisé. Déposer la boule de pâte d'amande, former un grand boudin, d'environ la longueur de la bûche roulée. Puis, étaler doucement au rouleau jusqu'à obtenir un beau rectangle d'une épaisseur d'environ 5 mm.

Décorer la pâte. Ici avec un rouleau à motifs.

Recouvrir soigneusement la bûche, puis placer celle-ci au réfrigérateur une trentaine de minutes avant de couper les deux extrémités pour égaliser. Décorer en déposant quelques noisettes entières et remettre au frais.

Clafoutis aux cerises (Vegan)

Pour un moule à manqué en silicone de 24 cm de diamètre
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500 gr de cerises (nettoyées, équeutées, dénoyautées et coupées en deux)
100 gr de farine de froment
60 gr de poudre impérial
100 gr de sucre blond en poudre
45 gr de poudre d'amandes
1 pincée de sel
30 gr de beurre végétal fondu
20 cl de crème d'amandes à cuisiner
25 cl de crème d'avoine ( OATLY)
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Dans un saladier, mélanger la farine avec la poudre impérial, le sucre, la poudre d'amandes et le sel.
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Ajouter le beurre fondu et les crèmes d'amandes et d'avoine tiédies.
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Mélanger le tout au fouet jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène.
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Préchauffer le four 10 mn à 220°C.
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Placer les moitiés de cerises au fond du moule à manqué, puis verser la préparation par-dessus.
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Cuire le clafoutis 30 mn à 220°C (ici 25 mn + 5 mn sous le grill)
(Adapter selon votre four). Surveiller la cuisson.
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Laisser refroidir le clafoutis avant de l'entreposer quelques heures au réfrigérateur.

Gâteau moelleux au chocolat et au riz soufflé (Vegan)

Pour 8 personnes

Pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre

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350 gr de farine complète 5 céréales

40 gr de fécule de pomme de terre

120 gr de sucre rapadura

100 gr de poudre de noisette

1 sachet de levure chimique (11 gr)

80 gr de beurre végétal

2 CàS d'huile de tournesol

40 cl de crème de soja à cuisiner

1 CàS d'extrait de vanille

80 gr de riz soufflé

100 gr de chocolat noir

sucre glace

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Faire fondre sur un feu doux le chocolat avec le beurre végétal.

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Dans un saladier, mélanger la farine avec la fécule de pomme de terre, la poudre de noisette, le sucre rapadura et la levure.

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Incorporer l'huile de tournesol, la crème de soja, le mélange chocolat/beurre, l'extrait de vanille et mélanger bien afin d'obtenir une pâte homogène.

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Ajouter le riz soufflé et mélanger.

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Préchauffer le four 10 mn à 180° C.

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Verser la préparation dans un moule.
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Placer le moule au four et cuire le gâteau pendant 25-30 mn à 180° C. Surveiller la cuisson avec la pointe d'un couteau.
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Saupoudrer de sucre glace et laisser refroidir avant de démouler.

Galette des rois à la frangipane (Vegan)

2 pâtes feuilletées à l'huile

250 gr de poudre d’amandes blanches

90 gr de sucre blond en poudre

20 gr de maïzena

80 gr de beurre végétal en pommade

3 CàS de crème d’amandes cuisine (ajuster si nécessaire)

1 CàS d’extrait de vanille

1 càc d’extrait d’amandes amères

1 fève, 1 sujet et 1 couronne

De la crème d’amandes cuisine

Du sucre en poudre

Du sirop d'agave

Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes avec le sucre en poudre et la maïzena.

Ajouter le beurre en pommade, la crème d’amandes (ajuster si la frangipane ne semble pas assez souple), l'extrait de vanille et l'extrait d'amandes amères puis mélanger afin d’obtenir une frangipane souple et homogène.

Préchauffer le four à 200°C.

Dérouler une pâte feuilletée avec sa feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

Etaler la frangipane sur la pâte (à environ 2 cm du bord), y mettre la fève et le sujet.

Humidifier le contour de la pâte et refermer la galette avec la deuxième pâte feuilletée.

Souder les bords en appuyant du bout des doigts, puis avec la partie non coupante d'un couteau en faisant de petites entailles régulières.

Percer le milieu de la galette d’un petit trou.

Dessiner à l'aide de la pointe d'un couteau un motif au choix, délicatement afin de ne pas percer la pâte feuilletée.

Badigeonner au pinceau de la crème d'amandes sur toute la surface de la galette. Eviter les bords. Saupoudrer un peu de sucre en poudre (environ 1 càc).

Mettre la galette au four pendant 35 mn à 200°C. Surveiller la cuisson.

A la sortie du four, badigeonner au pinceau un peu de sirop d'agave pour la brillance (pas trop pour éviter que la galette ne colle).

Gâteau moelleux poires noix de coco (Vegan)

Pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre

250 gr de farine de blé T65

30 gr de maïzena

1 sachet de levure chimique (11 gr)

100 gr de sucre blond en poudre

100 gr de noix de coco râpée

8 cl d'huile de tournesol

20 cl de lait de coco

200 gr de compote de pommes sucrée et mixée

400 gr environ de poires bien sucrées

Eplucher les poires, les évider et les couper en petits morceaux. Réserver.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, mélanger la farine avec la maïzena, la levure chimique, le sucre en poudre et la noix de coco râpée.

Ajouter l'huile de tournesol, le lait de coco, la compote de pommes et mélanger afin d'obtenir une pâte parfaitement homogène.

Incorporer ensuite les morceaux de poires, mélanger bien le tout (afin d'éparpiller au maximum).

Verser la préparation dans un moule à manqué.

Cuire 30-35 mn à 200°C. Surveiller la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler.

Gâteau moelleux pommes noisettes (Vegan)

Pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre
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250 gr de farine de blé
50 gr de maïzena
90 gr de poudre de noisettes
30 gr de poudre d'amandes
90 gr de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique (11 gr)
35 cl de crème dessert soja vanille
100 gr de compote de pommes
80 gr de beurre végétal
1 CàS d'extrait de vanille
2 grosses pommes (type Golden)
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Pour la décoration pomme :
pâte d'amandes blanche et verte
café soluble
poudre impérial
eau
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Mélanger la farine avec la maïzena, la poudre de noisettes, la poudre d'amandes, le sucre et la levure.
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Incorporer la crème dessert, la compote de pommes, le beurre fondu, l'extrait de vanille et mélanger bien afin d'obtenir une pâte lisse et homogène.
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Eplucher les pommes et couper celles-ci en cubes. Ajouter les morceaux à la pâte et mélanger.
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Préchauffer le four 10 mn à 180°C.
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Verser la préparation dans un moule.
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Placer le moule au four et cuire le gâteau pendant 1 heure à 180°C. Surveiller la cuisson.
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Laisser refroidir avant de démouler.
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